Csendes-óceáni lazac (Oncorhynchus spp)
Az egyik "Csendes-óceáni lazac" valójában nem létezik, a nemzetségnek több faja létezik Oncorhynchus, némelyik ízében jelentősen különbözik, de számos hasonlósággal is rendelkezik. A csendes-óceáni lazac fajok állománya még nem tekinthető túlhalászottnak, így továbbra is vad vad csendes-óceáni lazacot kaphat - ellentétben Észak-atlanti lazac (Salmo salar) - Fogyasztás megbánás nélkül, bár a környezeti szervezetek, mint például a WWF, már itt is különbséget tesznek.
ÖT FÉNY SZALMÁN
Az Oncorhynchus nemzetség lazacja, mint a Salmo salar, édesvízi hal, vagy legalábbis ott született. Ezeknek a halaknak különös jellemzője a közvetlenül a farok előtt elhelyezkedő kis zsírúszó. Felnövekedése után az összes csendes-óceáni lazac faj az óceánba vándorol, és édesvízben visszatér szülőhelyére ívásra. Az összes csendes-óceáni lazac egyszer ívás után pusztul el, ellentétben az észak-atlanti lazacgal, amely 4-5-ször tud ívni.
SALMON KIRÁLY VAGY CHINOOK (ONCORHYNCHUS TSHAWYTSCHA)
A Chinook - A hal egy indián törzsnek köszönheti ezt a nevet - ez a csendes-óceáni lazac királya, akinek acélkék háta és feje, a farokúszó fekete pontjai és a száján tipikus fekete szegély könnyen megkülönböztethető. A kikelés után a fiatalkori halak egy évig élnek a folyóban, hogy csak 6 évig agresszív ragadozókként barangolhassanak a tengereken. Amikor visszatérnek a folyóba, a finom példányok súlya 40 kilogramm lehet, de az átlagos súly 18 és 20 kilogramm között van. E hal eredeti elterjedési területe a Csendes-óceán nyugati partvidékén terül el, de az Írország és Új-Zéland környéki vizeken is honosították.
VÖRÖS LÁNC VAGY SZOKKE
A Sockeye lazac a lazacfajok közül a legszínesebb. Először a halak legfeljebb 3 évig élnek az édesvizű tavakban, amelyek kapcsolódnak a natális folyóhoz, csak ezután jut el a tengerbe. Amikor a tengerbe emelkedik, megtörténik - a friss vízben ezüstszínű hal kezd színét váltani - a fej sötétzöld lesz, míg a test élénkpiros színt kap. Ennek a lazacfajtának az étrendje, amely nem növekszik túl nagyra - maximális súlya 8 kilogramm, az átlagos hal súlya 3-5 kilogramm - főleg krillből áll, amelyek apró rákfélék és rákfélék. Rengeteg vörös szín van ebben az ételben, ez adja a halak színét.
EZÜST Lazac VAGY KÓHOS Lazac (ONCORHYNCHUS KISUTCH)
A Ezüst lazac nagy elterjedési területtel rendelkezik: Alaska partjaitól Kaliforniáig terjed. Ez a faj lazac is él édesvízben 1-3 évig, majd ugyanannyira a tengerben. A halak legfontosabb jellemzői a farokúszó felső részén található fekete foltok és az alsó állkapcson kék-fekete elszíneződött íny. A kifogott ezüst lazac súlya általában 3-5 kilogramm. Továbbá a Coho megváltozik a színe a vándorláskor: az erős ezüst szín vöröses, szinte rózsaszínű árnyalatot kap. Az ezüst lazac a csendes-óceáni lazacfajok közül a legakrobatikusabb - ez lenyűgözővé teszi a horgászatot, mivel a harcba ugrva kihívja a horgászt. A halak előfordulása a Jeges-tenger északi részére, valamint Ázsia csendes-óceáni partvidékére, valamint Észak- és Dél-Amerikára terjed ki.
A Púpos-lazac vagy rózsaszínű lazac (ONCORHYNCHUS GORBUSCHA)
A Púpos lazac az itt bemutatott lazacok közül a legkisebbek, átlagos súlyuk 2,5-5 kilogramm. Az ívási helyre való vándorlás során a hal teste deformálódik - hatalmas púp keletkezik, és az alsó állkapocs csőr alakúvá válik. Az ívó vándorlás során a hímek háta sötétedik, a szárak pedig mélyvörösek. A becenév Rózsaszín lazac A hal azonban köszönheti húsának színét, mert puha rózsaszínű. A rózsaszínű lazac elterjedési területe széles: a Csendes-óceánon Észak-Kaliforniától Kanadáig és Koreától Szibériáig terjed.
A KETA SALMON VAGY Kutyás lazac (ONCORHYNCHUS KETA)
Beceneve "Kutya lazac" A halnak köszönhető, hogy az Északi-sarkvidék lakói nagy mennyiségben elszívják, majd etetik a szánkókutyákkal. Az európaiak számára nem igazán érthető, mert ez a lazac kiváló ételhal is. A Keta lazac Az állkapocs a szaporodás során nagymértékben megváltozik, és túlméretezetté válik, ekkor kerülnek előtérbe a halak lenyűgöző fogai. Ezenkívül az oldalak zöldre váltanak, lila-piros csíkokkal. A hal eredeti elterjedési területe az amerikai csendes-óceáni partvidék volt Alaszkától Kaliforniáig. Időközben azonban a hal megdolgozott, és megtalálható Új-Zéland, Izland és Norvégia környéki vizeken is.
BÉKES Lazac a konyhában
Ma a lazac az egyik legismertebb és legnépszerűbb étkezési hal - akár főtt, füstölt, akár sushi, akár sült. Az átlagos lazacfogyasztó alig tudja, hogy van egyrészt az Atlanti-óceán északi részéből származó lazac (lazac szalár), másrészt pedig a csendes-óceáni lazac. Az ínyencek megoszlanak abban, hogy a lazacok közül melyik a legfinomabb - mindegyik ízletes. A sockeye lazacot itt kínálják leggyakrabban vadon kifogottként és víziállatokból egyaránt. A király lazac nagyon népszerű, bár gyakran csak speciális halárusoknál található meg.
SALMON KIRÁLY
A királylazac az egyik legfinomabb és legjobb lazac. Ez a kiváló hal íze, húsa állaga, magas olajtartalma és minősége miatt nagy a kereslet. Ez tükröződik az árban is. A füstölt királyi lazac - különösen finom elkészítési forma a "King" számára - ára körülbelül 6,80 euró 100 grammért. A halat egészben, darabokban és filében kínálják, frissen és fagyasztva - de nem mindenhol. Ha király lazacot akar enni, akkor valószínűleg ínyenc éttermekben szerzi be.
VÖRÖS Lazac
A hal nevét a feltűnően vörös húsának köszönheti, amely szintén zsírban gazdag, sőt kissé olajos is. A Sockeye lazac a gazdaság szempontjából a legfontosabb hal az itt tárgyalt lazacfajok között, és számát tekintve az összes lazacfaj között a második helyen áll. Csakúgy, mint a királyi lazac esetében, a sockeye lazac húsa is összehasonlíthatatlan ízű és kiváló minőségű a telítetlen zsírsavak magas arányától. A halakat többnyire "alaszkai vadon élő lazac" -ként kínálják egész halként és különféle konzervekben.
Egyébként a fogás nagy részét Japánban értékesítik, ahol különösen nagyra értékelik a halhús intenzív vörös színét. De Európában és az USA-ban is folyamatosan növekszik a kereslet.
Púpos lazac (rózsaszínű lazac)
A rózsaszínű lazac Alaszkában a leggyakoribb és egyben a legkisebb. A nagyobb húgokkal ellentétben a halhús meglehetősen puha és halvány rózsaszínű. Mivel a rózsaszínű lazac még mindig bőségesen úszik a Csendes-óceánon, viszonylag olcsó. Mérete és ára miatt ideális a kiskereskedelem számára, és szinte minden szupermarketben megtalálható. A rózsaszínű lazacot egészben, füstölve és konzerven értékesítik. Ezt a lazacot egyre inkább használják az ipari termelésben grilltányérok, tésztás ételek, saláták és levesek alapjaként.
KETA SALMON
Már említettük, hogy az alaszkai emberek ezt a fajta lazacot elsősorban füstölt formában használták kutyaeledelként. Valószínűleg nagyra értékelték a munkalovakat, mert a keta lazac finom, és alkalmas pörkölésre, orvvadászatra és pácolásra is. Az európai piacon azonban a hal elsősorban vörös ikrájáról ismert, amelyből a keta kaviárt nyerik, amelyet leginkább az igazi kaviár helyettesítésére használnak. De a többi hal is jól fogy, mert ár szempontjából érdekes, kiváló húsállagú és színű, finom íze van. A keta lazacot gyakran használják lazac steakekhez és meleg dohányzáshoz. Érdekes: Ez a fajta lazac kevesebb zsírt tartalmaz, mint az előzőek.