Cserélje ki a tojást - kényelmes vegán
Számos növényi alternatíva helyettesítheti a tojásokat !
Süss és készíts finom süteményeket tojás vagy tej nélkül teljesen lehetséges, és a klasszikus receptek túlnyomó többsége alkalmazható a "100% zöldséges".
Nak,-nek sok növényi lehetőségek léteznek a tojás pótlására, a kívánt tulajdonságoktól függően. Felfedez az összes tipp tojás nélküli sikeres pitéhez vagy quiche-hez, olyan könnyű vegán macaroonokhoz, amennyit csak akar, olvadó és lágy desszertekhez !
Menj tovább
Ha egyetlen tojást kell kicserélni ?
Nagyon gyakran, ha a recept csak egy tojást ír elő, valószínűleg nem elengedhetetlen.
A tojás valószínűleg felesleges, ha a recept glutént (búza, rozs, tönköly, kamut ...) vagy más kötőanyagként ható összetevőt tartalmaz (szójajoghurt, tofu, kompót ...). Akkor megtehetjük tisztán és egyszerűen törölni a tojás a recept károsítása nélkül.
A tojás funkciója a konyhában
A tojás nedvességet biztosít, kötőanyagot vagy kovász funkciót tölt be. A helyettesítő kiválasztása tehát attól függ, hogy a tojás milyen szerepet játszik a receptben.
- Tortákban, kenyérben vagy briósban, levegős textúrával a tojás szerepet játszikLevant. Ha a recept több tojást (például kettőt vagy hármat) vagy akár felvert tojásfehérjét ír elő, akkor bizonyára ezt a funkciót tölti be.
- Kekszekben, muffinokban vagy sütikben a tojás úgy működikkötőanyag vagy hidratáló. Ha a recept csak egy tojást tartalmaz, valószínűleg erre való.
- Sós ételekben, például terrinában a tojás vagy a tojások szerepet játszanakkötőanyag.
- Végül néhány recept, mint pl quiche hol a omlett, a kiváltságos helyet kínálják a tojások számára, gyakran nagy mennyiségben. 100% -ban növényi alternatívák léteznek, még omlett esetében is, például selymes tofu vagy csicseriborsóliszt alapján.
A tojás alternatíváinak összefoglaló táblázatai
| A tojás funkciója a receptben | Lehetséges helyettesítők (mennyiségek kicserélt tojásonként) |
| Adjon kötőanyagot egy sós recepthez: fasírt, zsemlemorzsa ... | 50 g selymes tofu |
| 1 evőkanál keményítő + 30 ml víz | |
| 2 teáskanál őrölt lenmag + 30 ml víz | |
| 2 teáskanál chia mag + 30 ml víz | |
| 50 g zöldségpüré | |
| Világosítson egy sós receptet: szufla ... | 50 g selymes tofu |
| 1 teáskanál alma- vagy citromecet + 60 ml növényi tej | |
| 1 tk szódabikarbóna + 1 tk alma- vagy citromecet | |
| Amikor a tojás a recept alapja: majonéz, quiche, lepény, csokoládéhab, krémek ... | 50 g selymes tofu |
| 1 evőkanál keményítő + 30 ml víz | |
| 2 g agar-agar (kb. 1 tk) + 15 ml víz | |
| Cseréljen 1 tojásfehérjét | 2 g agar-agar (kb. 1 tk) + 15 ml víz |
| 1 tk szódabikarbóna + 1 tk 2 g agar-agar (kb. 1 tk) + 15 ml víz, alaposan felverjük alma- vagy citromecettel |
Fedezze fel újra a kemény tojás ízét !
A kemény tojás ízének újrafelfedezéséhez adjon néhány csipet fekete sót a készítményekhez, ez csodálatos ! Ez a főként nátrium-kloridból álló fűszer illatában és ízében valóban a kemény tojásokat idézi. A kéntartalma adja ezt az ízt.
Megszórhatod avokádóra, tofura, salátára stb. Vigyázzon, az íze valóban nagyon hangsúlyos, ne erőltesse az adagot !
A fekete só főként a nepáli Himalájából származik, és néhány csemegeüzletben vagy az interneten található, más néven Himalája sónak, ill. kala namak. Költsége meglehetősen magas, de nagyon kis mennyiségek elegendőek ahhoz, hogy a készítmények kemény tojásízűek legyenek.
A (még) szelíd főzés
Igen úgy tűnik, hogy egy torta tojás nélkül nem emelkedik jól, csökkentse a hőmérsékletet (például 200-ról 180 ° C-ra), tegyen még egy kevés élesztőt és hosszabb ideig főzze.
A sütemény 180 ° C-on sokáig tart, 170 ° C-on még tovább. Addig a sütési buborékoknak ideje stabilizálódniuk, hogy megakadályozzák a sütemény visszaesését. Vigyázzon az alapszabály betartására: ne nyissa ki a sütőt a főzés vége előtt, különben a torta leeshet. A sütemény teljes tömegétől függően 15-25 perc sütési időt adhat hozzá. A legjobb dolog figyelni a kéreg aranyozására.
Keményítő megkötésére
Kukorica, burgonya, tápióka, nyílgyökér ... Miután megnedvesedett, minden keményítő kocsonyás textúrát kap, közel a tojáséhoz, és játszik kötőanyag szerepe a receptben.
A keményítő a tésztához is könnyedséget hoz, miközben megvastagszik.
Helyettesítési erejük némileg változik a keményítőtől függően, a választás a kívánt hatásnak megfelelően történik. A nyílgyökeret kisebb mennyiségben használják, mint más keményítőket (1,5 és 2-szer kevesebb), gyakran mártásokban és krémekben. A burgonyakeményítő vagy a kukoricakeményítő alkalmas olyan sütemény receptre, amely egy vagy két tojást igényel, könnyebb textúrát adnak, mint a nyílgyökér. Minden keményítő felhasználható süteményekben, sütikben, muffinokban vagy quichekben.
☛ Adjon hozzá 1 evőkanál keményítőt a szilárd összetevőkkel (cukor, liszt ...) egyidejűleg, majd számoljon 2 evőkanál további vizet vagy növényi tejet a folyadékokhoz.
Lenmagot
Különösen hasznos olyan recepteknél, ahol nem akarja feláldozni a könnyedséget a tojás cseréjével, például sütik vagy muffinok.
Barna vagy szőke, lehetőleg egészben, majd kávédarálóval vagy turmixgéppel őrölje meg őket. Őrlés és vízzel való hígítás után ezek a magok nyálkásak: a tojásfehérje textúrájához nagyon hasonló ragacsos anyagot állítanak elő.
A lenmag beépítésének módja a kívánt hatástól függ. Ha azt szeretné, hogy a készítmény jól megkötött és enyhén ragadós legyen, keverje össze az őrölt magokat a vízzel egy külön tartályban, és hagyja 5 percig, mielőtt hozzáadná a többi hozzávalóhoz. Ha azt szeretné, hogy a magjai egy recept alapján felszívják a felesleges nedvességet, a folyékony összetevőktől elkülönítve adják hozzá a magokat a szilárd alapanyagokhoz.