Csicseriborsó termeszteni, főzni
A közel-keleti konyha emblematikus magja, a csicseriborsó sokoldalú hüvelyes, egészen a közelmúltig új perspektívákat nyitott meg a zöldséges tésztában. Sokáig nem értékeltem a valódi értékénél, miközben mostantól folyamatosan használom, annyi előnye van.
Mi a csicseriborsó?
Nemrégiben megvédtem a csicseriborsó színeit a Gnis SIA-nél egy receptben, amely az északi konyha klasszikusát vegetálta: a flamand karbonátot. A zöldséges karbonádomnak minden ízében és táplálkozási tulajdonságában megvolt a húsétel ennek a kis bajnoknak, a csicseriborsónak köszönhetően. Jó ellenállás a főzéssel szemben, kedvező mind meleg, mind hideg kóstoláshoz. Az elmúlt években felfedeztem ennek a varázsborsónak minden lehetőségét! De mi az?
A csicseriborsó, az a kis kos, szarva
Kis-Ázsiából érkező Monsieur-t botanikai latinul Cicer arietum-nak hívják, mert "kosfejű borsónak" tűnik, bár én inkább egy fenékpárnak találom. Szia Szia.
Komolyabban, a csicseriborsó a fabaceae család hüvelyes (mint a bab). Meglehetősen könnyen termeszthető, halvány rózsaszín virágú kis bokrai csak a felesleges nedvességtől és a fagytól tartanak. A gyümölcsvé alakulás után a virágok zöld mini hüvelyeket adnak, amelyek 2-3 magot tartalmaznak: a csicseriborsót, amelyet akkor szüretelnek, amikor a növény majdnem száraz, a hüvely bézs színűvé válik.
Tudnia kell, hogy 20 000 féle csicseriborsó létezik! de főleg 2-3 típust kapcsolunk be, a gabonában vagy a lisztben történő felhasználástól függően. Franciaországban elsősorban a Kabuli nevű közepes magot termesztjük. A másik nagy típusú csicseriborsó egy kicsi, különböző színű és ráncos mag, Desi néven. Inkább Indiában található csicseriborsó. A fő termőhelyek Franciaországban délen és nyugaton találhatók, de Franciaországban szinte mindenhol előállítják, kivéve Bretagne-t, a hegyvidéki területeket és az északi.
Természetesen csicseriborsót is termeszthet otthon, ha van kertje vagy terasza. Franciaországban csicseriborsómagot állítunk elő, ezeket könnyen megtalálhatja a kertközpontokban. A csicseriborsó magvakat közvetlenül 3-an vetik 20 cm-enként, vagy 2 maggal egy vonalban 8-10 cm-enként, amint a talaj forró (április-május), vagy februártól menedék alatt (fagytól fél). A csicseriborsó néhány nap alatt előkerül, júniusban virágzik, és július és szeptember között betakarítják. Akkor is, ha délen van, ősszel elültetheti őket, hogy áprilisban betakarítsák őket. A csicseriborsóhoz nagyon kevés, nem túl sok víz és nap szükséges.