Csicsóka
Helianthus tuberosus AZT.
A csicsóka az Asteraceae (Compositae) családba tartozó évelő növény, rokona és hasonló a napraforgóhoz. A növénynek gumói vannak a talajban; a szárak erősek, erőteljesek, tövüknél néha elágazóak, 1,50–2,00 m vagy annál magasabbak, merev szőrökkel borított ovális levelekkel; a virágok sárga fejekbe vannak csoportosítva, sokkal kisebbek, mint a napraforgóé. Az ehető gumók némileg hasonlítanak a burgonyához, de a tartalmukban jelen lévő szénhidrát inulin és nem keményítő, íze pedig az ehető articsókára emlékeztet.
Észak-Amerikában őshonos, ahol az őslakók óta ősidők óta művelik, a csicsókát 1616-ban vezették be Európába, ahol élelmiszer-növényként részesítették előnyben; a növény gumóit Samuel de Champlain hozta Kanadából, a növény eredeti neve Kanada articsóka volt. A csicsóka feltehetően Észak-Amerika legrégebbi termése volt.
A növény Európában történő bevezetése óta kapott tudományos és közkedvelt nevek sokfélesége megnehezíti történetének nyomon követését. Linnaeus volt az, aki 1753-ban létrehozta binomiális nevét, a Helianthus tuberosust. Ami a legelterjedtebb népneveket, nevezetesen a csicsóka és a csicsóka, azok nem egyértelműek, nem pontosak és nem is megfelelőek. A csicsóka nevét figyelembe véve egy irodalmi elemzésből kiderül, hogy a növény nem articsóka, és semmi köze Jeruzsálemhez. Az articsóka elnevezés úgy tűnik, abból származik, hogy a főtt gumóknak valamilyen íze és állaga emlékeztet a húsos articsóka tartályára. Úgy tűnik, hogy a Jeruzsálem név eredete az olasz Girasole-ból származik (napraforgó, amely a csicsókához kapcsolódik), és mivel nehéz ezt a szót Jeruzsálemben származtatni angolul. A csicsóka név eredete még egyértelműbb.
1617-ben a növényt Franciaországba vezették, ahol a csicsóka nevet kapta, amely név úgy tűnik, hogy topunambou-ból származik, egy egzotikus populáció neve, amelyet nem sokkal a növény előtt hoztak ide Dél-Amerikából. 1617-ben a Histoire de la Nouvelle France kiadványban kimondták, hogy a csicsóka Párizsban mindenki kertjében található, míg Rómában ritkaság, Angliában pedig abszolút újdonság. Első említése Angliában 1622-ben történt, amikor megemlítik, hogy gyökerét vajjal, ecettel, borssal vagy más ételekkel fogyasztották. A csicsóka 1613-ban érkezett Hollandiába, 1614-ben Olaszországba, 1616-ban Angliába, 1626-ban Németországba, 1652-ben Lengyelországba, 1658-ban Svédországba, Oroszországba pedig csak a 18. században. Nem sokkal azután, hogy elterjedt Európában, a csicsóka fontos táplálékforrássá vált, de a burgonya bevezetése után jelentősége csökkent. Széles körű népszerűsége arra a nagyszámú publikációra és monográfiára vezethető vissza, amelyekben 1789 óta szerepel.
Ma a csicsóka számos élelmiszeripari és nem élelmiszeripari alkalmazással rendelkezik. Például a gumókból kivont inulin jó fruktózforrás a cukorbetegek számára. A 170 g-os gumó jó rézforrás, B1-vitamin, amely 1,7 g élelmi rostot is tartalmaz; magas inulin tartalma, emészthetetlen szénhidrát, gyakorlatilag nagy mennyiségű ételt biztosít sok kalória nélkül. A gumók a téli időszakban kellemes édes ízt fejlesztenek ki, különösen, ha fagyasztottak. A burgonya felhasználásának minden módján felhasználhatók.
A csicsóka egészségügyi hatásait illetően ismert, hogy afrodiziákum, afrodiziákum, kolagóg, vizelethajtó, spermatogenetikus, gyomor- és erősítő szer, amely a reuma és a cukorbetegség népszerű gyógymódja.
A csicsóka megtalálható a FARES termékeiben is - komplex porok: vastagbél tisztító, egészséges test, tökéletes alak - rost jóllakottság.