Csicsóka a burgonya sokoldalú alternatívája - Landesstudio Nieder; Ausztria
Sült, párolt, pürésített, nyers, főtt, pácolt. A csicsóka édes alternatíva a burgonyához, és szinte mindig jó íze van. Lédús kenyeret is készíthet a föld articsókából, földi körtéből vagy lókrumpliból.
A gyökérzöldség egyfajta napraforgó, amelynek sok, gyakran furcsa alakú gumója nő a gyökereken. A csicsóka eredetileg Amerikában honos, de ma főleg Franciaország déli részén termesztik. Az ehető gumóknak barnás vagy lilás héja van, fehér vagy krémszínű húsa. A göcsörtös gumókat nehéz hámozni, de nyersen és hámozatlanul is fogyaszthatja őket. A csicsóka kellemes, diós ízű. A nyers íz hasonló az articsókához, a főtt csicsóka íze édes.
Tippek vásárláshoz és tároláshoz
Fuvarlevél
"Alsó-Ausztria rádió szombat reggel", 2018. március 3
A csicsókát októbertől márciusig szüretelik. A gumók vékony héjúak, ezért csak néhány napig tárolhatók hűtőszekrényben. Rövid eltarthatósága miatt a csicsóka csicsóka liszt, csicsóka lé és csicsóka szirup formájában is kapható. A feldolgozási lehetőségek sokfélék. Tipp: Mivel a nyers, vágott gumók levegő hatására gyorsan megbarnulnak, a legjobb, ha kevés citromlevet adunk hozzá.
Earendil/CC BY-SA 3.0 a Wikimedia Commons-on keresztül
Tippek a csicsóka elkészítéséhez
A gumó diós íze akkor jön létre, amikor főz vagy párol a csicsóka. Ehhez vágja szeletekre a zöldségeket, és főzze szószban, vagy süsse meg vajban kaporral és kakukkfűvel. Ha a gumókat megsütik vagy hússal pépesítik, akkor azok íze különösen édes. A csicsóka salátához vágja szeletekre a nem túl puha főtt csicsóka gumókat, és öntsön ecetes-olajos pácléval. Élvezze a csicsóka nyers és hámozatlan, sült, párolt, au gratin vagy rántott.
Csicsókából chipset vagy lédús kenyeret is készíthet. A csicsóka krémleves, szósz, zöldséges rakott, gratin vagy püré íze is kiváló. A gumó legkésőbb a saláta frissen reszelve vagy a hal vagy a hús kíséretében burgonyához hasonlóan elkészítve meggyőzte a legtöbbjüket. Diós ízük kevés vajjal vagy dióolajjal kombinálva jön létre.
A csicsóka "cukorbeteg burgonya" néven ismert
A burgonyával ellentétben a csicsóka nem keményítőt, hanem inulint tartalmaz. Az inulin egy prebiotikus oldható rost, amelyet a cukorbetegek elviselnek. Az oldható élelmi rostokat nem bontják le az emberi emésztőenzimek, hanem rövid láncú zsírsavakká fermentálják a vastagbélben, ami azt jelenti, hogy az inulin fűtőértéke csak kb. 1 kcal/g. Ez az inulint alacsony kalóriatartalmú cukorpótlóvá teszi, amelynek édesítőereje 30-50% a hagyományos cukorhoz képest.
Ezenkívül élelmi rostként az inulin különösen pozitív hatással van a bélflóra és a jó bélbaktériumok megtelepedését okozza. Nem ok nélkül a csicsóka „diabéteszes burgonyaként” is ismert. A csicsóka gumó 100 g-ban csak 30 kalóriát tartalmaz, és magas inulin-tartalma miatt nagyon teli. A földi körte tartalmaz fehérjét, káliumot, kalciumot, foszfort és A-, B- és C-vitamint is.
Csicsóka tönköly kenyér
Hozzávalók egy vekni kenyérhez
- 500 g csicsóka
- 2 teáskanál só
- 1 csomó kakukkfű
- 20 g friss élesztő
- 125 ml író
- 500 g tönkölyliszt
- Tönkölyliszt a befejezéshez és a korrektorkosárhoz
Készítmény: Főzzük a csicsókát forrásban lévő sós vízben 20-25 percig. A kakukkfű leveleit szedje le a szárakról, és nagyjából aprítsa fel. Keverjük össze tönkölyliszttel és sóval. Szűrjük le a csicsókát, öblítsük le hideg vízzel és hámozzuk meg. A morzsolt élesztővel pürésítsük a langyos íróban, adjuk hozzá a liszthez, és a kézi keverő tésztakampójával sima tésztává gyúrjuk. Megjegyzés: Addig gyúrjuk, amíg a tészta buborékolni kezd.
Ha nagyon ragacsos a tészta, gyúrjunk bele még lisztet. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk meleg helyen felkelni körülbelül két órán át. Megjegyzés: A hangerőnek meg kell duplázódnia.
Porosítson egy erjesztőkosarat = Simperl (26 cm ø) vastagon liszttel. A kissé lisztezett munkafelületen erőteljesen összegyúrjuk a tésztát, gömbbé formáljuk és 45 percig a kosárba borítjuk.
Kapcsolja ki a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe. Kosár nélkül sütjük alulról a 2. rácsra, az előmelegített sütőben 220 ° C-on 5 percig, vízzel töltött mély lemezt helyezünk a sütő aljára. Csökkentse a hőt 200 ° C-ra, és további 35 percig süsse a kenyeret. Rácson hagyjuk kihűlni.
Tipp: Jól illik a zsázsa vajhoz: 125 g puha vajat habosra keverünk. Keverjen hozzá 1/2 teáskanál sót és a levágott leveleket két kerti zsázsaágyból.