Csicsóka és kacsa konfekttorta, verbena - Les Papilles - ízléssel

csicsóka

„Egy másik nagyszerű receptfelfedezés csicsókával készült az Esprit d´Ici magazin egyik számából. Hozzáadtam a kis szem sót ... citrom verbenát! ”

6-8 fő részére:

Nyújtson ki egy első leveles tésztát. Sütivágóval (ugyanolyan átmérővel, mint a használt formanyomtatványoké, itt egy nagy kerek forma Guy Demarle-tól) vágjon 6-8 kört tésztát. Helyezze őket a penésznyomásokba. Tegye ezt a formát a hűtőbe.

Hámozza meg a csicsókát. Vágja szeletekre. Főzzük őket vízben szódabikarbónával (segít csökkenteni a gázt és a puffadást) 10 percig, mérsékelt tűzön.

Ezalatt a hagymát megpucoljuk, majd apróra vágjuk.

Zsírtalanítsa a kacsa lábát ... ehhez tegye a kannát egy serpenyőbe forró vízzel, miközben a zsír elfolyik. Távolítsa el a combokat a kannából. Csontozza le és aprítsa fel a húst.

Főzd meg a kacsahúst alacsony lángon az apróra vágott hagymával és 2 evőkanállal. kacsazsír. Letakarva főzzük 15-20 percig. Adja hozzá a lecsepegtetett csicsókát. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. Fedjük le és főzzük alacsony lángon, amíg elkészítjük a második tésztát.