Csicsóka gumó - mi áll mögötte Az új ember
Ma minden a csicsóka gumó körül forog. De mi is valójában a csicsóka (Helianthus tuberosus)? Sokan valószínűleg nem hallottak erről a növényről, de a csicsóka már elterjedt alacsony szénhidráttartalmú körökben.
A gumó jelenleg nagy fellendülést tapasztal. De mi áll mögötte valójában, és mitől olyan különleges a csicsóka gumó? A következő útmutató foglalkozik ezzel a kérdéssel.
Mi pontosan a csicsóka gumó?
Az évelő lágyszárú növény Dél-Amerikából ered. Közép-Európában augusztustól novemberig virágzik. A csicsóka szorosan kapcsolódik a napraforgóhoz. Mindkét nemzetség az Asteraceae családba tartozik.
A csicsóka növény akár három méter magasra is megnő. A szárakon lándzsás, durva levelek és legfeljebb tíz centiméter átmérőjű, sárga, napraforgószerű virágzat található.
A virágok kicsik és meglehetősen nem feltűnőek, de a csicsóka értékes értéke az, ami a földön nő. A kicsi, burgonyaszerű, articsóka ízű gumó. Ezért termesztik a növényt Európában. Az ehető, sárgás-barnás vagy lilás-vöröses gumók, más néven stolonok és a rizómán képződött gumók négy-tíz centiméteresek.
A pép fehér. A főtt csicsóka évek óta szerves része a speciális éttermeknek. A cukorbetegek szeretik a csicsóka gumót is magas inulin tartalma miatt. A keményítőszerű szénhidrát a cukorbetegek számára elfogadható cukorforma. De végül mindenkinek előnyös, mivel az egészséges gumónak nagyon sok kínálata van.
Milyen ízű a csicsóka?
Íze kellemesen enyhe, diós és édes. Vízi gesztenyére, articsókára vagy paszternákra emlékeztet. A csicsókát ezért gyakran csicsónak nevezik. A pép íze nagyon enyhe. Jól illik húshoz és halhoz. A csicsóka gumó levesként vagy zöldséges rakott vagy püré összetevőként is nagyon népszerű.
Lehet sütni, sütni, párolni, au gratin, rántva és nyersen is fogyasztható. Nyersen salátaként is nagyon ízletes: A gumót vékony szeletekre vágjuk, reszeljük vagy reszeljük, kevés olajjal és citromlével pácoljuk, és kész egy egészséges, finom saláta. Ha a csicsóka gumót nyersen dolgozzák fel, az enyhe, diós íz megmarad.
Akkor enyhén földies illata van. Az állaga hasonló a sárgarépához vagy a karalábéhoz. Amikor a gumó megfőtt, enyhe édességet hoz létre, amely hasonló a sárgarépához. Ha ezt szeretné elkerülni, főzés közben adhat hozzá egy kis citromlevet. Ezután olyan ízt kap, mint az articsóka vagy a fekete salsify.
Hol lehet beszerezni a csicsóka gumót?
A csicsóka egy tipikus téli zöldség, amelyet ősztől márciusig lehet betakarítani. Rövid ideig hűvös pincében tárolhatja, túl hideg a hűtőszekrényben, így gyorsan elveszíti aromáját és értékes tápanyagát. Általában csak egészséges élelmiszerboltokban vagy heti piacokon kapható.
A csicsóka gumó egészségügyi előnyei
Az egészséges összetevők például:
- A-vitamin
- A B komplex vitaminjai, például a B1 vitamin
- C vitamin
- D-vitamin
- Kálium (100 mg-mal több, mint a banán lehet)
- kalcium
- Vas (három-négy gumó biztosítja a felnőttek vasigényét.)
- magnézium
- szelén
- cink-
- értékes másodlagos növényi anyagok
- Rost
- Az inulin tartalom körülbelül 16%
A gumó élelmi rostokban gazdag, amelynek nemcsak hosszan tartó jóllakottsági hatása van, hanem az emésztés szempontjából is optimális, és biztosítja a glükóz ideális felszabadulását a vérbe. Így megakadályozhatja a vércukor túl gyors emelkedését. A cukorbetegeknek kerülniük kell az egyszerű cukrokat. A gumóban azonban a szénhidrátokat egyesítve több cukrot képeznek. Ennek eredményeként a glükózszint csak lassan emelkedik.
A glikémiás index alacsony, 2 körüli. Különösen fontos az inulinban található élelmi rost, amely a csicsóka gumójának édes ízét adja és sokáig telíti, mert az inulin megköti a vizet és megduzzad a gyomorban és a belekben.
Az inulin alig befolyásolja a vércukorszintet, ezért állandó marad. Az inulin ugyanis nem szívódik fel újra a vékonybélben, ezért nem befolyásolja a vércukorszintet. Ennek eredményeként a cukor emésztetlenül jut el a vastagbélbe, mielőtt a baktériumok felhasználnák. Ez pozitív hatással van a bélflóra.
A bél egészsége szorosan összefügg az immunrendszerünkkel. Gyenge immunrendszer esetén az emberi bélflóra gyakran kívül esik. A gumó helyrehozhatja a bél egyensúlyát, és megvédi a kórokozóktól.
A tartalmazott polifenolokról azt állítják, hogy antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákmegelőző hatásúak, mivel megvédik a test sejtjeit a szabad gyököktől, és gyógyító hatással lehetnek különféle betegségekre, például az Alzheimer-kórra.
A csicsóka gumó segíthet a fogyásban
Nemcsak a zöldségek hosszan tartó kielégítő hatása segíthet a fogyásban. A csicsóka általában nagyon alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú zöldség, ezért egészséges étrendre és természetesen fogyásra alkalmas.
Ezt biztosítja az állandó vércukorszint is, mert a vércukor gyors emelkedése, majd csökkenése végül étvágyhoz vezet, ami meghiúsítja az étrendet.
Következtetés
A csicsóka növény a napraforgó családba tartozik. Ma szinte az egész világon termesztik. Európán belül elsősorban Dél-Franciaország és Hollandia. A talajban képezi az értékes, ehető csicsóka gumót.
Ez számos speciális összetevővel rendelkezik, amelyek sokféleképpen értékes egészségügyi előnyöket nyújtanak. A csicsóka nem tartalmaz glutént, ezért ideális alternatívája más szénhidrátot tartalmazó ételeknek, például búzának vagy rozsnak. A csicsóka segítségével mindent megtehet, amit burgonyával is megtehet: A gumót számos ételhez használhatja.