CSID Mi a helyzet Orvos Egy új, jobb kalóriatartalmú cukorpótlót fedeztek fel
Sokan úgy döntenek, hogy felhagynak a cukorral, de sajnos nem a steviából, a szerzetesgyümölcsből vagy más forrásokból kivont édesítőszereket, csak azért, hogy megfizethető, természetes, alacsony kalóriatartalmú vagy miért ne kalóriatartalmú helyettesítőt találjanak.
Úgy tűnik, hogy egy tel-avivi startup elérte a határt. Az Amai Proteins egy olyan cég, amely sok, a cukornál édesen ezerszer édesebb fehérjét hozott létre, fenntartható és a laboratóriumban létrehozott, de emésztésre is nagyon egészséges. Édes ízt váltanak ki kalória nélkül.
Az édesítőszerek, amelyeket a szupermarketek polcain találunk, gyakran mesterségesek, például aszpartám vagy természetesek, mint a stevia kivonat, ezek olyan kis molekulák, amelyek csak a máj és a vesék emésztése után jutnak el a szervezetbe. Más kutatók azonban más édes forrást keresnek, például növényi fehérjéket.
Az édes fehérjék sokkal természetesebben emészthetőek, mint a kis molekulák, előre nem látható kockázatok nélkül. A probléma az, hogy a növények nagy mennyiségben történő betakarítása és elegendő fehérje kinyerése drága és meglehetősen bonyolult lehet. Sok édes fehérje nem elég stabil ahhoz, hogy ellenálljon a savas környezetnek, például könnyű italban vagy magas hőmérsékleten, ha bizonyos készítményekhez adják és főzik.
Az amai édes fehérjék csaknem megegyeznek az Egyenlítő mentén növő növények fehérjéivel, nagyon kis eltérésekkel - mondja Ilan Samish, az Amai-ot 2016 decemberében elindító biokémikus, miután évekig kutattak a Weizmann Tudományos Intézetben. Izrael, ahol doktori címet is kapott.
Amai olyan eljárást alkalmaz, amely létrehozza a fehérjét, amelyben a fehérje aminosav-szekvenciája megváltozik, hogy megoldja az ízzel, a stabilitással és a hozammal kapcsolatos problémákat. A vállalat ezután a széttöredezéssel növeli a fehérje mennyiségét a laboratóriumban, elkerülve a költségeket és az ellátási láncokat. A kapott fehér por csaknem 2 milligrammja helyettesíthet egy teáskanál cukrot, az anyag kalóriamentes.
Dr. Samish a világ legnagyobb egészségügyi veszélyének tekinti a cukrot, amelyről kimutatták, hogy összefügg az elhízással, a fogszuvasodással és a 2-es típusú cukorbetegséggel.