CSID Mi folyik doktor Hogyan készítsük el a tökéletes palacsintatésztát - CSID Mi folyik itt
Bár ilyen ételt régóta fogyasztanak, a "palacsinta" kifejezés csak a XIII.
Ennek a népszerű tésztának nincs ismert alkotója, bár a recept változatai már a 14. század óta megtalálhatók a kéziratokban.
Igaz, hogy évszázadok óta minden civilizációban palacsintát készítettek.
Könnyen elkészíthető, a palacsintatésztából sós ételeket (sajttal töltött spenót, spenót stb.) És desszerteket (cukorral, lekvárral, flambéval, Suzette-palacsintát is készíthetünk, és akár süteményt is készíthetünk belőle).
Étvágygerjesztő palacsintákra
Amikor elkezdi előkészíteni a tésztát a palacsintához, akkor jó, ha a halom alakú lisztet egy tálba teszi, és a közepébe lyukat készít, amelybe a tojásokat rakhatja. A csomók kialakulásának elkerülése érdekében fontos ezt megtenni: a széleken lévő liszt a középpont felé csúszik, érintkezésbe kerül a petékkel és fokozatosan megnedvesedik. A végén a tésztának sima és homogénnek kell lennie. Ha a csomók továbbra is fennállnak, vigye át a készítményt egy szitán.
A palacsinta megsütése előtt, a tésztának 30 perc és egy óra között kell lennie, hogy rugalmasabb legyen, és a liszt tökéletesen hidratált legyen.
A palacsintatészta felhasználás szerint testreszabható: rummal, Grand Marnier-rel, calvados-szal, vaníliával, fahéjjal, kakaóval ... Körettel is kiegészíthető, feltéve, hogy nagyon finom: hámozott citrus héja, gyümölcs brunoise, finomra vágott szárított gyümölcs.
Ha a serpenyő nem elég forró, a palacsinta nem sül meg eléggé, fehér marad és nehezen kezelhető. Ha túl forró, a tészta koagulál, nem kezelhető és felforr, mielőtt elterítené. Ezért kötelező a hőintenzitás tökéletes szabályozása.
Egy gyors palacsintatészta
Ha nagyon kevés ideje van hátra, tegye az összes hozzávalót egy meglehetősen mély tálba, és keverje össze mindent. A technika gyors és egyszerű, de inkább erősíti a tésztát; ennélfogva hosszabb pihenőidőt kell biztosítani. A sör és az almabor megkönnyítheti a tésztát. Ebben az esetben ügyeljen arra, hogy kevesebb tejet tegyen.
Hogyan készítsünk palacsintát
1. Keverje össze a tojásokat a liszttel
Törjön 4 tojást egy tálba, és verje fel egy csipet sóval, 50 gramm porcukorral és opcionálisan egy csepp vaníliaeszenciával (vagy bármi más esszenciával). Egy másik tálba tegyen 250 gramm halom alakú lisztet, majd készítsen egy lyukat a közepére, amelybe beleteszi a tojásokat. Keverje össze a tojásokat a liszttel.
2. Fokozatosan töltse be a tejet
Fokozatosan adjon hozzá 50 ml tejet, miközben a liszt lenyeli, és habverővel keverje össze a tészta törése nélkül, hogy ne legyen túl sűrű. Összesen használjon 500 ml tejet.
3. Fejezze be a tésztát
Keverjen hozzá 50 gramm olvasztott vajat. Amikor a tészta kész, szűrje át egy finom szitán, és hagyja 60 percig hűtőben pihenni.
4. Öntse a tésztát a serpenyőbe
Öntsön egy kis csipet palacsintatésztát egy forró, olajjal kikent serpenyőbe, és gyors forgó mozdulattal egyenletesen terítse el a tésztát a serpenyő alján, mielőtt koagulálna. Ha az egyik oldalon elkészült, fordítsa meg a palacsintát, és a másik oldalán pirítsa meg.
5. Fedje le a palacsintákat
Helyezzen minden új palacsintát az előző tetejére, és fedje le egy tányérral. Ez lassabban hűti őket és nedvesen tartja őket. A tányért a bain-marie-ra is teheti, hogy az összes palacsinta meleg maradjon.