CSID Mi történik a Doctor Essentials-lel a gyümölcsfogyasztásról, a tartalomról, az érésről, amikor árthatnak nekünk
A gyümölcsök energiát adnak, formában tartanak bennünket, de néha nagy mennyiségben fogyasztva árthat nekünk. A gyümölcs szó egy általános kifejezés a vadon termő vagy termesztett évelők gyümölcsére és magjára.
Gyümölcsfogyasztás
A gyümölcsfogyasztás 1900 óta folyamatosan nő. 1900-ban az egy főre eső ellátás Németországban körülbelül 130 kg/év. Közülük körülbelül 30% citrusfélék, 70% kő- és bogyómag volt. Az alma 1993-ban volt a leggyakrabban vásárolt gyümölcs Németországban (kb. 30-40 kg/fő).
Gyümölcsökben található anyagok
A legtöbb gyümölcsfaj 85% vízből áll, és kevés energiát szolgáltat (40-80kcal/100g). A legfontosabb energiaellátó anyagok az oldható szénhidrátok (glükóz, fruktóz, szacharóz). Csak nyomokban vannak albumin (kb. 1%) és zsír (kb. 0,3%). Kivételt képez az 23% zsírtartalmú avokádó.
A gyümölcsök 1-5% rostot tartalmaznak, és nagyon fontosak, mivel sok másodlagos biokémiai növényi anyagot tartalmaznak, például vitaminokat. (C, B csoport, karotin) ásványi anyagok (nátrium, kalcium, foszfor, vas, magnézium), szerves savak és aromás anyagok.
A savak és aromás anyagok frissítő és élénkítő hatásúak. Serkenti a bélmozgást. A gyümölcsben található savak baktériumölő hatásúak, és megkönnyítik a kalcium felszívódását a szervezetben. Számos másodlagos bioaktív növényi anyag védőhatásúnak tekinthető a szervezetben, például a rák ellen.
A sütési folyamat
Az éretlen gyümölcs főleg hosszú szénláncú szénhidrátokat (keményítőt és rostot) tartalmaz. Érésükkor a gyümölcs enzimjei rövid szénláncú szénhidrátokká alakulnak. A gyümölcs édesebbé és lágyabbá válik.
A klorofill lebontásával láthatóvá válnak a korábban bevont sárga és vörös színezékek (pl. Banán).
Amikor a gyümölcs megérett, akkor a megfelelő idő a leszedésre. Akkor a legjobb, ha a szín, az aroma és az íz harmonizál.
Gyümölcscsoportok
Maggyümölcsök legfontosabb képviselőikkel az alma, a körte és a birsalma a legkedveltebb gyümölcscsoport Németországban. Sajnos a ma előnyben részesített fajták, például a Granny Smith vagy a Cox Orange, csak kis mennyiségben tartalmaznak C-vitamint.
A tárolt almákat éretlenül betakarítják, és körülbelül 2 Celsius fokon tárolják nitrogén és szén-dioxid keverékében. Ez lelassítja a sütési folyamatot.
A csonthéjasok (cseresznye, szilva, sárgabarack, őszibarack) nem tárolható, ezért közvetlenül a betakarítás után kell fogyasztani vagy tartósítani (kompót, konzervek, lekvár, szeszes italok).
Bogyók különösen bokrokban nőnek. A legnépszerűbbek az eper, a málna, a szeder, az egres, a vörös és fekete ribizli, az áfonya. Általában együtt főzik őket. A bogyók lédúsak, ezért nem tárolhatók sokáig. A megőrzés legjobb módja a fagyasztás. A fekete ribizli a C-vitamin-beszállító bajnoka (177mg/100g).
A leghíresebb egzotikus gyümölcsök a citrusfélék (narancs, mandarin, citrom, grapefruit) és a banán. A citrusfélék magas C-vitamin-tartalmukról (30-50mg/100g) ismertek. A banánt zölden szedik és szállítás közben érik.
A sütés érett gyümölcs által előállított etiléngázzal történő kezeléssel felgyorsítható. Ebben a folyamatban olyan enzimek aktiválódnak, amelyek a héjban lévő keményítőt gyümölcspéppé változtatják. A banán magas káliumtartalmú, és kétszer annyi szénhidrátot tartalmaz, mint más gyümölcsök (24%).
Tól től diófélék dió, mogyoró, ehető gesztenye, kókuszdió, mandula és kesudió tartozik hozzá. Csak kevés vizet (4-6%), sok albumint (15-25%) és sok zsírt (legfeljebb 65%) tartalmaznak. Ezért nagyon gazdagok energiájukban (650-700kcal/100g).
A földimogyoró botanikailag a hüvelyesek közé tartozik. Zsírjai asztali olajokat és margarint állítanak elő. A régi vagy rosszul tárolt földimogyoró tartalmazhat aflatoxin-mérget, amely rákot okoz. A mandulát keserű mandulára és édes mandulára osztják. A hidrociánsavval történő halálos mérgezés veszélye miatt a keserűmandula csak kis gyümölcscsomagolásban forgalmazható.
Az ehető gesztenye teljesen más összetevőt tartalmaz, mint a más típusú dió. Sok keményítőt és cukrot tartalmaznak, de kevés zsírt.