CSID Mi történik a doktornő majonézes érdekességeivel és hogyan kell felkészülni - CSID Mi történik doktor
A majonéz egy tojássárgáján, mustáron és olajon alapuló francia konyha, amely minden hideg ételhez, de sült vagy sült termékhez is kiválóan passzol.
A majonézt átalakíthatjuk koktélmártássá, tartármártássá, andalúz, gribiche, mousquetaire, fokhagymával stb.
A majonéz eredete…
… Nagyon vitatott. Jöhet Bayonne-ból vagy Mayenne-ből, Richelieu port-mahoni angol és poroszok elleni győzelmének tiszteletére jött létre, vagy származhat a kifejezésből mágneses (kézi forgatással) vagy moyeunaise (a moyeu sárgáját jelentette ófranciául).
Manapság, pasztőrözött majonéz fontos helyet foglal el a konyhában. Ha ezt igazolni lehet azzal, hogy ez kiküszöböli a baktériumokat, és implicit módon az élelmiszer-eredetű fertőzések kockázatát is kiszolgálja, ha közösségekben szolgálják fel, akkor a pasztőrözött majonéznek alig van helye hazánkban. Tehát jobb, ha kézbe veszi a telefont vagy a keverőt, mert egy igazi majonézhez nincs túl nagy erőfeszítés!
Ízesítheti a mártást ahogy szeretné, fűszernövényeket, fűszereket és fűszereket adva hozzá. Előnyös azonban az utolsó pillanatban hozzáadni őket, hogy elkerüljük az apróra vágott gyógynövények, pl.
Készíthet egész tojásos majonézt. Ebben az esetben célszerű függőleges keverőt használni; helyezze az összetevőket az emulgeálás sorrendjében (mustár, só, nyers tojás, olaj) egy magas, keskeny edénybe, merítse a keverőfejet a tál aljára, és lassan emelje fel a felületre; az emulziót fokozatosan és egyszerűen készítik el.
Hogyan készítsünk majonézt
1. Hőösszetevőket
Az összes hozzávalónak szobahőmérsékleten kell lennie: 25 ml olaj, egy evőkanál mustár, egy sárgája, egy csipet finom só, egy csipet fehér bors, egy evőkanál ecet.
2. Oldja fel a sót és keverje össze az emulgeáló elemeket
Keverje össze a sót és az őrölt fehér borsot az ecettel. Amikor a só teljesen feloldódott, adjuk hozzá a mustárt, majd a sárgáját. Ne adjon sót a végén - fennáll a veszélye annak, hogy a mártást apró fehér pöttyökkel festik.
3. Dörzsölje meg a majonézt
Dörzsölj mindent erőteljesen. Öntsük az olajat egy vékony huzalba, miközben felszívódik és beépül az emulzióba. Ügyeljen arra, hogy a végén néhány gyors, erőteljes mozdulattal összegyűjtse a majonézt.
4. A majonéz javítása
Néha előfordul, hogy a majonézt levágják: a víz és az olaj aránya az emulzióban már nem megfelelő. Ne félj! A majonéz megjavításához tegyen egy evőkanál hideg vizet egy tálba, és verje fel a kanál után apróra vágott majonézzel. Növekszik és problémamentesen visszanyeri homogén textúráját! Kicsit világosabb lesz, de ugyanolyan jó…
Szakács tanácsai: a maximális hatékonyság érdekében használjon kis átmérőjű alsó tálat. A stabilitás érdekében mozdítsa el egy törülközővel vagy más tálkával, hogy ne kelljen tartania a majonéz dörzsölése közben.