CSID Mi történik az orvos nátrium-monoglutamáttal (MSG vagy E621), élelmiszer-gyógyszer - CSID mi történik
A nátrium-monoglutamát az aminosav nátriumsója, az úgynevezett glutaminsav, és a glutamát egy formája. Hm ... étvágygerjesztő, mit mondasz?
A glutamát egy aminosav, amely szinte minden élelmiszerben megtalálható, főleg a fehérjében gazdagokban.
E621-et vagy nátrium-monoglutamátot használunk ízfokozó az otthon és az étteremben készített különféle ételekben, de különösen az skereskedelemben kapható emipreparációk (kolbász, halkészítmények, félkész készítmények, gyümölcslevek, különféle szószok, fagyasztott ételek, tejkészítmények stb.).
Az a mechanizmus, amellyel ez az anyag ízesíti az ételeket, még nem teljesen tisztázott, de sok tudós úgy véli Az MSG stimulálja a nyelv glutamátreceptorait, ezáltal felerősítve az ízt.
A nátrium-monoglutamát főleg egyes emberek kínai ételreakciói - a rettegett "kínai éttermi szindróma" - miatt került nyilvános ellenőrzés alá.
Azok számára, akik úgy gondolják, hogy rosszul reagálhatnak az MSG-re, itt vannak a tünetek:
- szúró érzések a nyakon, az alkaron és a mellkason
- a nyak zsibbadása, amely a karokba és a hátba sugárzik
- bizsergés, hő és gyengeség az arcon, a halántékon, a nyakon, a karokon és a hát felső részén
- nyomás vagy szűkület az arcon
- mellkasi fájdalom
- fejfájás
- hányinger
- felgyorsult pulzus
- hörgőgörcs (nehéz légzés) MSG-intoleranciában szenvedő asztmás embereknél
- álmosság
- gyengeség
1958-ban, Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala felvette a nátrium-monoglutamátot az általánosan "ártalmatlannak" elismert anyagok kategóriájába., sok más élelmiszer-összetevővel, például sóval, ecettel és sütőporral együtt, de a fogyasztók még mindig kíváncsi, mennyire biztonságos és hatékony ez az adalékanyag.
A tudományos közösségben azonban általános konszenzus van, amely az elmúlt 20 évben számos biokémiai, toxikológiai és orvosi tanulmányon alapszik, miszerint Az MSG nem jelent veszélyt a lakosságra.
Az állatkísérletek egyértelműen kimutatták, hogy a nátrium-monoglutamát neurológiai problémákat okoz, de egyes kutatók úgy vélik, hogy ez nem elég a lakosság pánikjához. Mindezen viták ellenére azonban úgy döntöttek, hogy a nátrium-monoglutamát nem alkalmazható egyetlen csecsemőnek és nagyon kisgyermeknek szánt ételben sem, ez az intézkedés hazánkban is érvényes.
Milyen hosszú távú hatásai vannak a megnövekedett monoglutamátfogyasztásnak az emberi egészségre? Senki se tudja. És valószínűleg még sokáig jól őrzött titok lesz ez a nagy termelők előtt, mind az élelmiszeriparban, mind a gyógyszeriparban.