CSID Mi történik az orvos típusú ecettel, valamint az ecet egészségügyi és étrendi előnyeivel! CSID
A világ különböző kultúrái évezredek óta használják az ecetet főzéshez, gyógyító szerként vagy tisztítószerként.
Az ókori Rómától Kínáig és a Közel-Keletig az ecetet gyógyászati, táplálkozási tulajdonságai, valamint tisztító és antioxidáns ereje miatt ismerik el.
"Savanyú bornak" fordítva az ecet előállításakor két különálló folyamaton megy keresztül, amelyek során ártalmatlan mikroorganizmusok vesznek részt, amelyek a cukrokat ecetsavvá alakítják.
Az első tárgyalás, az alkoholos erjesztés néven ismert, akkor fordul elő, amikor az élesztők a természetes cukrokat alkohollá alakítják. Az előállítandó ecet típusától függően az alkohol gabonafélékből származik (például kukorica vagy árpa) vagy gyümölcsből származik (például szőlő vagy alma).
Az erjedés befejezése után az alkoholt összekeverjük vízzel, mielőtt a termelés második szakaszába lépnénk.
A második folyamat Savas fermentációnak nevezik, és akkor fordul elő, amikor a baktériumok egy meghatározott törzse, az "acetobacter" az alkoholt savvá változtatja. Az ecetet ezután szűrjük és keverjük a végtermék szilárdságának és savasságának beállításához.
Az idő, a baktériumok és az erjedés az ecetgyártási folyamat kritikus elemei, és a minőség biztosítása érdekében szigorúan ellenőrizni kell őket.
A késztermék vízből, ecetsavból, nyomokban ásványi anyagokból és vitaminokból áll majd. Ezeknek az ásványi anyagoknak az ecet alapvető összetevőiben való jelenléte az, ami a különböző típusú ecetek egyedi ízét megteremti.
Hányféle ecet van?
A történelem során az ecet az egyik legsokoldalúbb "összetevőnek" bizonyult. Az ecet fajtái attól függően változnak, hogy milyen alkoholt kaptak. Ha úgy döntünk, hogy az ételt használjuk, ügyelni kell arra, hogy az erjesztési folyamat során nyertet válasszuk (amelyet borból, almából, körtéből, szilvaból nyerhetünk) és más hozzáadott anyagok (kolotánsok, aromák stb.) Nélkül.
A klasszikus ecet alternatívája a jól ismert balzsamecet. Ez egy olyan termék, amelyet a must fermentációs folyamata után és hosszú tárolással, 5-12 évig kaptak.
Csodálatos összetételének és aromájának köszönhetően a balzsamecet sikeresen pótolhatja az alakunkat veszélyeztető zsíros öntetek/szószokat. Ezenkívül a szőlő, amelyből balzsamecetet állítanak elő, tartalmaz bioflavonoidokat, amelyek antioxidánsként hatnak, és így hasznosak a szervezet számára. Favia Manole, táplálkozási szakember.
Mindenki preferenciájától függően használhatunk minden alább felsorolt ecetet, amelyek közül a leggyakoribb a klasszikus ételecet és a balzsamecet.
Itt vannak a leggyakrabban használt ecetfajták és mire használhatók!
Részben erjesztett és/vagy forralt bormustból állítják elő, amelyhez hozzáadnak legalább 10 éves ecetmennyiséget és legalább 10% -os ecetet csak a bor megsavanyításával. Csak a következő szőlőfajtákból nyert bormustból állítható elő: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana és Montuni. A balzsamecet szintén nagyon hosszú eltarthatósággal rendelkezik, és zárt tartályban korlátlan ideig tárolható.
Salátaöntetekben, főtt hús önteteként vagy különféle ételek ízesítésére használják.
Maláta ecet
Ez egy elavult és szűrt termék, amelyet a maláta desztillált infúzió ecetsavas erjesztésével nyernek, és jó példa a gabonafélékből származó ecetre. A maláta édesített gabonafélék eredménye, vízbe áztatva hagyják ikerezni. A csírázás hatására a gabona természetes enzimjei aktivizálódnak és elősegítik a jó emésztést. Különösen savanyúságok előállításánál használják.
Vörös málnaecet
Úgy állítják elő, hogy a vörös málna természetes aromáját hozzáadják egy vörösborecethez, hagyják öregedni és leszűrik. Sötétvörös színű, fűszeres, de finom málna ízű. Főleg gyümölcssaláták készítéséhez vagy hús pácolásához használják.
vörösborecet
Kizárólag vörösborból készül, amelyet erjedésig hagynak erjedni. Az erjedés befejezése után az ecet palackozható. Salátákban, szószokban vagy pácokban használják.
Rizsecet
Rizsből származó cukrok erjesztésével és szűrésével állítják elő. Kiváló, ha aromás gyógynövényekkel, fűszerekkel vagy gyümölcsökkel keverjük össze, világos színűek, tiszta és finom ízűek. Széles körben használják az ázsiai ételek elkészítésében, népszerűek azért, mert nem változtatják meg az ételek megjelenését.
fehér borecet
Fehér borok keverékének ecetsavas erjesztésével és szűrésével állítják elő. Szinte színtelen, savanyú és aromás íze van. Ez az egyik leggyakrabban használt ecetfajta, amelyet az ízek kiegyensúlyozására, salátaöntetek készítésére vagy egyszerűen egy bizonyos étel "fűszerezésére" használnak.
Ahogy a neve is mutatja, ezt a fajta ecetet almalevek keverékéből állítják elő, amelyhez finom gyümölcsízet adnak. Általában salátákba, szószokba, pácokba vagy fűszerként használják. Számos egészségügyi és szépségápolási előnnyel jár.
Egészségügyi előnyök
Ha az egészségről van szó, az ecetnek vannak ismert előnyei. Az ecetet mint pontos gyógymódot azonban nem támasztják alá tudományos bizonyítékok.
Segíti az ecetet a diétákban?
Számos nemzetközi híresség, például Gwyneth Paltrow, Reese Witherspoon és Madonna elismerte, hogy évek óta ecetet adnak különféle italaikhoz.
Az ecet "italként" történő fogyasztása egész történelmet tudhat maga mögött, amelynek története Hippokratészig nyúlik vissza, és ez annak a feltételezett egészségügyi és étrendi előnyöknek köszönhető.
Egyes tanulmányok szerint a kutatók megállapították, hogy az ecetsav, az ecet fő összetevője, még zsíralapú étrend esetén is megakadályozza a felesleges zsírlerakódást. A kutatók azt is elmondják, hogy ha az ecetet egészséges étrenddel kombinálják, az eredmények látványosak lehetnek.!
Úgy tűnik, hogy a szervezetbe jutva az ecetben lévő ecetsav gátolja a zsír felhalmozódását, valamint a máj steatosisát (a zsírfelesleg, a "zsírmáj" nevet), amelyek gyakran magas koleszterinszintet tartalmaznak.
azonban, Flavia Manole, táplálkozási szakember kijelenti, hogy nincs elegendő adat annak igazolására, hogy valóban az étkezési ecet felelős a fogyás előidézéséért. A fogyás egyetlen érvényes lehetősége továbbra is a sport, a jól kontrollált étrend mellett.