Csillagánizs - milyen ízű és hogyan kell használni Miomente Entdeckermagazin
A csillagánizs minden bizonnyal az egyik legszebb és legdekoratívabb fűszer a világon. A csillagánizs nyolcágú gyümölcse egy örökzöld fán terem az ázsiai régióban Kínától Vietnamig. Botanikailag tekinthető Csillagánizs ánizssal, ami Európában inkább otthon van, semmi közös, az ánizs ernyős növény. De a csillagánizs és az ánizs ízében nagyon hasonló. A csillagánizs gyümölcsének van nyolc kis zseb, mindegyik maggal. Fűszerezéskor a kemény, aromásabb héjat és a magokat egyaránt felhasználják.
A csillagánizs íze
A csillagánizs íze hasonló az ánizshoz, de enyhén intenzívebb, dohányosabb és forróbb, mint a meglehetősen édes és enyhe ánizs. Az aromája emlékeztet Édesgyökér vagy édeskömény. Ezen összetett ízeken keresztül, amelyek édes-fűszeres a gazdag, csillagánizs mindkettőnek ízesítőt jelent Desszertek vagy forralt bor, valamint a kiadós ételek. A pasztist, az ouzót, a pernodot és más ánizsos szeszes italokat többek között csillagánizssal ízesítik - ezért könnyedén helyettesítheti a halászlében lévő pernodot csillagánizssal, ha alkohol nélkül akarja.
Ban,-ben adagolás óvatosan kell eljárni - a csillagánizs nagyon intenzív. Általában egy csillag elegendő egy teljes ételhez. A legjobb, ha a csillagot a vége felé adjuk hozzá, vagy egy idő után eltávolítjuk, mielőtt az íze túl tolakodóvá válna.
Csillagánizs használata
A csillagánizs különösen a Ázsiai konyhák nagyon népszerű, és pl. a vietnami Pho Bo nagyon jellegzetes ízét adja. Őrölve számos fűszerkeverékben és curry-ben, mindenekelőtt a kínai 5 fűszerkeverékben, édesköménymag, fahéj, szecsuáni bors és szegfűszeg mellett.
Különösen ebben az országban Karácsonyi sütik mint a mézeskalács és a hozzá fűszerezett mézeskalács.
Csillagánizs nagyszerű Pörköltek, mártások és húsos pörkölteket - de azt is Halászlé kiválóan ízesíthető vele.
A legjobb, ha már nem őrölt csillagánizst vásárolunk, hanem az összes csillagot. Ezután rövid ideig egy serpenyőben zsír nélkül megpirítják és megadják egészben levesekben és szószokban. Frissen dörömbölnek a karácsonyi sütikért kézzel mozsárban sült.
A gyógyszerben tudod köptető Értékelje a csillagánizs illóolajainak, az úgynevezett anetolnak a hatását. Éppen ezért sok köhögésszirupban van ánizsolaj. Az anetol zsíros ételeket is készít könnyebben emészthető.