Csillagmenü 13 felejthetetlen tanfolyam 2013-tól - konyhai kirándulás
Amiről még 2014-ben álmodunk
Néha arról álmodozunk, hogy éjszaka eszünk. A kulináris események közül. Vagy konyhai üzemzavarok, amelyek fenyegetik őket.
De ma egy napi álmot élvezünk. És ossza meg ezt. Menü a legjobb tanfolyamokból, amelyeket 2013-ban élvezhettünk. Az évnek 13-nak kell lennie. És kezdődik!
Csillagmenü a 2013-as évek legjobb tanfolyamaival
1. Kétféle Tsarkaya osztriga/Navete, Rüsselsheim (D)
Az első "köszöntést a konyhából" vesszük Navette étterem (1 Michelin-csillag). Főszakács Thomas Macyszyn nekünk Kétféle Tsarkaya osztriga előkészített. A nyers és sült osztrigát pumpernickel morzsára ágyazzák, és espumával tálalják cékla, Béarnaise fagylalt és kaviár kombinált.
2. Görög saláta/Dolder étterem, Zürich (CH)
Zürichig (CH) folytatódik. ban,-ben Az étterem (2 Michelin-csillagos) nemes Dolder Grand Hotel kinézünk a városra, és élvezzük az egyiket görögsaláta nak,-nek Heiko Nieder.
joghurt szférákban, Szardella, paradicsom, fahéj és még sok más: Egy modern értelmezés, amely egy állítólag egyszerű ételt egy teljesen új szintre emel!
3. Makréla - avokádó osztriga olajbogyó/Ophelia, Konstanz (D)
A jól megtervezett Hotel Riva Konstanzban (D) most visszatérünk az étterembe Ophelia (2 Michelin-csillag). A menü fontos része a hal - és nem csak a közeli "Sváb-tenger" -ének. Enyhén grillezett közül választhatunk Makréla király.
Főszakács Dirk Hoberg ötvözi ezt azzal mangó, grillezett avokádó, ‚Sós ujjak"és Olíva lekvár. Van egy külön is osztriga tovább Osztriga vízjég.
4. Langustine - paradicsom/Schloss Schauenstein, Fürstenau (CH)
Látogatáskor Schauenstein kastély A Michelin 3 csillagos étterme egy varázslatos mesebeli kastély légkörében egy lenyűgöző általános élménnyé olvad össze.
Andreas Caminada mestere a hanyatlásnak, vagyis a termékek különféle elkészítési módok bemutatásának. Élvezzük a paradicsom (nyersen, fagylaltként ...) a Langoustine (sült, ropogós, mint a tartár)
5. Ecetes tonhal hasa/Schwarzwaldstube, Baiersbronn (D)
A Fekete-erdő szoba utunk következő állomása. Hosszú évek óta Harald Wohlfahrt 3 Michelin-csillaggal díjazták, és konyhájának alapja a „francia klasszikus”, abszolút tökéletességében.
Az ő pácolt tonhal hasa azonnal egy mediterrán csodaországba érezzük magunkat. Az ízes tonhal hasának szelete alapként, egy tipp Csillagánizs. Confit zöldségfélék, Thufish fogkő, Parmezán chips. Olajbogyó, sült Fenyőmag. Mindezt egy olíva vinaigrette köti össze, és boldogok vagyunk!
6. Kacsamáj/Palais Coburg, Bécs (A)
A Kacsamáj a főszereplő csodálatosan filigrán folyosón lehet, bizonyítja most Slivio Nickol a 2 Michelin-csillagos azonos nevű étteremből Bécs (A).
Kombinálja a krémes terméket Fragolino szőlő, Szőlőlé és Diófélék. Az eredmény egy sima, gyengéd és ily módon lenyűgöző séta!
7. Burgonya, tojás és Comté/Első emelet, Berlin (D)
Az egyszerű termékek néha a legjobbak lehetnek! Különösen akkor, ha úgy készítik fel őket Matthias Diether Michelin-csillaggal jutalmaztam Első emelet ban ben Berlin.
Most inspirál minket egy Krumplipüré folyadékkal, buggyantva Tojássárgája, egy Burgonya esszencia és gyalult Comté. Villánk elosztja a tojássárgáját, átfut a többi összetevőn, és nagyon aromás egésszé egyesíti őket - remek!
8. Raviolo (borjúfej, édeskenyér, vízforraló húsleves)/Vendôme, Bergisch-Gladbach (D)
Szintén Joachim Wissler 3 Michelin csillagtól Vendôme állítólag egyszerű termékeknek szenteli. Egy nyitott Borjúfej raviolo, a Kazán húsleves és kettő Édes kenyér chips - Nem kell több ebben a pillanatban, hogy elégedettek legyünk!
9. Lamm - édes kenyér és nyelv/Tigerpalast, Frankfurt (D)
ban,-ben Tigris-palota ban ben Frankfurt nemcsak vaudeville-t játszik, hanem első osztályú főtt is. Az alagsorban, a 2 Michelin-csillaggal kitüntetett Tiger étteremben.
Főszakács Andreas Krolik kényeztessen minket most azzal Bries és nyelv a bárány. A sült báránykenyér szép sült aromákkal rendelkezik, és csodálatosan gyengéd. A pácolt báránynyelv szintén vajként gyengéd és intenzív ízű.
A köretek, Viaszbab, babpép, Rókagomba, Sült hagyma és római saláta tökéletesen harmonizálni!
10. Pluma Iberico, BBQ, sült burgonya/étkező, München (D)
Ó, egy grill jó lenne most. Lehetőleg tökéletes módon, ahogyan Bobby Bräuer. Michelin-csillaggal jutalmaztam étkező a BMW Welt be München a legjobb darabot veszi belőle Iberico disznó. Grillezett, magas zsírtartalmú, ezért hihetetlenül ízletes.
És egyesíti az egészet egy finom Chirozo szósz és egyéb BBQ köretek.
11. Holstein szarvasmarha bőrrel és csontokkal/Oud Sluis, Sluis (NL)
3 Michelin-csillag, 20 Gault Millau pont: sokaknak ez az Oud Sluis nak,-nek Sergio Herman a világ legjobb étterme. Vagy "volt", az év végén bezár.
Következő álomtanfolyamunkat élénkpiros tányéron szolgálják fel: sült rózsaszínű Marhahús, a Articsóka levél ban ben parmezán és fekete fokhagyma. Ezen kívül egy tál Marhahús tatár és cékla, egyet egy pörkölt marhahúsból és Csontvelő. Tiszta húsélvezet!
12. Buffalo sajt, fenyő és szalonna/Tim Raue, Berlin (D)
Sajt és desszertek egy ázsiai ihletésű konyhában? Legtöbben keveset (vagy keveset tudnak gondolni).
Nál nél Tim Raue más: a 2 Michelin-csillaggal kitüntetett éttermében krémesebb lesz Buffalo sajt nyitva Szoptató disznó hasa, Fenyőmag és Akácméz kombinált. Öröm!
13. Csokoládé és banán/Victor ínyenc étterme, Perl-Nenning (D)
Tehát most édes véget kívánunk. Nem mindig volt jó tapasztalatunk a „dekonstruált” fekete-erdei süteményekkel és banánrészekkel kapcsolatban. De a Keresztény építkezés 3 Michelin csillaggal Victor ínyenc étterme teljesen más!
Aranyszínű Fánk folyadékkal megtöltve banán, legjobb SchoKoladen- és vanília jégkrém, Banán tiszta és sok más finomság található ezen a tányéron. A gyermekek szeme most is ragyogna - ez nagyszerű módja annak, hogy befejezzük étlapunkat!
Egy utolsó visszatekintés
2013 kulináris szempontból nagyon izgalmas év volt. Berlin, Frankfurt, München, Bécs, Zürich, Mannheim, Bergisch-Gladbach vagy Sluis - csak néhány olyan hely, ahol kiváló éttermeket élvezhettünk nagyszerű éttermekben!
13 tanfolyam választására szorítkoztunk, de sokkal több is lehetett volna.
Köszönjük megy a Konyhai személyzet és Szakácsok, aki kiváló ételekkel rontott el minket! Köszönet illeti őket Szolgáltató csapatok az éttermek közül, amelyek bájosan és hozzáértéssel vezettek végig minket az estéken. Köszönet illeti őket Sommeliers, amelyek megismerhetik a bor és az étel lenyűgöző kombinációját.
Köszönet illeti őket Rögzítő ban ben Blogok, Fórumok és Magazinok, amelynek cikkei segítségével újra és újra felfedezhetjük a nagyszerű éttermeket.
Köszönet pedig különösen neked szól, kedvesek Olvasó, értékelik olvasó! A cikkek olvasásának hűségéért, az éttermi látogatásaink iránti kíváncsiságért, a biztató megjegyzésekért és a hasznos visszajelzésekért! Számunkra úgy tűnik, hogy a világon a legjobb olvasók vannak!
boldog új évet! És sok nagyszerű kulináris élmény 2014-ben!