Csillagozott szakácsok tippjei a könnyű főzéshez az ünnepek alatt a Santé Magazine
A könnyedség és a kivételes konyha ötvözése lehetséges! Jean-François Trap, Alexandre Gauthier és Philippe Conticini, három nagy név a francia gasztronómiában elárulta előttünk, hogyan lehet kevesebb zsírt, kevesebb kalóriát és hozzáadott cukrot főzni, hogy biztosan sikerüljön az ünnepi étkezésünk.
Jean-François Trap tanácsai a zsíros ételek könnyítésére
A többcsillagos Jean-François Piège meglepte, hogy 2018-ban 30 kilót fogyott, és olaj-, tejszín- vagy vaj nélküli szakácskönyvet adott ki! Nemrég nyitotta meg az Epi d´Or-t Párizsban és a Clover Gordes-t a Bastide de Gordes-en belül. Íme néhány tippje zsír nélkül főzni az ünnepségek alatt.
Összpontosítson a minőségi termékekre: „A jó termékek könnyebben eljuthatnak zsír nélkül. Csak szezonális termékekkel kell dolgozni, és bízni a helyi termelőkben. Hasonlóképpen jobb, ha minőségi márványos húst választunk, és zsír nélkül készítjük el, nem pedig sovány húshoz, amelyhez zsírnak kell maradnia.
A mártások újrafeltalálása: Trükkje: zselatinlevelek! "Hideg vízbe mártjuk, forró zöldséglevesbe olvasztjuk. Hagyja állni a hűtőben. Ezután összekeverjük. Ezt az alapot összekeverjük a többi hozzávalóval, így olajmentes vinaigrettet kapunk. "
Válasszon alternatív főzési módszereket: Az egyik az, hogy el kell kezdeni pár percet főzni mindkét oldalon, szárazon, zöldséges vagy sózott húsból vagy halból. Így az ásványi sók és más váladékok alul karamellizálódnak. Vízzel vagy gyümölcs- és/vagy zöldséglével mossuk le, és ezt a lángolást használjuk mártások vagy kísérő lé alapjául.
- Szintén érdekes, hogy rizsben főznek, ami abból áll, hogy az összetevőket egy edénybe teszik, megsózzák, majd egyenletesen és teljes egészében forró rizzsel borítják be őket. Ezután betesszük a sütőbe, hagyjuk állni a sütőből, megtörjük a kérget és kihúzzuk. "
Fűszerek és fűszerek használata: A séf különféle eceteket és mustárokat, szója- és Worcestershire-szószokat, Tabasco-t, friss fűszernövényeket, fűszereket, fokhagymapor, citromokat és narancsokat, sót és zöldséglevet ajánl.
Fedezzen fel két példát a zsírmentes receptekre, amelyeket Jean-François Trap készített Zéro grasból.
Csicsóka krém: 1 kg csicsókát megmosunk és meghámozunk, vastag héjat készítünk. A héjakat tepsibe terítjük, és 220 ° C-ra előmelegített sütőben (th. 7-8) megsütjük. Fazékba tesszük 1 liter hideg ásványvízzel. Forraljuk fel, főzzük 5 percig, és hagyjuk, amíg kihűl. Szűrjük. Ebben a húslevesben megfőzzük a csicsókát, majd forrón összekeverjük, hozzáadva a húslevest a textúra beállításához. 18.
Fehér spárga: 8 hámozott spárgát helyezzünk egy gratin edénybe, sózzuk meg, fedjük le 400 g forró főtt basmati rizzsel. 14 percig sütjük 200 ° C-on (th. 6-7). Hagyjuk állni 14 percig, majd rizsszemekkel megszórva tálaljuk.
Alexandre Gauthier tanácsai a kalóriadús csökkentésére
Alexandre Gauthier, a kétcsillagos séf La Grenouillère nevű éttermében mérvadó, egyedülálló és őszinte ételeket kínál, amelyeket átitat egy régió, az Opal Coast. Alacsony kalóriatartalmú ünnepi étkezéshez a következőket ajánlja.
Külön főzzük a húst és a köreteket: Mi lehet zsírosabb, mint a burgonya és a zöldségfélék, amelyeket áztattak egy kappan levébe? „A legjobb a húsokat és a köreteket külön főzni. Ez megakadályozza, hogy felszívja a zsírt. Inkább főzünk egy rakott ételben, gyógynövényekkel. Tálaláshoz kivesszük a húst, ruhára tesszük, hogy felszívja a zsírt, majd rátesszük az edényre szétterített köretre. Ez még mindig lehetővé teszi, hogy élvezze a levét. "