Körte cappuccino Roqueforttal
Ne aggódj, a recept nem nehéz! Ez egyszerűen egy körte kompót, sherryecetbe borítva, kevés Roquefort tejszínhabbal.
A tejszínhabbal kapcsolatban biztosíthatom, hogy semmi sem bonyolult. Nincs szükség szifonra, elég az egyszerű fehér verő! A legfontosabb, hogy teljes krémet (30%) vegyen be. Tehát akkor nem kell diétán játszani úgy, hogy 15 vagy akár 4% -os könnyű krémre cseréljük, mert azonnal mondom, hogy nem fog tejszínhabot kapni ezen híres 30% -os zsír nélkül. Ezután minden a hőmérsékleten van, feltétlenül szükséges, hogy a tejszín nagyon hideg legyen, valamint az ostorok és lehetőleg a salátástál is (ezért ajánlok egy rozsdamentes acélból készült salátástálat, amely jobban megtartja a hideget).
A körte és az ecet keveréke többször is meglepetést okozhat, a sherry ecet mégis tökéletes lesz a körte ízének fokozásához, ami még jobban passzol a Roqueforthoz. Ezt az ecetet csak név szerint ismertem, és még soha nem kóstoltam, de La Bonne Box páromnak köszönhetően örömmel fedeztem fel (hogy többet megtudjak a partnerségről, itt van). Ez egy meglehetősen erős ecet, amely nagyon jól illik édes-savanyú keverékekhez, pácokhoz, macerációkhoz, redukciókhoz stb. Gyakran használják a gazpacho receptjében is.