Csipkebogyó paszta; Csókold meg a szakácsot
Csipkebogyó paszta (lekvár)
És ez egyfajta szeretet volt az első kóstolón. A folyékony korall kinézetű lekvár, a savanykás íz, a gyönyörű szín segített túljutni a vonakodás első jelein, amikor úgy döntöttem, hogy otthon készítem. Mert dolgozik rajta (főleg, ha nincsenek meg a szükséges eszközök, például én).
2 napig tartott, míg elkészítettem, de megérte minden másodperc és minden kézfájdalom.
Olyan szerencsém volt, hogy anyámnak vittem egy vödör alapanyagot: csipkebogyót Victor és Nati, a szeretőim egyenként szedtek. Natalia alig várja, hogy közösen készítsen palacsintát, hogy csipkebogyólekvárt fogyasszon 🙂
Azt hittem, ugyanezt fogom tenni, mint a birsalmahéjat vagy az öreg kocsonyát, hogy csipkebogyó lekvárral menjek ki a kikötőbe, de szorosan követtem Oana utasításait az Urban Flavourstól.
A csipkebogyó pasztához szükséges összetevők (lekvár) - hallom, hogy Nagyszebenben heciumpeciumnak is hívják
3500 kg csipkebogyó gyümölcs (ennyi maradt, miután néhány régebbi és kissé erjesztett gyümölcsöt választottam) - összesen kb. 8 kg volt, a többi zselét elkészítem
1 kg porcukor
a víz
a citrom levét
Először alaposan mossa meg a rózsákat, és hagyja, hogy szitán lecsöpögjenek. Türelmesen és egy éles késsel vágja le a fekete hegyeket (ez időbe telik, és jó lenne segítséget kapni).
Tisztítva tegye őket egy nagy edénybe, és fedje le hideg vízzel - amelynek át kell haladnia a csipkebogyó által alkotott vonal két ujján.
Az edényt közepes lángon forraljuk fel, és az első forralás után 45-50 percig főzzük alacsony lángon.
Ez idő alatt a csipkebogyó jól megpuhul és pépesíthető. Hagyja kihűlni.
Azt hiszem, ebben a szakaszban egy paradicsomgép rendkívül hasznos lenne. Csak nem volt nálam, ezért kis mennyiségben ápoltam csipkebogyós pörköltet, amelyet aztán egy nagyobb lyukú szitán átszúrtam, amelyen a mag és a kéreg nem ment át.
Ezután a kapott pasztát egy sokkal vastagabb szitán átszitáltam, amely remekül megállította a gyümölcsben található irritáló szőröket.
Elég sűrű pürét kaptam, amelyet vízzel megkevertem, mert megértettem, hogy a lekvárnak vékonyabbnak kell lennie. Kb. 1,5 l vizet tettem, és 3900 kg gyönyörűen folyékony pasztát kaptam.
Felöntöttem rajta a cukrot, és hagytam először forralni. Összegyűjtöttem a felszínen megjelenő fehér hab egy részét.
Ahogy telt az idő, majdnem egy órán át forrt, ekkor csendesen, apró buborékokkal forralt.
Forrás közben megmostam az üvegeket, és hagytam őket a lekvárfazék mellett ülni, amíg jól felmelegedtek és a bennük lévő víz megszáradt.
Amikor a lekvár elkészült, kikapcsoltam a tüzet, kiöntöttem a citromlevet, összekevertem, hagytam körülbelül 10 percig hűlni és üvegekbe öntöttem, majd rátettem a fedeleket.
A sterilizálás nagyon fontos, ezért az összes edényt hidegre tettem a sütőtálcába, 150 ° C-ra állítottam, és hagytam őket, hogy körülbelül 30 percig csendesen üljenek. Hagytam őket lassan hűlni másnapig. a fedelek befelé görbültek, ami a megfelelő lezárás jele.
A tégelyekbe nem tett lekvárból öntöttem magam vajjal ellátott kenyérre, és másnap boldogan ettem.
Megjegyzések - hol talál további csipkebogyó lekvár recepteket: