Csípős steak - megfelelő sütés, előkészítés és még sok más
A marhacsípő nagyon népszerű és különleges darab. A marhahús hátsó végén, a sült marha mögött, a farok előtt és a marhadió felett ül. A marhahús húsának rövid rostjai vannak, és csak nagyon finom zsírerei vannak (csak kb. 4,5% zsír). Ezért a marhahúst különösen sovány és puha steaknek tekintik, és ideális a "rövid" sütéshez. Az alaktudatos emberek sima, szinte zsírmentes szerkezete miatt szeretik.
Az első dolog, ami fontos minden ízletes steak számára, az a jó hús megszerzése. A legelőként nevelkedett szarvasmarhákban, például a mylokalmeate-ban az izmokat, különösen a szarvasmarha hátsó részében, rendszeresen gyakorolják folyamatosan. A lassú és természetes növekedés különösen szép, puha és márványos húshoz is vezethet.
A mylocalmeat szarvasmarhái az év nagy részét, legalább 7 hónapot, buja legelőkön töltik az Odenwaldban. Ha ősszel hideg lesz, az állatok egy nyitott istállóba költöznek, ahol szintén szabadon mozoghatnak. Az állatokat saját termesztésű, GMO-mentes szénával és gabonával etetik. A hús megfelelő vágása és érlelése a hátsó steaket finom szemcséssé és mindenekelőtt lédúsá teszi, teljes húsízzel.
Általában a steakjeinket, beleértve a csípősteaket is, csak legalább 21 napos érlelési idő után kínáljuk, amelyet gyakran száraz száraznak neveznek. Valójában az érés során bekövetkező vízveszteség és folyamatok miatt a hús szinte ideális állagú, tökéletes aromájú!
készítmény
Mivel a steak sovány húsdarab, az előkészítés során különös figyelmet kell fordítani a megfelelő főzési időkre, hogy a hús lédús maradjon és pontosságra főzzen.
A főzőközeg leggyakrabban kívánt fokát körülbelül 55–58 ° C-os belső hőmérsékleten érik el. Minden steak esetében elolvashatja a következőt is: "Sült steak - így lesz tökéletes!" (LINK). További információkat a mag hőmérsékletéről, az előkészítésről és az előkészítésről itt írunk le, hogy a csípőpecsenye tökéletesen sikerüljön. Alapvetően minden steaknek szobahőmérsékleten kell lennie, mielőtt főzni kezdene. Erre a célra a steaket az elkészítés előtt kb. 2-3 órával kivesszük a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten tároljuk.
Természetéből adódóan a csípős steak különösen alkalmas "gyors sütésre vagy grillezésre". A grill készen áll a magas hőfokon történő grillezésre. Alternatív megoldásként egy rozsdamentes acél edényt is fel lehet melegíteni.
A steakeket hideg víz alatt mossuk és szárazra veregetjük. Ezután a steaket rövid ideig felpörgetjük a grillen vagy egy forró serpenyőben, körülbelül 3 percig mindkét oldalon "közepesen", hogy megőrizzük a finom, ropogós felületet.
A főzés befejezéséhez a steaket alufóliával letakarják, és legfeljebb 130 ° C-on főzik kb. 10 percig. Ez elérhető például a sütőben vagy a grillen, közvetett hő hatására. Az utófőzést gyakran "pihentetésnek" is nevezik, és fontos a steak lédússága szempontjából. Ez idő alatt a gyümölcslevek egyenletesen oszlanak el a húsban, és vágáskor alig jönnek elő.
Az eredmény a tökéletes steak.
Az előkészítés alacsony hőmérsékleten történő előkészítéssel vagy a "sous-vide" természetesen mindig lehetséges, de csípős steakhez nem feltétlenül szükséges. Csak nagyon vastag vágásokhoz javasoljuk.
Szükség esetén a ribeye steak megfelelő szeletekre osztható a tálaláshoz. Mérete és súlya miatt van értelme steaket osztani 2-3 vendég között. A steaket inkább külön-külön, közvetlenül a tányéron ízesítjük durva tengeri sóval és frissen őrölt borssal.
Köretek
A csípős steaket különféle köretekkel tálalhatjuk, az Ön preferenciájától és évszakától függően. Tavasszal szeretjük a medvehagyma vajjal, nyáron a mediterrán gyógynövény vajjal díszíteni.
Például a fehér kenyér és a friss saláta ízletes grillezésre szolgál. Az év hidegebb időszakában szívesen fogyasztunk csípős steaket rozmaringburgonyával és kandírozott gyömbéres sárgarépával. Mint oly gyakran előfordul, képzeletének és preferenciáinak nincsenek korlátai.
Megfelelő italokat könnyű megtalálni. Természetesen a jó borok jól passzolnak egy ilyen ízletes steakhez. Az erős vörösbor, mint a Rioja, a Montepulciano stb., Klasszikus. Meleg nyári időben a jéghideg rózsa vagy a friss sör is ízletes.