Csíra
A csírát mindig akkor használják, ha a tésztának nemcsak a térfogatát kell növelnie, hanem levegősnek is. Ennek alternatívája a sütőpor, amelyet főleg cukrászdákban használnak. A csírát helyesen kell adagolni, hogy teljes mértékben kifejthesse hatását.
A csíra (Németországban élesztő) a Lazítószer, amelyet főleg élesztő tészta készítésére használnak. Úgy adják a tésztához, hogy "felemelkedjen". Ez nemcsak lazává és bolyhossá teszi a tésztát, hanem jelentősen megnöveli a mennyiségét is.
Ennek megfelelően a csíra fontos Hozzávalók pékárukhoz, hanem például a pizza Használt.
eredet
Az élesztő működésének alapja az alkoholos fermentáció, amelyet a 19. században fedeztek fel. Az emberek csak a 19. század végén kezdtek nagy mennyiségű pékséget készíteni. Azonban még mindig számos fejlesztési lépést kellett végrehajtani, mielőtt a Germ elérte jelenlegi formáját.
Megjelenés
A csíra lehet akár Friss csíra vagy mint Száraz csíra használva lenni:
- A Frischgermet kockák formájában értékesítik - ez egy szilárd állagú, világos szürkés vagy sárgás színű kocka.
- A száraz csíra viszont durva, szemcsés por, enyhén barnás árnyalattal.
Információ: Egy kocka friss élesztő súlya általában körülbelül 42 gramm, egy csomag száraz élesztőé pedig körülbelül 7 gramm. Ökölszabályként elmondhatja, hogy 1 csomag száraz élesztő, a mozgatóerő kb. ½ kocka friss erjedés Van.
Csak rajtad múlik, használ-e száraz élesztőt vagy friss élesztőt - még akkor is, ha a hagyományos pékek gyakran a friss élesztőt részesítik előnyben Vissza eredmény mindig dlégy ugyanaz.
íz
A csíra íze az életkor előrehaladtával viszonylag savanyú, sőt keserű. Ha meg akarja akadályozni, hogy az élesztő túlságosan kóstoljon, használhat egy kisebbet Egy csipet ecetet vagy citromlevet tedd bele a tésztát. A nagyon friss élesztő édeskés ízösszetevőket is tartalmazhat.
Alkalmazás/felhasználás a konyhában
Élesztő használatakor mindig be kell tartani a receptben megadott mennyiséget:
- A túl kevés élesztő azt jelenti, hogy a tészta nem kel fel jól. Az eredmény egy túl tömör és nem szellős tészta.
- A túl sok élesztő viszont azt jelenti, hogy megkóstolhatja a savanyú élesztő ízt, ami a legtöbb pékáru esetében nem kívánatos. Felgyorsítja a pékáruk öregedését is.
Tipp: A normál búzatésztához az élesztőmennyiség 30–40 g élesztő/kilogramm liszt vonatkozik.
Friss csíra előbb langyos tejben vagy vízben oldják, majd úgynevezett előtésztává teszik. A lisztet egy tálba tesszük, egy kis üreget készítünk benne, majd ebbe öntjük a tejet (vagy vizet) és az élesztőt. Csak keverj hozzá egy kevés lisztet, és megvan az előtészta.
Száraz csíra mindig közvetlenül a liszttel és a többi hozzávalóval feldolgozható, hogy tészta legyen - itt nem szükséges előtészta.
Tipp: Élesztővel történő munkavégzéskor minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie (és nem közvetlenül a hűtőszekrényből kerülhet ki).
Függetlenül attól, hogy száraz vagy friss csíra van-e, a tésztának kb. 50-60 perces dagasztás után, lefedve, szobahőmérsékleten (még jobb 28-30 fok körül) meg kell kelnie. Vagyis, amíg a tészta mennyisége megduplázódik.
Recept tippjeink:
Attól függően, hogy mit akar sütni, 1–100 gramm liszt szükséges 1 csomag száraz élesztőhöz vagy ½ kocka friss élesztőhöz. Ha a tésztának jól meg kell kelnie (fonott élesztő, kenyér stb.), Használjon kevesebb lisztet, süteményalapokhoz vagy pizzához több lisztet.