Csirke carpaccio salsa verde ízérzékkel
Na igen ... a gyönyörű spárgaszezonunk a végéhez közeledik. a Knusperstübchen receptje. De még mindig van receptem az Ön számára. Szinte kis következtetésként elköszönve a spárgától. 😉
Ez a recept az áprilisi Lecker magazinból származik. Kicsit megváltoztattam azzal, hogy a spárgát a serpenyőben sütöttem meg, ahelyett, hogy vízben forraltam volna, és nem használtam kapribogyót. Mert csak a Königsberger Klopse-ban szeretem őket apróra aprítva;-). Egyébként nem vagyok caper rajongó.
Észrevettem ezt a zöld spárgával ellátott carpaccio-t, amikor végiglapoztam a kérdést. Spárga azonban akkor még nem volt. Ezért most élveztük. És a recept csúcspontja mindenképpen a „salsa verde”. Egyszerűen finom!
2 főre van szüksége:
500 g zöld spárga
50 g vajat
Só, cukor, bors
500 g csirkefilé
2 evőkanál olaj
1 csomó lapos petrezselyem
0,5 csokor menta
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál dijoni mustár
8 evőkanál lime juice
6 evőkanál olívaolaj
80 g krém fraîche
100 g babasaláta keverék
4 evőkanál könnyű balzsamecet
És ez így történik:
Mossa meg a spárgát, és vágja le a fás végeket. Vágja át a rudakat átlósan, kb. 1 cm széles darabokra. Hagyja egészben a spárgafejeket. A spárgát - a hegyeken kívül - egy serpenyőben a vajban kb. 10 perc alatt megsütjük, kb. 6 perc múlva adjuk hozzá a spárgahegyeket, és ízesítsük egy csipet cukorral, sóval és borssal a malomból. Hagyja kihűlni a spárgát.
Mossa meg a húst és szárítsa meg. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Süsse a csirkefilét mindkét oldalán kb. 6–8 percig. Fűszerezzük sóval és borssal. Eltávolítás.
Addig mossa meg a „salsa verde” gyógynövényeit, szárazon rázza össze és szedje le a leveleket. A fokhagymát megpucoljuk és durván felaprítjuk. Tegye a gyógynövényeket, fokhagymát, mustárt, lime levet és 7 evőkanál olívaolajat egy magas keverőtálba, és botmixerrel finomra pürésítse. Keverje hozzá a krémet. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
Válogassa szét a salátát, mossa meg és jól eressze le. A vinigretthez keverjünk össze ecetet, sót, borsot és egy csipet cukrot. 5 evőkanál olívaolajban felverjük. Keverje össze a salátát, a spárgát és a vinaigrettet, rendezze el egy nagy tányéron. Vágja a húst vékony szeletekre, és carpaccio-ként tálalja a salátán. Tegye foltként a „Salsa verde” -t.
Sajnos ebben a spárgaszezonban még nem ettem klasszikus fehér spárgát holland szószban, burgonyában és sonkában. 🙁 Nos, talán szerencsém lesz, és elkapok egy csomó spárgát, majd a hétvégén megkapom. 🙂
Szép pihenést kívánok a héten. A felét már elkészítettük.