Csirke citrommal és fokhagymával (variáció egy témában); Háromperces tojás
Végtelen számú receptet írtak a tökéletes citromos csirkére fokhagymával vagy anélkül. Legtöbbször az állatokat és a fűszereket pároljuk a sütőben, többé-kevésbé más összetevőkkel. Három perc alatt megtalálhat egy ilyen receptet is.
Az izgalmas dolog az, hogy ugyanazokat az összetevőket használhatja, mint a sütő változata, hogy nyári varázslatot teremtsen az edényben.
Mindkét változat csak kevés előkészítési időt igényel, mindkettő ugyanazokat az összetevőket használja, és mégis teljesen más az íze. Megpróbál!
A fokhagymát egyébként hámozatlanul főzik. Ennek eredményeként elveszíti élességét és kiszívható a héjból. Ez nem éppen a finom angol mód, de végül is az étel a francia-olasz vidéki konyhából is származik.
Hozzávalók 4 adaghoz
- 2 evőkanál olívaolaj
- 4 csirkecomb vagy 1 csirke (feldarabolva)
- 1 izzó (!) Fokhagyma
- 1 pohár száraz fehérbor
- kb. ½ l baromfiállomány
- 2 citrom héja
- 1 citrom leve
- 1 ág kakukkfű
- 2 babérlevél
- egy kis marék lapos petrezselyem
- Só bors
- bagett
készítmény
30 perccel tálalás előtt
Melegítsük a rakott olívaolajjal. Néhány percig bőrrel lefelé tegye a csirkecarabokat aranybarnára. Ha az összes darab nem fér el az edényben, akkor egyenként meg kell sütnie. Ha a kakas kövér volt, akkor most öntse le a felesleges zsírt.
Amíg a hús sült, ossza fel a fokhagymagumót egyes szegfűszegekre. Ne hámozzon! Adjuk hozzá a húshoz, öntsük bele a bort, és hagyjuk, hogy minden pár percig forrjon.
20 perccel azelőtt
Most adjuk hozzá a citromlevet, a citromhéjat, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Öntsön annyi csirkealapot, hogy a húsdarabok alig takarjanak el. Fűszerezzük sóval és borssal, és hagyjuk, hogy minden 20 percig forrjon egy nyitott fazékban. Ennek eredményeként a folyadék egy része elpárolog, és az íze intenzívebbé válik.
Amikor a csirke elkészült, fűszerezzük újra sóval és borssal, majd előmelegített tálban tálaljuk és megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.
Főzés teszt
Éles késsel szúrja át a csirkecomb ízületét, közvetlenül a csonton. Ha a folyadék tiszta lesz, elkészül a hús. Ha még mindig rózsaszín, akkor még pár percig kell párolni. Ha folyadék nem kerül ki, túl sokáig várt, és a hús száraz - de határozottan kész.
Ezzel átadja a bagettet. Ha úgy tetszik, szeletekre vághatja és előzetesen megpiríthatja. Azt, hogy vendégei kedvelik-e, megmondhatja, hogy elkeverik a húslevest. És az, hogy nagyon hangosan csapkodják az ajkukat, amikor kiszívják a fokhagymát.
forrás
A recept az egyik kedvenc szakácskönyvemből származik: édes + fűszeres: Tom Kimes Aromaküche, németül adta ki Dorling-Kindersley 2005-ben.