Csirke Érdekes tények a sovány baromfihúsról
A csirke a baromfihús sajátos típusa. A csirke egy házi csirke (Gallus gallus domesticus) a fácán családból (Phasianidae). A nőstény csirkét tyúknak, hím kakasnak hívják. Az a csirke, amelyet a sütőcsőbe teszünk, nőstény vagy hím állat lehet. A csirkét az egész világon az ínyencek kedvelik, különösen a németek: fejenként évente körülbelül 11 kg baromfihúst fogyasztanak. A csirkét sokféleképpen lehet elkészíteni, és minden évszakban öröm. Cikkünk mindent elmond a csirkéről és tippeket kap arról, hogyan lehet finom ételeket készíteni csirkéből és csirkecombból.
A csirkék története és eredete
Az összes ma ismert csirke a Bankiva csirkéből származik, amely egy délkelet-ázsiai vadcsirke. Innen érkeztek az első házi csirkék valószínűleg Európába és Afrikába. Ma már csak Európában több mint 180 különböző fajtájú és színű csirke található. Az ipari csirketenyésztésben különböző fajtatiszta vonalak tenyésztéséből származó hibrid csirkéket alkalmaznak. Magas tojási teljesítmény (tojóhibridek) vagy különösen jó és gyors húskészlet (hízóhibridek) jellemzik őket. Azok a csirkék, amelyeket megvásárolhatnak a szupermarketben vagy a heti piacon, életük körülbelül 10 hete után már elérték az optimális vágási súlyt - a törzskönyvezett csirkéket több mint hat hónapig kellene hizlalni.
Csirke: típusok és ízek
Nem minden csirke egyforma: vannak házi csibék, brojlerek, sült csirkék, pácok és még sok más. A különböző nevek a csirkék életkorához és vágási súlyához kapcsolódnak: A házi csaj egy négy hetes fiatal állat, amelynek súlya csak 650-750 g. A csirkék - vagy brojlerek - lehetnek hímek vagy nőstények; öt-hat hetesek, súlyuk 800-1200 g körül van. Poularde egy fiatal csirke vagy brojler, amely hat-hét hetes és súlya legalább 1200 g és 2500 g. Mindezek a csirkék organikus minőségben is kaphatók, és időről időre megtalálhatók kukoricacsirkék vagy kukoricacsülök is: takarmányuk legalább 50 százalék kukoricából áll, ami sárgás színt ad a húsnak és feszesebb. Íze aromásabb is.
Fűszerezés és csirke vásárlása
A csirkék egész évben kaphatók a szupermarketekben. Tehát nem csak télen készítheti el csirkéjét a sütőben, és felhasználhatja arra, hogy szeretteinek finom karácsonyi vacsorát adjon, hanem egy egész csirkét is megsüthet barátaival egy nyári este. Csirkék vásárlásakor támaszkodnia kell érzékeire: a csirkéknek kellemes, semleges vagy kissé savanyú illatúaknak kell lenniük. Tartson távol az édes vagy akár kellemetlen szagú csirkéktől! A hús szintén nem lehet zsíros. A nyomáspontok azt is jelzik, hogy a hús már nem friss. A friss csirke szintén nem lehet szürke színű.
Csirkék tárolása, előkészítése és tartósítása
A nyers csirkét káros baktériumok, különösen a szalmonella képesek megtámadni. Ezért ügyeljen arra, hogy ha lehetséges, ne szakítsa meg a hideg láncot. A nyers baromfit az egyéb ételektől elkülönítve, hűtőszekrényben, legfeljebb 4 ° C-on kell tárolni, és addig kell feldolgozni, amíg a csomagoláson a lejárati idő lejár. Felhasználási dátummal nem rendelkező címke nélküli csirkék esetében: Egész csirkéket három-négy napig, csirkerészeket, például lábakat vagy mellet csak két napig tarthat. A csirkét különféle módon lehet elkészíteni, attól függően, hogy egészben akarja-e hagyni a csirkét, vagy csak annak egy részét használja, és megsüti a csirkemell filét. Egész csirkéket vagy alkatrészeket, például csirkemellet gond nélkül lefagyaszthat, ezek akár tizenkét hónapig is eltartanak.
A csirke tápértéke
A csirkék az ideális hús azok számára, akik törődnek táplálkozásukkal. Nemcsak ízletesek, hanem értékes tápanyagokkal is ellátják a testet. A csirkék körülbelül 20 százalékban tartalmaznak kiváló minőségű fehérjét, a csirkemell izomhúsa pedig akár 24 százalék fehérjét is biztosít. A zsír közvetlenül a csirke bőre alatt ül, és többnyire a főzés során kerül elő. Ezért tekintik a csirkét sovány baromfihúsnak. Ha figyelned kell a kalóriákra, választhat csirkemell filét, amely különösen alacsony zsír- és kalóriatartalmú (107 kcal/100 g). Ezenkívül a csirkék tartalmazzák a teljes anyagcseréhez fontos kálium- és vas-ásványi anyagokat, valamint a nélkülözhetetlen B-vitaminokat, a niacint, a B1 és a B2.
Különlegességek és no-gos csirkével
Az előkészítés előtt ne mossa meg a csirkéket. Ha korábban azt hitte, hogy a mosás eltávolítja a káros csírákat, ma már jobban tudja: A mosás ellenére a csírák nemcsak a húshoz tapadnak, hanem a vízen keresztül terjednek az egész konyhában. Soha ne egyél csirkét nyersen, de mindig teljesen főzd meg - a maghőmérsékletnek körülbelül tíz percig 70 ° C felett kell lennie. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet tanulmánya kimutatta, hogy a minták csaknem egyharmada fertőzött a hasmenés kórokozójával, a Campylobacterrel, és több mint hat százaléka Salmonellával. Annak megakadályozása érdekében, hogy más élelmiszerekbe kerüljön, a kezeket és a konyhai eszközöket alaposan meg kell mosni meleg vízzel, és nyers csirkével érintkezés után meg kell szárítani.
Készítési tippek és klasszikus receptek csirkéhez
A csirke elkészítésének klasszikus módja a pörkölés. Az olyan részeket, mint a csirkemellfilé vagy a csirkecomb, a legjobb, ha forró zsírban sütjük a serpenyőben; a grillezett csirkék különösen ropogósak és puhák a sütőben. Különösen alacsony kalóriatartalmú csirkét készíthet a sütőcsőben, és a római edényben sült csirkéje igazán finom aromát kap. Akárhogy is, a hús nagyon lédús marad - észreveszi, amint kifaragja a csirkét.
A csirke ízesítésénél nincsenek határok a fantáziádnak: A sült csirkét sóval, borssal és édes paprikaporral ízesíthetjük, de gondosan eltávolíthatjuk a bőrt is a húsról, és friss gyógynövényeket, gyógynövény vajat és fűszereket csúsztathatunk belé. Fűszeres pác a csirkéhez, amely különösen alkalmas a sütőben lévő csirkecombokra, olívaolajból, citromléből, kevés mustárból, fűszerekből és gyógynövényekből is gyorsan elkészül. Ha valami maradt a csirkéből, akkor a maradékból elkészítheti egy finom csirke kebabot vagy hamburgert.