Csirke és agronómia
A csirke az epés családba tartozik. Tudományos neve "Gallus gallus". Ez egy fiatal tenyésztett baromfi, hím vagy nőstény, akit körülbelül hét és tizenkét hét között vágnak le.
A csirke a legtöbbet fogyasztott baromfi. Minden áron léteznek. Ez a minőségtől és ezért a tenyésztési körülményektől függ, többé-kevésbé intenzív.
Csirke "font torta": Akkumulátorban állítják elő (épületenként 20–30 000 állat létezik együtt); nagyon fiatalon vágják le, legfeljebb 45 napig; körülbelül 1 kg tömegű; és állati étellel táplálkoznak. Antibiotikumokat kapnak a gyors hozam miatt is. Hajlékony csontok, puha puha hús.
Úgynevezett "márka" csirkék: Nagyjából azonos feltételek mellett nevelik őket; legalább 50 napos, legfeljebb 65 napos vágás; súlya 1,2-1,8 kg; és jobban megfelel, mert idősebb.
"Label rouge" csirkék: kisebb gazdaságokból származnak (épületenként legfeljebb 6000 állat); jobban táplálkoznak, mert a címke megköveteli a gabonafélék 70% -át, a növényi fehérjékben gazdag liszt 25% -át, ásványi anyag-hozzájárulást; a vágáshoz legalább 12 hetesnek kell lennie: húsuk sokkal finomabb.
Csirke "Label rouge farmer": először ugyanúgy táplálják őket akkumulátorral (épületenként 4000 állatot); akkor félszabadságban vannak: csak ők látták valaha a napot; azonos korban vágják le; súlyuk 2–2,5 kg: ezeknek a csirkéknek ma már oltalma alatt áll a földrajzi jelzés (OFJ).
Bresse csirkék: a hagyomány szerint nevelik (tyúkólban 35 napig, majd 9 hétig szabadságban); gabonafélékkel és tejtermékekkel etetik; összehasonlíthatatlan ízűek és nagyon szilárd húsúak; csak nekik van ellenőrzött eredetmegjelölésük (A.O.C): ez garantálja minőségüket és igazolja mindig magas árukat.
Kakas: A tyúk kan, még ritkább lett nála. Alig van több úgynevezett "hús" fajtájú kakas, mert alig van több gazdaság.
Az olyan ételeket, mint a "coq au vin", most csirkékkel vagy elhasználódott tyúkokkal készítik.
A kakas: Ez egy nagyon fiatal csirke, 4 hetes, súlya 500-600 g.