Csirke eszkalope gombával és tejszínnel Savori Urbane

Csirke eszkalope gombával és tejszínnel. Csirkepörkölt gombával és tejszínes mártással. Hogyan készítsünk gombás ételeket csirkével? Csirkemell gombamártással, serpenyőben. Csirke eszkalope recept. Receptek csirkemellel és gombával.

Ez a recept csirkés eszkalophoz gombával és tejszínnel gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Szeletelt csirkemell szeletek finom, tejszínes gombamártással, tejszínnel csomagolva.

Az "escalope" név a "scaloppine" szóból származik - vékony hússzeleteket jelent. Lehet borjú, sertés vagy csirke. Ennek a csirkemellnek az elkészítésének módja különleges érzékenységet kölcsönöz a mellnek, először gyorsan megsütik, majd tejszínes krémmártásban gombával főzik.

Anyám gyakran teszi sertés vagy borjú escalope - lát itt vagy itt. A technika ugyanaz, csak a főzési idő különbözik, az egyes felhasznált húsok gyengédségétől függően.

Az eszkalope készíthető csirkemellfilével, de csontozott lábakkal is. A felhasznált gombának frissnek kell lennie. A leggyakoribbak a termesztett gombák (fehér vagy barna), de ha kéznél van néhány vadgomba, kombinálhatja velük, és különleges ízű ételt kap.

A felhasznált krém édes, akár a tejszín, min. 30% zsír. NINCS növényi tejszín, nincs Gran Cucina-rendetlenség! Sajnos a tejfölünk (vödörben), még abban az esetben is, ha 24% zsírtartalmú, melegítve kissé koagulál, ezért nem ajánlom ennek a csirke szeletnek az elkészítésére.

A gombás csirkés escalope aromájának és frissességének utolsó megjegyzését a gremolata adja - vagyis zöld petrezselyem, fokhagyma és citromhéj keveréke.

Az alatta lévő mennyiségekből kb. 4 adag csirke escalope gombával és tejszínnel. Fél adagot készítettem (1/2 csirkemellből).

1 csont nélküli csirkemell (amelyből 6 szeletet eltávolítunk)
só bors
egy kis liszt
150 ml félszáraz fehérbor vagy fehér vermut (Cinzano, Martini stb.)
2 régi hagyma vagy 3-4 ág zöldhagyma
3-4 gerezd fokhagyma vagy 1 gerezd zöld fokhagyma
1 evőkanál olaj + 30 g vaj
500 g friss gomba
200 ml tejszín tejszínhabbal (min. 30%)

apróra vágott zöldek - petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
egy kevés reszelt citromhéjat
egy kis citromlé

Hogyan készítsünk csirkés szeletet gombával és tejszínnel?

Hozzávalók csirke eszkalopához

Előkészítettem az összetevőket: csirkemell, hagyma, fokhagyma, gomba (csak 2-t pózoltam, de a receptben 500 g van). A gombákat negyedekre lehet vágni vagy szeletelni. Úgy döntöttem, hogy nagyon vékony szeletekre vágom őket.

A csirkemellet kettévágtam (hosszúra), majd mindkét oldalról kivettem 3 szeletet, kb. 1-1,5 cm. Ne verjenek kalapáccsal! Mindkét oldalukat jól megsóztam és borsoztam, majd lisztbe forgattam.

Előkészítés csirke eszkalope gombával és tejszínnel

Apróra vágtam hagymát és fokhagymát - voltak zöldjeim. Ízt és édességet adnak ennek a készítménynek.

Mélyebb serpenyőt vagy serpenyőt választottam, amelyben felmelegítettem a vajat és az olajat. Amikor elkezdtek sistergeni, a csirkefiléket a serpenyőbe tettem (a felesleges liszt kissé megrázta). 2 műszakban dolgoztam, mindegyikből 3 szelet. Azért nem tolongunk a serpenyőben, mert a mellkas nem fog barnulni, hanem csak fehér lesz a megmaradt nedvektől.

A szeleteket nagy lángon, mindkét oldalon 1 perc alatt megpirítottam (annyira, hogy kissé megbarnuljon). Milyen finom aromát ad a vaj! Félretettem a serpenyőt, és egy tányérra kivettem a megsült filét. Enyhén letakartam őket alufóliával és félretettem.

Ismét a tűzre tettem az edényt, és jól megmelegítettem (dohányzás nélkül). Maradt benne a zsír, amelyben a csirkét sütötték, valamint a ragasztott hús apró töredékei. Öntöttem egy pohár fehér vermutot (nálam Martini Bianco volt, de félszáraz fehérbort is használhat) a serpenyő leégetéséhez. Felemeltem alatta a lángot, és vártam, míg az alkoholgőz megemelkedik. Ne féljen, a végső készítmény nem tartalmaz alkoholt, mert elpárolog. Csak az ital finom aromája marad mögöttük.

A vékony gombaszeleteket a serpenyőbe tettem, és nagy lángon megdinszteltem, amíg a víz le nem esett, és kissé megbarnultak (kb. 5 perc). A végén megsóztam és borsoztam őket.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane