Csirke fehérje tej Sült ételek toleranciája allergiás gyermekeknél
Gyermekek a Tejallergia vagy egy fehérje allergia tovább Tyúk tojás élj egy erős korlátozott Menü. Az érintett gyermekek egy része elviseli a tejet vagy a tyúktojást sült Állapot. Ha ez a helyzet, akkor egyet kell választania szóbeli provokációs teszt légy határozott. A szóbeli provokációkat szakorvosi felügyelet mellett 2009 óta hajtják végre az aacheni Stolberg Gyermekkórházban. A MeinAllergiePortal Annette Schönfelderrel, az Aachen táplálkozási terápia gyakorlatával beszélgetett, aki ezeket a provokációkat, valamint a későbbi táplálkozási tanácsokat végrehajtotta.
Schönfelder asszony, a tojásfehérjére és a tejre gyakorolt allergia a gyermekeknél a leggyakoribb allergia, és nagyon súlyos allergiás reakciókat válthat ki. A tej és a tyúktojás allergénjeit általában tolerálják-e a sütés?
Ez általában nem mondható el az összes allergénről. A tej és a tyúktojás egyaránt nagyon különböző allergiát okozó fehérjéket tartalmaz. Ezektől a fehérjéktől függ, hogy a tejallergiás vagy a tyúktojásallergiás gyermek tolerálja-e a sült tejet vagy a sült tojást. Például egy tyúktojás tartalmazza az ovalbumin és az ovomucoid fő allergénjeit. Ismeretes, hogy az ovalbumin hőre labilis allergén, vagyis hogy melegítve elveszíti allergén hatását. Az ovomucoid viszont hőálló; még a magas hőmérséklet sem rombolja le a fehérje allergén hatását.
Ami a sült tojás kompatibilitását illeti, a gyermek egyedi konstellációjától függ, vagyis attól a kérdéstől, hogy pontosan mire allergiás a gyermek. Ha az allergiás reakció főleg az ovalbuminra vonatkozik, akkor nagyon valószínű, hogy a fehérje a sütéssel olyan mértékben elpusztul, hogy a gyermek jól elviselje a sült tojást. Ha azonban a gyermek főként allergiás az ovomucoidra, valószínűleg nem fogja tolerálni a sült tojást sem.
Ez azt jelenti, hogy előzetesen vérvizsgálatot kell végeznie, hogy pontosan meghatározza, mely fehérje okozza a problémákat a gyermek számára?
A vérvizsgálat nagyon hasznos, de nem ad 100 százalékos bizonyosságot. A vérvizsgálat eredményei kezdetben jelzik a meglévő szenzibilizációkat. A végső nyilatkozatot azonban csak egy provokációs teszt segítségével lehet megtenni, magával az étellel. Ez a teszt azonban csak akkor lehetséges, ha a gyermek ismét elég toleráns, vagyis egy provokációs teszt valószínűleg nem jelentene veszélyt. Ehhez ezt követően a vérleleteket vesszük alapul, és eldöntjük, hogy provokációs tesztet javasolunk-e.
Itt, Aachenben kimutatták, hogy a gyermekek körülbelül 50 százaléka elviseli a felforrósított tejet vagy a felhevített tojást, de még mindig allergiás a friss tejre vagy a nyers tojásra. Egyébként gyakran előfordul, hogy a gyerekek ösztönösen visszautasítanak bizonyos ételeket, amelyekre aztán később allergiásan reagálnak, még akkor is, amikor még nem történt olyan allergiás reakció, amely tárgyilagossá tehető számunkra. Ezért a gyermek hirtelen elutasítása egy étel lehet az első nyom.