Csirke galantin pisztáciával

Hozzávalók

  • 1,5 kg csirke
  • 1 borjú lába
  • 200 g sertéshús
  • 200 g borjúhús
  • 150 g kövér szalonna
  • 150 g Fehér sonka
  • 12,5 cl konyak
  • 1 sárga hagyma
  • 50 g pisztácia
  • 2 medvehagyma
  • 30 g szarvasgomba
  • 1 Tojássárgája
  • 1 zacskó madeira zselé
  • 1 szegfűszeg
  • 1 borjúcsont
  • 1 csokor garni
  • só
  • bors

1. Csont (távolítsa el a csontokat) teljesen a csirke (hús, bőr és tetem elválasztva).

réteg tölteléket

2. Vágjon 1 csirkemellet csíkokra, valamint a sonka, mindent elrendez egy mély edényben. Víz (folyadékot önt) nak,-nek konyak, évad (hozzávalókat ad hozzá az íz fokozásához) és hagyja macerálni (ez hosszú ideig érintkezésbe kerül folyadékban) 1 óra.

3. Chop (apróra vágva) a többi hús: csirkehús, sertéshús, borjúhús és szalonna, valamint medvehagyma. Keverje jól össze ennek a tölteléknek az összes elemét (készítmény egy étel feltöltésére), adjuk hozzá a héjait szarvasgomba és a lé a dobozból. Kötés (megvastagszik) mindezt a Tojássárgája.