Csirke gőz felett - recept

hasznos információ

  • Munkaidő: 70 perc Előkészítés: 45 perc Előkészítés: 25 perc Nehézség: könnyű Ár: € € € €

készítmény

Válasszuk el a póréhagyma zöld részeit a fehér részektől. Blanšírozzuk a zöld rudakat forró vízben 3-4 percig, hogy a levelek puhák és alakíthatók legyenek. Vágja a fehéreket karikákra. Szedje le a leveleket a gerincről.

csirke

Pürésítsen egy csirkemellet a krémsajttal és a gyógynövények felével egy konyhai keverőben, hogy finom bohózatot készítsen. Vágjon egy zsebet a megmaradt csirkemellek mindegyikébe egy éles késsel, belül enyhén sózzon és borsozzon, és töltse meg a bohózattal.

Sózzuk, borsozzuk a töltött csirkemell külső részét, csomagoljuk bele a kifehérített zöld póréhagyma leveleket és szorosan zárjuk le. Szükség esetén csomagoljon ételfóliába is. Melegítsük fel a vizet egy nagy fazékban, párolóval. Rétegezze a fehér póréhagyma karikákat a megmaradt gyógynövényekkel a betétbe, és a tetején kb. 20 percig párolja a becsomagolt csirkemelleket. Nem szükséges műanyag csomagolásba csomagolni, ha a póréhagyma jól használható a mell lezárására és lezárására.

Sok ilyen típusú recept szerint egy tojás beépül a bohózatba. Ez általában felesleges, mert a bohózatban használt csirkemell biztosítja a fehérjefonalakon keresztüli kötést. A puha csirkehúsban sok fehérje már (részben) denaturálódik, amikor a keverővel apróra vágják. Amikor a bohózatot lassan forró gőzben melegítik, a krémsajt fehérjéi megnyújtják a hálózatot, hogy laza hidrogélt képezzenek. A tojás hozzáadása hosszabb főzési időt is igényel, és a töltelék túl kemény lehet. Ez a tény közvetlenül a húsgombóccal figyelhető meg: tojás nélkül is megmaradnak, ha a darát elég hosszú ideig gyúrják. Ha tojást is használ, akkor a "lazító anyagot", azaz a zsemlemorzsát vagy a zsemlemorzsát is be kell építeni. Ellenkező esetben néha nagyon rugalmasak lesznek.