Csirke gyomor raguta - Receptek - Receptek - Fogyasztók - WDR - Receptek - Receptek - Fogyasztók - WDR

Írta: Martina Meuth és Bernd Neuner-Duttenhofer

raguta

Töltse le a receptet PDF formátumban

Óvatosan kell főzni őket, akkor a kemény hús olvasztóan puha és remek íze lesz! Ugyanolyan természetes módon készítheti el a kacsa, liba vagy pulyka gyomrát. A takarítás - igaz - egy kis munka. De mindenképpen megéri.

Hozzávalók 4 fő részére:

A raguval kapcsolatban:

  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kis chili paprika
  • 2 evőkanál csirke, liba vagy disznózsír
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 1 szint evőkanál liszt
  • 100 g krém fraîche
  • 1 sárga és 1 piros kaliforniai paprika
  • Alma- vagy fehérborecet
  • Gyógynövények ízlés szerint

Készítmény:

  • Tegye a csirke gyomrát alap edénybe, adja hozzá a hagymát és a gyökereket, valamint a sót, a borsot, a borókát, a szegfűborsot és a chilit. Jól fedjük le vízzel, forraljuk fel, és lassú tűzön lefedve főzzük kb. 2 órán át, amíg meg nem puhul - csak hagyja forralni, ne forraljon hullámzóan, különben a gyomor nem lesz puha.
  • Addig a lehető legpontosabban kockára vágjuk a gyökérkészletet. Egy második edényben pároljuk a sertészsírban puhára, pirítsuk meg a paradicsompürét, és mindent leporoljunk liszttel és pörköléssel. Deglaze körülbelül fél liter alapanyaggal. Pároljuk óvatosan 20 percig, amíg a szósz szép kötést nem kap. Végül keverje hozzá a krémet.
  • Közben a paprikát megfelezzük, a magokat eltávolítjuk és finom csíkokra vágjuk. Óvatosan tisztítsa meg a csirke gyomrát, mindent morcosan távolítson el, vágja szeletekre a gyomrokat. Áztassa ebben a szószban az utolsó 5 percben a paprikacsíkokkal együtt. Ízlés szerint újra ízesítsük: keverjünk bele sót, egy csipet ecettel és a finomra vágott gyógynövényekkel.

Díszít: egy darab erős parasztházi kenyér vagy főtt vagy petrezselymes burgonya. Illik egy illatos burgonyapüré is.

Ital: gyümölcsös vörösbor, természetesen a legjobb - ezzel a badeni fogással - egy Pinot Noir a Kaiserstuhl-ból