Csirke, kedvenc baromfink - Régal
A csirke nyilvánvalóan olyan termék, amelynek már nincs szezonja; júniustól szeptemberig azonban vannak jó szabad tartású csirkék, amelyek tavaszi tojásokból származnak és kedvükre gyengédek. Az akkumulátoros állat és a szabadon tartott, régi fajtájú baromfi között világ van. Organic, Label Rouge, szabad tartású csirke: mindent elmondunk. De receptek is, a leghagyományosabbtól a legexotikusabbig, kis csirkealapú ételeink széles választékát fedezik fel.
r_poules-plein-air_istock.jpg
Csirke, Gallus gallus domesticus
A Gallinaceae családból a franciák kedvenc baromfija. Ez egy fiatal tenyész tyúk, hím vagy nőstény, akit hét és tizenkét hetes korában vágnak le. De a különböző tenyésztett fajták nem lokálisak: származnak a kakas bankiva, Délkelet-Ázsiában őshonos, ahol még mindig a vadonban él. A baromfikat különböző kategóriákba sorolják, amelyek fajtától, tenyésztési és etetési módszertől és a levágás típusától függően különböznek.
Melyik csirkét vegyük ?
Minőségét tekintve a bio csirke az elsődleges, ezt követi a Label Rouge csirke. Mindkettő garantálja az ételek minőségét (100% zöldség), a törzs eredete (szívós fajták), a tenyésztés körülményei és időtartama (kétszer olyan hosszú, mint a standard baromfié). Ezután jönnek az igazolt csirkék, majd standard, intenzíven nevelkednek. A szabadon tartott csirkét "szabadban" kell nevelni, vagyis a szabadtéri pályát madáranként legalább 2 m²-es kerítéssel kerítik. A "szabadságban" korlátlan irányt jelöl, kerítés nélkül. A szabadon tartott csirkéket egész évben termesztik, de júniustól szeptemberig a tavaszi tojásokból születettek gyengédek.