Csirke, poulard és társai
A csirke az egyik legkelendőbb húsfajta Németországban. Leginkább csirke néven áruljuk. Ez hím vagy nőstény állatra vonatkozik, rövid hizlalási idővel és legfeljebb 1200 gramm tömeggel. A nagyobb súlyú és kissé hosszabb hizlalási idővel rendelkező állatokat poulardoknak is nevezik. A kukoricacsirkék vagy a pácok húsa különösen finom ízű. Mivel az állatokat főleg kukoricával etetik, a hús enyhén sárgás színű. Az idősebb, nehezebb állatokat levestojásnak nevezik. Többségüket korábban tojótyúkként tartották.
Csirkemell: zsírszegény és könnyen emészthető
Az egész csirkék mellett főleg az egyes részek, például a mell, a lábak vagy a szárnyak kaphatók az üzletekben. A csirkemell azért különösen népszerű, mert alacsony a zsírtartalma, könnyen emészthető és gyorsan elkészíthető. A mellhús kapható bőrrel és csontokkal (Suprême), vagy már fellazítva mellfilé.
VIDEÓ: Marokkói sült csirke sárgarépával és kuszkusszal (10 perc)
Készítsük elő a csirkét
Csirke vagy csirke?
Amikor meghallja a csirke szót, automatikusan hím állatra gondol. Korábban nőstény állatokat tartottak tojásrakás céljából, a hímeket levágásra és többnyire grillezett csirkeként főztek. Ma megkülönböztetik a tojást és a hústermelő csirkéket. Ezért a csirkék egyaránt lehetnek hím és nőstény állatok.
Mivel a baromfi gyakrabban fertőzött baktériumokkal, például Salmonella vagy Campylobacter, mint más típusú hús, az elkészítés során különös figyelmet kell fordítani a higiéniára. A konyhában végzett munka előtt és után alaposan mosson kezet, esetleg viseljen konyhai kesztyűt a hús kezelésekor. Az elkészítés során a hússal érintkező késeket és edényeket mindig öblítse le forró vízzel, és soha ne használja tisztítatlanul nyers zöldségek vágására. A húst mindig teljesen át kell főzni, nem lehet rajta vöröses folt.
Receptek csirkével
Akár sütőben párolva, grillezve, akár wok-i ázsiai ízléssel: remek receptötletek csirkéhez. több
A csirkét mindig jól ízesítsük
A csirkemell világos színű, sovány húsa viszonylag száraz és kevés ízű. Ezért az elkészítés során ajánlatos a fűszereket és a gyógynövényeket bőségesen használni, vagy a húst előzetesen pácolni. A lábak valamivel több zsírt tartalmaznak, ezért lédúsabbak az ízük. Az egész csirkék, valamint az egyes részek, mint például a mell és a lábak, grillezve vagy sütőben főzve is remek ízűek. A levescsirkék húsa túl kemény a pörköléshez, de nagyon aromás. Hosszú ideig kell főznie, és alkalmas például levesek vagy frikassees készítésére.
Csirke: Gyakran gyári gazdálkodásból származik
A csirke vásárlásával az a probléma, hogy főleg gyári gazdálkodásból származik. A keskeny istállókban az állatoknak alig van helyük, és nagyon rövid idő alatt hizlalják őket, amíg készen állnak a vágásra. Különösen problematikus nagy mennyiségű antibiotikum használata, amely növeli a rezisztens csírák kialakulásának kockázatát. Az ilyen csírákat a csirkehúsban ismételten kimutatták a vizsgálatok során. Bárki, aki értékeli a fajoknak megfelelő és alacsony antibiotikumtartást, bio csirkét használjon. A bio csirketenyésztők egyedi esetekben antibiotikumokat is használhatnak, de használatuk szigorúan korlátozott. Ezenkívül az állatokat lassabban hizlalják és több helyük van.
A csirke megfelelő tárolása
A többi húshoz hasonlóan a csirkét is szállítás közben hűtve kell tartani, és a lehető leggyorsabban, legkésőbb egy vagy két nap elteltével elfogyasztani. A szalmonella kockázata miatt a csirkét lehetőség szerint külön kell tartani más ételektől. Fagyasztva több hónapig megmarad.
Marokkói sült csirke sárgarépával és kuszkusszal
Ehhez az ételhez Hannes Schröder előző nap keleti fűszerekkel pácolja a csirkecombokat. A kuszkuszhoz citromalapot használ. több