Csirkeáradat - Markus Meichenitsch és a csirkegomba - FOODHUNTER

csirkeáradat

Az újonnan megnyílt müncheni Weinhäusl (Haidhausen, Wiener Platz) számos kulináris meglepetést tartogat az ínyenceknek. Markus Meichenitsch spontán főz a helyszínen három napig, 2 toccsal és 16 ponttal díszítve Gault & Millau-ban. Remek ételek a poggyászában, amelyeket véletlenül lő az okos hegymászók csípőjéből. Ellenállhatatlan összetevő: csirkehús.

Szerző Sabine Ruhland, fotók © foodhunter

A Krausen Glucke-on kívül, amelyet a Jaglhof 24 éves séfje nyugodtan és ízlésesen varázsol fel edényekből és serpenyőkből, mint például a bölény vagy a szárított tőkehal, meglepetés összetevőként, a „csirkehúsként” is szolgál.

E megkülönböztető név mögött egy olyan gomba áll, amely állagában és ízében hasonló a csirkéhez, és amely nemcsak a vegetáriánusokat ülteti fel és veszi észre.

Hátrány: "Ezt a gombát ritkán kapjuk meg" - mondja Markus Meichenitsch, amely kifejti, hogy még az élelmiszervadászok sem fedezték fel még soha a piacokon és a gombaállomásokon.

Tipp a profi szakácstól: Mossa meg jól a gombát, majd szárítsa meg. Később, ha szükséges, csak dobja a szárított gombát az alaplébe vagy a húslevesbe - gyorsan kifejleszti teljes aromáját.

Kár, hogy csak néhány napig tapasztalja a ragyogó fiatal szakácsot a München-Haidhausen-i Weinhäuslben, különben otthona a stájerországi Jaglhofban van.

Ellenállhatatlan: bölényfilé, vajlágy püré, Krause anya tyúk 2.0.