Csirkeborzs házi tésztával, hagyományos moldovai recept Savori Urbane
Csirkeborscs házi tésztával, hagyományos moldovai recept. Hogyan készítsünk házi csirkeborscsot vagy csirkét (gyümölcslevet) tésztával vagy tojástörmelékkel? Savanyú csirkeleves egy kis borscsival. Milyen zöldségeket és zöldségeket kell tenni a hagyományos baromfiborcsába? Hogyan készülnek a házi tészták? Hiteles moldovai recept a házi csirkeborscshoz. Hogyan készítsünk borscsot?
Ezt a csirkeborscs receptet házi tésztával kedves barátunk küldte el nekünk Mya Benea Galațitól. Előkészítette és lefényképezte, a család régi borscs receptjét követve, ahogy anyja és nagymamája. Alapjában véve savanyú csirkeleves (lé, zamă), amelynek végén a cékla található.
Erdélyben és Bánságban tiszta csirkehúslevest készítünk házi tésztával vagy bolyhos búzadara galuskával, főzetlenül - lásd a receptet itt. Teljesen különböző ételek, és ezért gondoltam, hogy megmutatom, hogyan lehet csirkelevest készíteni a moldovai recept szerint.
Természetesen az összetevők nagyon fontosak, a baromfitól (baromfi, vidék) a zöldségekig és a házi borscsig. Nézze meg itt, hogyan töltődik be házi készítésű borscs a semmiből vagy árnyalatokkal.
Az alatta lévő mennyiségekből kb. 12 adag csirkeborscs házi tésztával.
- 1200 kg csirke vagy vidéki csirke
- 3 l vizet
- 1 l borscs
- 1 paszternák
- 1 petrezselyemgyökér
- 2 nagy vagy 5 kisebb sárgarépa
- 2 közepes hagyma (fehér, piros)
- 1 szelet zeller gyökér (100g)
- 1 ardei kapia
- 1 sárga vagy zöld paprika
- 1 nagy paradicsom
- 250 ml paradicsomlé vagy egy evőkanál paradicsompüré
- Só
- Zöld petrezselyem
- Green Lovage
- Csípős paprika (opcionális)
Hogyan készítsünk csirkeborscsot házi tésztával, hagyományos moldovai recept?
Hogyan készítsünk csirkét a borschthoz?
A tyúkot jól megtisztítják a tülltől, szükség esetén beszélik. Ezután törölje le jól nedvszívó törölközőkkel.
A cékla esetében az egész tyúkot használják, bőrrel és csontokkal. Vágjuk megfelelő darabokra. A mostanában pipetta, máj és tojás is volt. A leves mancsokat (karmokat), nyakat és hátat is tartalmaz - nagyszerű ízt adnak a borschnak!
A tojásokat és a májat félretesszük, mert később beleteszik a levesbe.
Hogyan készítsünk zöldségeket és zöldségeket a csirkeborscshoz?
Mossa meg és hámozza meg a zöldségeket és a zöldeket.
Ezután apró kockákra vágjuk. Ugyanígy a zöld (petrezselyem, vörösfenyő).
Hogyan főzzünk csirkeborscsot vagy vidéki csirkét?
Tegyen 3 liter hideg vizet egy nagy edénybe, 3 teáskanál sóval és húsdarabokkal együtt. Forraljuk fel és habosítsuk fel. A vidéki hús nem hoz annyi habot, mint a kereskedelmi hús, mondja Mya. Ügyelni kell arra, hogy a zsír ne szedje fel a felszínről.
A madár életkorától függően ez a szakasz 60-120 percet vehet igénybe. A húst villával tesztelik, és készen áll, amikor könnyen belép. A La Mya 2 órán át tartott. A leves csökken, ezért 600-700 ml vízzel kell kiegészíteni.
Ezután adjuk hozzá a zöldségeket (a zöldek kivételével), és hagyjuk, hogy minden további 30-40 percig forraljon.
Hogyan készítsünk házi tésztát?
Megvan a házi tészta receptje is lépésről lépésre, és itt olvashatja el. Mya 3 tojássárgájából készített egy tésztatésztát, amelyet egy csipet sóval felvertek és összekevertek 50 g fehér liszttel. Az eredmény egy tömör, kemény tészta, amelyet legalább 15 percig kézzel kell gyúrni. Ez nem könnyű!
Ezután egy tésztagolyó képződik, amelyet műanyagba csomagolnak és legalább 30 percig pihentetik (az asztalon). Ez idő alatt a tészta ellazul és alakíthatóbbá válik.
Ezután az enyhén lisztezett asztalon terítsen le egy nagyon vékony, simán futó lapot. Éles késsel vágja le a tésztát a kívánt szélességre.
A kapott tésztát a lisztezett asztalra terítjük, és így hagyjuk, amíg rájuk nem kerül a forrás.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Hogyan lehet növelni a csirkelevest egy kis céklával?
Közben forraljuk fel a zöldségeket a levesben (teszteljünk egy darab sárgarépát). Most adjuk hozzá a paradicsomlevet és a borscsot. Mye édesanyja szerint a paradicsomlé nélküli bors "vérszegény". Azt is elmondja nekünk, hogy a borsch nem forral külön, mert úgy tűnik, megváltoztatja az ízét és az aromáját. Jegyzet: a borscsot forralják (külön vagy közvetlenül a levesben), hogy elpusztítsák azokat az erjesztési baktériumokat, amelyek később elronthatják a levest. Így több napig (hideg) tartható.
Amikor a borscsleves újra forrni kezd, adjuk hozzá a tojást és a májat. Azonnal hozzáadjuk a tésztához és 3-4 percig tartjuk.
Ez az, állj meg, és vedd le az edényt a tűzről. Ha nem csirkeborsót készít tésztával, főzhet tojások rongyai. 3 tojást felverünk egy csipet sóval, végül hozzáadjuk a leveshez, villával kevergetve az edényben, miközben öntjük. Azonnal főzni fognak.
Tálaljuk csirkeborscsot, házi tésztával, hagyományos moldovai recept szerint
A zöldeket közvetlenül a tányérokhoz adják, vagy néhány perccel a tűz megállítása után a csirkeborscsos fazék alatt. Mya azt is elmondja, hogy a házukban van egy gőzölgő polenta is, fejjel lefelé fordítva és cérnával vágva - lásd a receptet itt.
Ezt a csirkeborscsot forrón szolgálják fel, szelet polentával és csípős paprikával. Ez a hagyományos bemutató.
De klasszikus levestálcákban is bemutatható, polenta nélkül. Őrület! Sűrű csirkeleves, sok zöldséggel és házi tésztával, jól savanyítva egy kis borscsival.
Ha rajongsz a savanyú levesekért, akkor ajánlom a receptet disznócsontos borscs - lásd itt.
Ezen finom csirkeborscs recept mellett, Mya Sok más csodálatos receptnek örültünk:
- sült ponty mujdei-val és polentával - lásd itt
- hal sós lé, mujdei és polenta - lásd itt
- zsenge croissant borscsival - lásd itt
- karamellás és mascarpone krém torta - lásd itt
Remélem tetszett olvasni ezt hagyományos moldovai recept csirkeborscshoz tésztával és hogy kellemes emlékeket váltott ki gyermekkorából 🙂