Csirkeleves szezon - La Presse

Tél ... a megfázás és a csirkeleves szezonja! Kereskedelmi vagy házi készítésű csirkeleves az az étel, amelyet a kényelemre szorulóknak szolgálunk fel az egész világon.

szezon

"Ami engem vonz, az a kontraszt a kinti hideg és a konyha hője között, amikor valami forrong" - foglalja össze Susan Semenak, a Montreal Winter, Cookbook for Cold Days című könyv szerzője. Így ebben a gyönyörű könyvben a Cindy Boyce fotós által felvázolt téli jelenetekről a világ különböző pontjairól származó ételekre térünk át, amelyek képesek felmelegíteni a szívet. Mint a "babája" csirkealja, ez egy szeretetteljes kifejezés, amelyet ukrán nagymamáknak adnak.

A csirkelevesnek sok erénye van. "A ház legkisebb tüsszentésénél a nagy családi üst megtelik vízzel, és a következő percben sárgarépa, hagyma, zeller és csirke darabok finoman forralnak a tűzhelyen" - írja könyvében. az első hó ... és az első megfázás.

Nem tegnap használtunk csirkealevest "orvosságként" - emeli ki Ms. Semenak télen Montrealban is. Évszázadokkal ezelőtt a görögök már ezt tették - erősíti meg Extenso, a Montreali Egyetem táplálkozási referenciaközpontja. Ez a kedvező előítélet szintén széles körben elterjedt: azoknak szolgálják, akiknek köszvényük van Quebecben - tasakban vagy házi változatban -, és megfázás ellen az egész világon.

Francia örökség

Michel Lambert, a quebeci családi konyhák történésze egyetért azzal, hogy a csirkeleves számos kultúrában különleges helyet foglal el. Az asztalunkon levő azonban nem a görög hagyományokból fakad, hanem az étkezési szokások fejlődéséből Franciaországban, majd a különböző francia területeken. "A középkorig nyúlik vissza" - mondta.

A baromfinak sokáig nem volt nagy jelentősége a francia konyhában. A helyzet megváltozott, amikor az arisztokraták fenntartották a jogot a nagyvadak vadászatára.

- A parasztok nem jutottak húshoz, és kénytelenek voltak visszacsatolni a csirkét. A franciák ezután szerették a baromfit minden iránt - mondja a történész. Mondhatjuk, hogy a 12. századtól kezdve a tyúk valóban fontossá vált szokásainkban. "