Csirkesaláta fehér káposztával (Gỏi gà bắp cải) - La konyhasarok Miss TâmLa konyhasarok Miss
Vietnam íze. Vietnami főzőtanfolyamok és receptek.
Itt található a vietnami konyha klasszikusa, a gỏi gà bắp cải (vagy északon nộm gà bắp cải), a csirkesaláta fehér káposztával. Finom, illatos, frissítő, változatos textúrákkal ez a saláta tökéletesen passzol egy egyszerű étkezéshez, vagy egy könnyű snack fő fogása is lehet. Ez egy mindennapi családi étel Észak-Vietnamból, amely nem "látványos", de teljesen finom.
Az északi konyha repertoárjában gyakran találunk főtt csirkéből készült, aprított ételeket, amelyeket leginkább levesben (phở gà, miến gà) vagy salátában (g sali gà) használnak. Elvileg az egész csirke (vagy tyúk) főtt. A salátához vegye ki a húst a csirkéből, és főzőlevet készítsen húsleves készítéséhez. A csirke nagyon elterjedt a vietnami konyhában, sokkal inkább, mint a kacsa (amelynek ételei gyakran - de nem mind kínai eredetűek) és más baromfi. Másrészt a kacsatojásokat széles körben fogyasztják és használják a főzés során.
A hagyományos csirkesaláta, csakúgy, mint az összes többi vietnami saláta, többféle változatban létezik: a csirkesaláta nyers hagymával (gỏi gà xé phay hành tay), a csirkesaláta peperomia pellucida levelekkel (gỏi gà rau càng cua), csirkesaláta banánnal virágok vagy akár lótuszszárú csirkesaláta. Gyakran kísérjük ezeket a gỏi salátákat (északon úgy is mondjuk, hogy nộm), garnélarák chipseket (bánh phồng tôm), amelyekre kóstolás előtt kis adag salátát teszünk. A ropogós ropogósság a saláta friss ízeivel kombinálva tökéletes kombinációt kínál a szájban.
Vietnamon kívül egyes összetevőket nehezebb megtalálni, a diaszpórában levő vietnámiak főleg a két egyszerűbb változatot főzik, a hagymás csirkesalátát és a fehér káposztát.
Természetesen a legegyszerűbb vietnami ételek mellett is mindig sokféle összetevő található, amelyek kellemesen kiegészítik az ízeket és gazdagítják az étel különböző textúráit. Valamennyi g ori vagy nộm saláta esetében azonban az alapkompozíció a nuoc mam fűszerezés, a facsart lime juice, a durvára tört pörkölt mogyoró, a sült hagyma, a chili karikák és a polygonum levelek, a rau răm.
Franciaországban az egyszerűség kedvéért az éttermek rau ram, koriander és menta helyett néha tia tô (shiso) leveleket kínálnak. Sokan, akik nem szoktak rau koshoz, akiknek a korianderhez hasonló íze nagyon erős, nem szeretik ezt a gyógynövényt, amint azt a főzőműhelyem során láttam.
Az itt bemutatott változatomhoz nem a vágott rau răm gyógynövényt használom, hanem a mentát és a shisót (tía tô). Ecetes lilahagymát is adok hozzá, ami szintén nem szokványos, és személyes ízlés szerint csak a csirkecomb részeit használom (míg a hagyományos receptben fél csirkét vagy a csirke egész számát használják).