Csoda szemes rozs Mennyire egészséges valójában; HealthNews
A búza a legnépszerűbb gabona. De akik értékelik az egészséges és kiegyensúlyozott étrendet manapság, megpróbálják száműzni az életükből. Mi van a rozssal? Nem kerül túl gyakran az asztalra, bár valójában nagyon egészséges, különösen a kenyerek kapnak erős, aromás ízt. A rozs megalapozottan csak takarmányként található-e meg, vagy nekünk, embereknek érdemes-e jobban beépítenünk az étrendbe?
Tények a rozsról
A búza rusztikus alternatívájának egyetlen nagy előnye van: Az alacsony glikémiás index miatt a vércukorszint fogyasztásakor lassan emelkedik, majd lassan ismét csökken. A fehér liszttel viszont gyorsan emelkedik, és ugyanolyan gyorsan leesik. Ez kimerültséghez és megújult éhséghez vezet. A rozs hosszabb ideig tölt, mert a test lassabban alakítja cukorrá, és hosszabb ideig energiát biztosít a test számára.
Mint mindenféle gabona esetében, a héja is nagyon egészséges, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A gabona 13–15% könnyen használható rostot, majdnem 60% szénhidrátot, valamint 9% fehérjét és 3% zsírt tartalmaz. A rozs káliumot, magnéziumot, cinket, vasat, folsavat, mangánt, valamint B1 és E vitamint is tartalmaz.
Jó összetevői ellenére a tönköly a magnézium és a fehérje egyik fő szállítója, de a rozs minden más szempontból könnyen felülmúlja a búza, a tönköly és a köles versenyét. Sajnos sok rozsdamentes tulajdonság ellenére a rozs nem jelent alternatívát a glutén intoleranciában szenvedők számára. A pollenallergiások a májustól júliusig tartó virágzási időszakban is átkozják a rozsot.
Fitt és karcsú a rozsnak köszönhetően?
Igaz, a rozs önmagában nem tesz karcsúvá. De az a tény, hogy a rozskenyér fogyasztása akár 8 órán át is jóllakhat, a gabonát tökéletesen alkalmas étrendre. A cukorbetegeknek még a fogyasztása is ajánlott, mivel a vércukorszint enyhe emelkedése megelőzheti a mérési skálán lévő étkezés utáni hatalmas kiütéseket. Ezenkívül a cukorbetegek számára is megvan az az előnye, hogy például reggelire a rozskenyér ebédig tölti ki az embert, és közben nem hiányzik az energia vagy az éhség.
Az oka annak, hogy a rozs nemcsak hosszú ideig tölt be, hanem gyorsan is, az az oka, hogy a benne lévő pentozánok a víz tömegének akár a nyolcszorosát is képesek elnyelni. A pentozánok az élelmi rostok közé tartoznak, és a rozs gabona 6-8% -át teszik ki. Duzzadnak a gyomorban, és gyorsabban feltöltik. Tehát kevesebbet kell enned belőle, és már nem vagy éhes. Azt is feltételezik, hogy a pentozánoknak rákmegelőző hatása van. Ez azonban tudományosan még nem bizonyított.
A receptek sokféle változata
A rozs nemcsak liszt formájában kenyérsé alakítható. A konyhában teljes kiőrlésű gabonákat is használnak. Ha egyik napról a másikra beáznak, a rozsszemek finom megjegyzést adhatnak például a zabkásához. Ezeket a rizs alternatívájaként is javasoljuk. Tehát mindenképpen érdemes alaposabban megvizsgálni ezt az egészséges gabonát, és gyakrabban illeszteni az étlapjába. A rozs termesztése egyébként viszonylag bonyolult, még kedvezőtlen körülmények között is.