Csökkentse a mártást - hogyan válik a mártásból mártás - Mein KochWerk
Valószínűleg olyan nagyszerű ízű mártás is van a fejedben, amelyet a nagymama varázsol elő a pörköléshez családi ünnepeken, vagy amelyet vadállatokkal vagy halakkal szolgálnak fel a kedvenc éttermedben. A legtöbb szószban közös, hogy csökkentették őket. Így kapták meg intenzív ízüket. Ebben a bejegyzésben megtudhatja, hogy mi történik pontosan a szósz csökkentésekor, és mire kell figyelnie.
Ezért csökken a szósz
A szószok redukálásakor a nem jó ízű folyadék gazdag és ízletes mártássá válik. Ennek egy másik kifejezése forr. A folyadék forr, és a szósz mennyisége csökken - csökken. Ily módon az ízaromák koncentrálódnak a mártásban, és aromája intenzívebbé válik.
Így csökkentheti a mártást
Ha szem előtt tartja ezeket a tippeket, csökkentheti a szószokat:
- Először is, a csökkentés időbe telik. Forruláskor a víz folyamatosan távozik, amelyet a növekvő vízgőz alapján ismerhet fel. Időbe telik azonban, amíg a szósz a kívánt térfogatra csökken. Minél nagyobb az átmérője annak az edénynek vagy serpenyőnek, amelyben lecsökkenti a mártást, annál gyorsabban megy.
- A szósz készen áll, amikor a folyadék eléri a kívánt állagot vagy ízt. Ha a mártás íze már finom, de még mindig kissé folyós, akkor keverhet hozzá egy kevés lisztet, hogy besűrítse a mártást. Ha továbbra is csökkenti az amúgy is ízletes mártást, az túl intenzívvé válhat.
- Annak érdekében, hogy a víz elsősorban kiszabaduljon, fontos levenni a fedelet a fazékról.
- Hébe-hóba keverjük, miközben süllyed, hogy ne égjen a szósz.
- Az ételízesítés a végén történik: Mivel a mártás ízt nyer azáltal, hogy csökkenti, csak akkor adjon hozzá fűszerezést, amikor a mártás készen áll.