Csökkentse a nitrátot a téli salátában
A bárány saláta és az endívia a par excellence téli saláták közé tartozik. Finom vinaigrette és gyümölcsös narancs vagy gránátalma magokkal tálalva fontos tápanyagokkal látják el a testet, és friss változatosságot hoznak a téli konyhába. De különösen a sötét és hideg évszakban a saláták magas nitrátértékkel rendelkeznek - de ezt könnyedén csökkentheti.
Nitrát salátában
A salátáknak a fehérje képződéséhez a talajban természetesen előforduló nitrátra van szükség. Különösen a szárak, a levélpanelek és a külső zöld levelek gazdag nitrátokban, mivel részt vesznek a növény vízellátásában. Ha nincs napfény, a növények különösen nagy mennyiségű nitrátot tárolnak - éjszaka vagy üvegházakban is. A nappali fény segítségével lebontják a nitrátot, ezért este zöldségféléket kell betakarítani.
Nitrát a testben
A nitrátok nitrogénvegyületek. A magas nitráttartalmú ételek önmagukban nem kérdésesek. A nitrit azonban a szervezetben nitrozaminokká alakítható: Ezeket rákkeltőnek tekintik. A nitritek köztitermékek a növény nitrogénnel történő ellátásában. A nitrát mikrobiológiai vagy enzimatikus hatásokkal, pl. B. az üzem helytelen tárolása vagy szállítása, valamint higiéniai hiányosságok esetén.
Csökkentse a nitrátot a téli salátákban
A téli saláták nitráttartalmának csökkentése érdekében a rozettát el kell távolítani a bárány salátájáról, és csak az egyes leveleket szabad megenni. Az endíviában ügyelni kell a nitrátban gazdag szár, valamint a külső levelek és a vastag levélerek eltávolítására.