5 fermentált étel, amely jó neked
Kenyér, bor, sajt ... A mindennapi életünk számos ételt fermentációval állítanak elő. De melyek azok az erjesztett élelmiszerek, amelyekről ismert, hogy hasznosak az egészségedre ?
Az erjesztés egy biokémiai folyamat, amelyben a baktériumok vagy a mikroszkopikus gombák szénhidrátokat használnak energiához és új molekulákhoz. Kezdetben az erjesztés lehetővé tette az emberek számára, hogy egész évben jobban megőrizzék élelmiszertermékeiket: például a sajt jobban megtartja a tejet.
Az erjesztett termékek néha tartalmaznak probiotikus mikroorganizmusokat, amelyek egészségügyi előnyökkel járhatnak. Ezenkívül az erjedés új molekulákat eredményez, amelyek szintén hasznosak lehetnek testünk számára. Íme öt fermentált étel, amelyek ismertek egészségügyi előnyeikről.
Olvassa el a probiotikumokkal kapcsolatos dokumentációnkat
Kombucha
A Kombucha erjesztett, pörkölt és pezsgő tea. Eredetileg Kínából (Kr. E. -220) terjedt át Japánba, majd Oroszországba, Kelet-Európába és ma az egész világra. Az ital probiotikumokat adhat; teapolifenolokat, rostokat, vitaminokat (C és B), ásványi anyagokat, például mangánt és cinket is tartalmaz.
A Kombucha tea, zöld vagy fekete, cukor és egy kevés kombucha: biofilmbe szerveződött mikroorganizmusok, amelyek az ecet "anyájához" hasonlítanak. Ezt a "kombucha anyát" néha SCOBY-nak (baktériumok és élesztők szimbiotikus közössége) vagy "gombának" nevezik, annak ellenére, hogy baktériumokat és élesztőt tartalmaz.
2019-ben a Missouri Egyetem két tudósa irodalmi áttekintést készített a kombucháról, hogy megismerje annak egészségügyi előnyeit. Csak egy emberen végzett vizsgálatot találtak, 24, 45 és 55 év közötti, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő emberrel. Az eredmények azt mutatják, hogy napi 60 ml kombucha fogyasztása 90 napig elősegíti a vércukorszint normalizálódását. Kedvezően hatna a magas vérnyomásra is.
In vitro és állatkísérletek antimikrobiális előnyöket is javasolnak a máj és a bél működésében, az immunrendszer stimulálására, a szervezet méregtelenítésére vagy az idegrendszer védelmére.
Vigyázz, a kombucha tartalmaz némi alkoholt. Nem számít veszélyesnek, ha napi 110 g-nál kevesebbet iszol, és jó egészséged van. A nagyon savas készítményeknél vannak kockázatok, amelyek nehézfémeket tartalmazhatnak a használt edényekből.
Kefir
A kefir egy probiotikus ital, amelyet erjesztett tejből állítanak elő, a szimbiózisban élő baktériumok és mikroszkopikus gombák révén. Az erjesztés során kevés alkohol, de tejsav, peptidek és bakteriocinek, azaz antibiotikus tulajdonságú molekulák is keletkeznek.