Csokoládé érdekességek, a fogyasztás előnyei és kockázatai
A csokoládé a Theobroma kakaófa gyümölcséből készül, amelynek neve "istenek étele". A Live Science szerint a Theobroma kakaó az Amazonas régióban és a dél-amerikai Orinoco-medencében őshonos. Forró és nedves területeken jelennek meg és fejlődnek az Egyenlítőtől 20 fokos távolságban. Attól a pillanattól kezdve, hogy a fák terjedni kezdtek, olyan régiókba ültették őket, mint Nyugat-Afrika és Délkelet-Ázsia. Jelenleg a kakaó 79% -át Ghánában, Elefántcsontparton, Nigériában, Indonéziában és Brazíliában állítják elő.
A kakaót kézzel szüretelik, mert a gépek elpusztíthatják a fákat. A gyümölcsmagokat ezután fermentációs tartályokba helyezik, amelyeket banánlevelekkel borítanak. Két-hat nap elteltével a csokoládé ízt az erjesztési folyamat révén nyerik, de a nem kívánt csírázási folyamatot is leállítják. Az erjedés után a kakaóbabot emelvényen szárítják, és naponta többször, öt napig visszaküldik a dolgozóknak. Ezután a kakaóbabot a csokoládégyárba küldik, ahol megtisztítják és hatalmas sütőkben megsütik. A gabona külső rétegét ezután géppel megtisztítják, és a mag az, ami csokoládévá válik. Ezután a csokoládébab ezen részét ledarálják és pasztává alakítják, amely a hozzáadott összetevőktől függően tejcsokoládé, étcsokoládé vagy fehércsokoládé lesz.
A csokoládé egészségügyi előnyei
Az étcsokoládé kétszer-háromszor több flavanolt tartalmaz/Photo: archive
Hasznos táplálék a szív számára
Számos tanulmány vizsgálta a csokoládé egészségre gyakorolt szerepét. A kakaóbab tele van fitonutriensekkel, amelyek antioxidánsként hatnak. A Harvard T.H. szerint a kakaóbab vasban, rézben, magnéziumban, cinkben és foszforban is gazdag. Chan Közegészségügyi Iskola. Az étcsokoládé kétszer-háromszor több flavanolt tartalmaz, mint a tejcsokoládé.
Bár számos olyan tanulmány létezik, amelyek következtetéseket vonnak le a csokoládéfogyasztás kardiális előnyeiről, az ezek eléréséhez szükséges fogyasztás pontos mennyiségét még nem határozták meg. A csokoládé koszorúér-betegségre, cukorbetegségre és stroke-ra gyakorolt hatásának 2017-es metaanalízise arra utal, hogy a legtöbb előny a mérsékelt csokoládéfogyasztással jár. A szerzők mérsékelt gyógymódot találtak a szívbetegeknél, amikor hetente több mint háromszor fogyasztottak csokoládét.
Hasznos táplálék az agy számára
Néhány tanulmány a csokoládé képességére összpontosított, hogy javítsa a kognitív funkciókat. Az Alzheimer-kór című folyóiratban 2016-ban megjelent tanulmány szerint az idősek kognitív hanyatlásának kockázata csökken a csokoládéfogyasztással. A vizsgálat során 400, 65 év feletti portugál embert elemeztek. Két év mérsékelt fogyasztás után a kognitív hanyatlás kockázata 40% -kal csökkent.
Hasznos táplálék a jólét érdekében
A csokoládéfogyasztás ismert az érzelmi állapotra gyakorolt előnyeiről. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek ugyanúgy stimulálják az agyat, mint a kannabisz. Szakértők szerint a csokoládé kölcsönhatásba lép az idegközvetítő rendszerrel, amely hozzájárul az étvágyhoz, szabályozza az érzelmi állapotot és a jutalmazási rendszert. Az Archives of Internal Medicine által közzétett 2010-es tanulmányban bemutatták a depresszió és a csokoládéfogyasztás közötti kapcsolatot. Az eredmények arra utaltak, hogy a depressziós szűrővizsgálatokon magas pontszámmal rendelkező emberek több csokoládét fogyasztottak, mint azok, akiket nem tartottak depressziósnak.
A csokoládéfogyasztással kapcsolatos problémák
Mint sok más étel, a csokoládé is egészséges, ha mértékkel fogyasztják. A feldolgozás során hozzáadott cukor és zsír miatt a csokoládé kalóriatartalma magas, ami súlygyarapodáshoz vezethet. A legtöbb negatív hatás a túlzott csokoládéfogyasztással jár.
A csokoládé története
A spanyolok édesítették a csokoládét/Fotó: archívum
A történészek azt állítják, hogy a csokoládé 2000 évvel ezelőtt jelent meg, az elnevezés azték "xocoatl" szóból származott, amely a kakaóbabból készült keserű ital neve volt. Így fogyasztották a csokoládébabot, amíg a spanyol hódítók megérkeztek Közép-Amerikába.
A Smithsonian-üzletek szerint egyes, a kolumbus előtti társadalmakban a kakaóbabot használták pénznemként. A maják és az aztékok azt is elhitték, hogy misztikus tulajdonságokkal rendelkeznek, és rituálék során alkalmazták őket. Amikor a spanyolok jöttek, megjelent az édesített csokoládé is. A csokoládé a 18. században vált népszerűvé Európában a gazdag emberek körében. Az ipari forradalom a csokoládé tömegtermeléséhez vezetett, az ételek népszerűsége pedig a kakaófaültetvények kialakulásához vezetett. A spanyol gyarmatok kezdetben kakaóültetvényekre kényszerítették a mezoamerikai rabszolgákat.
1815-ben Coenraad Van Houten holland fizikus kísérleteket végzett a kakaóvaj kivonására a Cornell Egyetem szerint. Így hamarosan kakaópor és szilárd csokoládé jött létre. A csokoládé, ahogy ma ismerjük, bot alakú, a londoni Joseph Fry találmánya volt. 1847-ben létrehozta az első csokoládét, több kakaóvajat és kevesebb vizet adva a recepthez. Aztán 1875-ben Daniel Peter és Henri Nestle sűrített tejet adtak hozzá, így született meg az első tejcsokoládé.
Javasoljuk, hogy olvassa el a következő cikkeket: