Csokoládé és egészség

Az utóbbi időben sok pozitív dolgot írtak a csokoládé tápértékéről. Bár ilyen vagy olyan formában (de ugyanabból az alapanyagból kiindulva) a csokoládét évezredek óta fogyasztják és fogyasztják, csak az utóbbi években végzett kutatások igazolták, hogy nem csak kellemes, hanem egészséges is egy termék előtt állunk. Az egyik probléma a piacon egyre változatosabb választék, amelynek gyakran nagyon kevés közös van az igazi csokoládéval.

A változó csokoládét kakaóvajból és szilárd kakaómasszából nyerik

Meg kell jegyezni, hogy az igazi csokoládét kakaó gyümölcsből kivont elemekből készítik. Minél nagyobb az összetevők aránya ebben a gyümölcsben, annál egészségesebb. Alapvetően a kakaóból származó és a csokoládé gyártásában változó arányban használt két alapanyag a kakaóvaj és a szilárd kakaótömeg.

A kakaóvaj magas telített zsírtartalmú, amelyben a sztearinsav dominál. Vannak egyszeresen telítetlen zsírok is, ugyanolyan jelentős arányban, és kevés Omega-6 többszörösen telítetlen zsírsav. Koleszterin nincs jelen, mert a növényi termékekben mindig hiányzik.

A kakaóban található sanogenetikus anyagok a kakaó szilárd tömegében találhatók. Itt kiemelték a flavonolok (katechinek) családjának antioxidánsait, amelyek felelősek a csokoládé nagyra értékelt tevékenységéért, beleértve:

Csökken a stroke kockázata. Azoknak a nőknek, akik hetente körülbelül 70 g csokoládét fogyasztottak, 65% -kal alacsonyabb a kockázat, mint azoknál, akik nem fogyasztottak;
Csökken más kardiometabolikus betegségek kialakulásának kockázata (körülbelül 37% -kal);
A hipertónia kockázatának csökkentése, az aszpirinhez hasonló antitrombotikus hatás, az érzékenység, ill. Az inzulinrezisztencia javítása stb.
De ne feledkezzünk meg a kellemes hatásokról, a hangulat javításáról és a stressz oldásáról. Néhány tanulmány antidepresszáns tulajdonságokat talált!

A csokoládé segít a narancsbőr ellen

Sőt, a kozmetológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a bőr troficitása és a narancsbőr elleni küzdelem szempontjából a csokoládé bőrön történő alkalmazása előnyös lehet. A csokoládé minden hatásának magyarázatát kínálja, amint azt már korábban bemutattuk, katekinek jelenléte, amelyek csökkentik az oxidatív stresszt és növelik a salétromsav biohasznosulását, ami viszont javítja az ér endotheliális működését, csökkenti a vérlemezke aggregációt és adhéziót, csökkenti a vérnyomást, csökkenti az ellenállást inzulint és normalizálja a lipidémiát (növeli a "jó" koleszterint és csökkenti a "rossz" koleszterint).

Milyen csokoládét választunk?

Hangsúlyozni kell, hogy ezek a pozitív hatások nem jogosítanak minket túlzásba. A csokoládé azonban magas kalóriatartalmú, magas szénhidráttartalmú étel. Ezért a fogyasztást korlátozni kell. Ha azonban desszertet vagy egészséges snacket választunk, akkor a csokoládé minden bizonnyal ezek közé tartozik. Mit válasszunk mégis? Csak egy élelmiszerbolt polcait nézve, az édességek rovatában kiderül, hogy több tucat vagy akár több száz alternatíva létezik. Az ár leggyakrabban nem a minőség mutatója. Azt tanácsolom, hogy kerülje a "csokoládét" vagy a "tablettát", ahogyan újabban hívják. Ezek olyan édességek, amelyek valójában nem csokoládék, hanem csak utánozzák, ipari margarin (semmi hasonló az új generációs kenhető margarinok) és nem szilárd kakaótömeg alapján. Ezért nincs joguk arra, hogy "csokoládé" -nak hívják őket, és nincs is, de a gyorsan és felületesen olvasható címkék félrevezethetik a vásárlót.

Figyelje meg alaposan a csomagoláson található összetevőket, és kerülje azokat a termékeket, amelyek nem rendelkeznek kakaótömeggel, de hidrogénezett növényi zsírokkal rendelkeznek. Vannak mindenféle édességek, amelyek szintén tartalmaznak csokoládét, de különféle adalékanyagok is: tejszínkrémek, tojás, gyümölcsök, eperkrémek, kókuszdió, karamell, mogyoró, mazsola, szárított gyümölcsök és még sok más. Ezek az édességek, még ha összetételükben kakaótömeg is van, sokkal kalóriatartalmúbbak, mint a szokásos csokoládé, gyakran teljesen kimerültek az eredeti antioxidánsokban, és tele vannak adalékokkal. Természetesen a gyerekek jobban fogják kedvelni őket, de ha valami egészségeset akarunk enni, akkor ne válasszuk őket.

Étcsokoládé, a legegészségesebb

A legjobbak az étcsokoládék, amelyek kakaótömeg-aránya változó: 50%, 70%, sőt 80%. A keserű íz azt mutatja, hogy van egy kis hozzáadott cukoruk, ami egészségünk szempontjából tökéletes. Megkönnyebbülésképpen egyesek mentát, narancshéjat vagy mandulát adtak hozzá, ami sokkal finomabbá teszi őket anélkül, hogy kimerítenék antioxidánsokban.

Gondosan tanulmányozza át a termékcímkéket, olvassa el az összetevők fejezetben leírtakat, és alaposan válasszon. Ne feledje, hogy az étcsokoládé teljesen növényi termék, ezért éhgyomorra és vegetáriánusok is fogyaszthatják.

Összegzésképpen elmondhatom, hogy itt egy természetes étel, amely kellemes ízeket kínál az ízleléssel, de olyan elemeket is, amelyek egészségünket segítik. Nyilván mértékkel fogyasztva!

Élelmiszer-higiéniai és táplálkozási szakember,