Csokoládé íz; Fügekaktusz rugalmas gyártási logisztika az élelmiszerek számára
Intézkedések a közepes méretű élelmiszer-termelők versenyképességének növelésére
Az optimalizálás és az automatizálás bevált recept a sikerhez a közepes méretű vállalatok számára. A sokoldalú változatok, kezelhető tételméretek és a legrövidebb szállítási idők hatalmas rugalmasságot igényelnek a gyártótól.
A rendszerek folyamatos újratelepítésétől és tisztításától a kis megrendelések csomagolásáig - ez ritkán lehetséges drága kézi munka nélkül. Pontosan itt jön be a LogistikPlan iparági specifikus megoldásaival: testre szabott intralogisztika a kőben sütött kenyérhez, diétás porított italokhoz és bio gofrihoz.
Kétségtelen:
A nagy tételeket és a tömegtermékeket tartják a legjobb garanciának az élelmiszertermelés magas termelékenységére. A percenként 1-2000 darabos vonalak Eldorado minden automatizálási szakember számára. A rendkívül felesleges termelési feladatok hatékony értékláncot tesznek lehetővé, amelyben az összes munkafázis gyöngyszálként felsorakozik, a nyersanyag-logisztikától kezdve a gyártáson, a csomagoláson és a szállításon át az értékesítésig. Ezzel szemben a kis tételek gyártói gyakran óriási személyi költségekkel küzdenek. Akár előmérés, akár keverés, rakodás vagy csomagolás - a szorgalmas kezek mindenütt keresettek. Ezen felül van egy időigényes felállítás a tartós munkahelyváltások miatt. A közepes méretű vállalatok szívesen támaszkodnak az univerzális gyártósorokra, amelyek különböző termékeket használnak a lehető legmagasabb kihasználás érdekében. Minden átállás azonban nemcsak a munkaterheléshez és a rendszer leállásához vezet, hanem az indítások, az üres futások és a tisztítás miatti veszteségekhez is. Nem ritka, hogy az olyan folyamatok, mint az alapanyagok előkeverése, a csomagolás biztosítása vagy a minőségvizsgálat, mégis gyártási jellegűek.
Időközben a cikkek köre egyre szélesebb: a csokoládéaromától a fügekaktusig például Anona - egy dinamikusan növekvő élelmiszeripari szakember a szász Colditz kisvárosból - többek között jó 30 féle lágy fagylaltot kínál. A LogistikPlan számos élelmiszeripari projektben bemutatta, hogy az ilyen sokféleséget hogyan lehet jobban kezelni szabványosítással és modulációval. A Drezdában dolgozó tervezőcsoportnak több mint 10 alkalmazottja van, és sokéves tapasztalattal rendelkezik az élelmiszeriparban, beleértve a hőmérséklet-szabályozott gyártást és a logisztikai rendszereket is. Az ügyfelek között vannak olyan ismert élelmiszer-gyártók, mint a Südzucker (www.suedzucker.de), a Born Feinkost (www.born-feinkost.de), az SDI Softdrink International (www.softdrinksinternational.com), Anona Nahrungsmittel (www.anona.de), valamint a bajor Der Beck pékséglánc (www.der-beck.de). Az ipar legfiatalabb vásárlója - és egyben a leghagyományosabb - a Szász Állami Pincészet Schloss Wackerbarth (www.schloss-wackerbarth.de); A LogistikPlan jelenleg egy raktár- és anyagáram-koncepcióval támogatja a radebeuli székhelyű kalandpincészetet a további dinamikus növekedés érdekében.
Növekedési koncepció Bajorországban
A frank Erlangenben található Beck 30 éve gyárt friss pékárut, és jelenleg mintegy 140 fiókba szállítja őket - egy nagyüzemi pékségbe, amely ugyanolyan ismerős, mint sikeres. A LogistikPlan által végzett megvalósíthatósági tanulmány célja a társaság működésének három különböző részének egy helyre történő összegyűjtése volt. A termelési és logisztikai funkciók központosítása - az áruk átvételétől és tárolásától a gyártósorokon át a tartálytisztításig - a legjobb előfeltételeket kínálja a pékség optimális helyfejlesztéséhez.
Ugyanakkor az új működési struktúra növeli a rugalmasságot és az energiahatékonyságot, mert a perec elősütéséhez szükséges energia majdnem olyan magas, mint a fagyasztása. Az épület fűtési és hűtési funkcióinak költséghatékony felhasználása érdekében a LogistikPlan által kidolgozott gyártási és tárolási koncepció az épület közepén energiaigényes funkcionális területek szétválasztott elrendezését írja elő - a hőcserélők egyidejű használatával a tető szintjén.
"Semmit nem esznek olyan forrón, mint sütik", ez minden modern nagyüzemi pékségre vonatkozik: miután a kenyér frissen érkezik a sütőből, először le kell hűteni. Ha a pékáruknak meg kell tenniük a szükséges távolságot egy meghatározott időn belül, akkor a hőmérséklet-szabályozott szállítószalagok itt különösen hasznosak. Az eredmény következetesen optimalizált anyagáramlás volt. A „fésűszerű gyártási szakaszok mentén húzódó lineáris autópályának” - ahogy a logisztikai tervezők nevezik - az alapanyagok és a kész pékáruk hatékonyan szállíthatók minden funkcionális területen, anélkül, hogy befolyásolnák a termelést.
Minden a keveréktől függ
Noha az Anona márkanév a vállalati 180 éves múltra épül, a legmodernebb élelmiszerek Colditz kisváros közepén vannak az asztalon: az Anona Nahrungsmittel CL Schlobach GmbH tápanyagai és táplálék-kiegészítői az élelmiszer-formatervezéstől (keverékek a professzionális marketingszakemberek számára) az étkeztetésig ( Nyersanyagok kereskedelmi gyártóknak) az élelmiszer-összetevőkhöz (félkész termékek ipari feldolgozókhoz).
A társaság folyamatosan beruházásokat hajt végre a társaság szászországi Mulde-i telephelyének telephely-fejlesztésébe. A szűk helyi viszonyok - amelyeket a Mulde medre és az óváros lakóépületei határolnak - nagyon különleges kihívást jelentenek a szűkös termelési és logisztikai tér kihasználása szempontjából. Ezért Anona felvette a LogistikPlan szakértőket. Az Ön feladata: Szerkezeti változás a gépparkban és az elrendezés 4 emeleten az anyagáramlás holisztikus optimalizálásával - a nyersanyag tárolástól (megrendelés szedés) az épületen belüli keverésig, a "régi extrudálásig".
Kay Emmrich, a LogistikPlan projektmenedzsere leír egy tipikus folyamatot, amely ebben vagy hasonló formában számos élelmiszer-gyártó számára jellemző:
„A szükséges alapanyagokat gyakran zsákokban, euro raklapon szállítják, amelyek közül négy általában elfér egy polcon. Ha azonban a zsákok túlmutatnak a méreteken, akkor a raklapot gyorsan újra kell meghatározni, mint ipari raklapot a beérkező árukban, hogy az téroptimalizált módon tárolható legyen. ".
A tárolási rendszer kihívásait még bonyolultabbá teszi a termékek kötegelt állapota: Először is, mindent a szállításkor azonnal tárolnak, mert romlandó élelmiszereket kell ennek megfelelően védeni. Ezután az egyes termékekhez meghatározott karanténidőket rendelnek, amelyek során a minőségbiztosítás ellenőrzi és jóváhagyja őket. És végül, a nyersanyagokat a gyártás előtt egy speciális folyamatban kezelik annak érdekében, hogy elpusztítsák a jelenlévő baktériumokat és eltávolítsák a káros anyagokat. Ezek a folyamatok általában megkövetelik a saját tárolási és visszakeresési folyamatát, mielőtt a tényleges gyártási folyamat elkezdődhet. Ezt követően a mennyiség és az időben történő szállítás a termelésbe, a késztermékek átmeneti tárolásáig és szállításig történő rendelkezésre bocsátásáig. Ez naponta körülbelül 500 tárolási és visszakeresési folyamathoz vezet, amelyeket a rendszernek fel kell jegyeznie és ellenőriznie kell.
Anona számára a logisztikai tervezők mélyen belenyúltak a "trükkök zsákjába". Tekintete az összképre és a sok részletre egyaránt összpontosult. Tehát most a leszedett raklapok betáplálását a keverési területre - a raklapos targoncával és teherfelvonóval ellátott korábbi kézikönyv helyett - egy függőleges szállítószalag automatikusan megoldja. A korábban különálló folyamatlépések egy emeleten történő összevonásával, az előkeveréssel és az előmérlegeléssel új előnyök merülnek fel: a mostantól együttesen használható tároló terület és az egyszerűsített rendelés-előkészítés a keverő vonalakon óriási utazási időt takarít meg.
Az optimalizálás további sikere a zsákok ürítésének részleteiben rejlik: ha a jövőben a zacskóba töltött árukat egy zsákrakodó állomáson keresztül közvetlenül a keverőbe öntjük, akkor zsákonként fél perc időmegtakarítás a folyamatláncot eredményezi. Az üres zsákokat ezután már nem manuálisan távolítják el a gyártási területről, hanem félautomata módon ártalmatlanítják a zsákürítő állomás segítségével. „A tervezési megoldás logisztikai és technikai szempontból jelentős fejlesztéseket hoz. Gazdaságilag megfelelő és szabványokat határoz meg a későbbi helymeghatározási stratégiákhoz. ”- mondja Wolfram Eismann, az Anona ügyvezető igazgatója. Az a tény, hogy minden egyes optimalizálás érdemes, e hasonló folyamatok gyakori ismétlésének köszönhető. Anona már mintegy 600 nyersanyagot dolgoz fel, több mint ezer különféle termékké, és a csomagolási program kis és nagy megrendeléseket tartalmaz mintegy 250 típusú konténerben. Növekvő trend.
Forrás: www.archlab.de 3D megjelenítés
Biologisztikai szempontból
Ha az ételt gluténmentes, diétás vagy biotermékként is előállítják, a tárolásnak és a feldolgozásnak további speciális tulajdonságai vannak. A szennyeződés kizárása érdekében, amely például kémiai vagy géntechnológiai idegen anyagok maradványaiból származhat, a gyártó kénytelen a legnagyobb gondossággal járni. Amint a házon belüli laboratórium gyanús eredményt hoz, az élelmiszer-gyártónak gondoskodnia kell az áruk azonnali blokkolásáról, és bizonyítékot kell szolgáltatnia ártalmatlanságára az EU ökológiai szabályozásának megfelelően. Mivel a biotáplálék és egyéb különlegességek többnyire kis tételeket tartalmaznak, a közepes méretű gyártók néha felülmúlják a nagy versenytársaikat. A biotermékek és a hagyományos élelmiszerek elkülönítése érdekében a törvény előírja a termelési létesítmények teljes megtisztítását - átalakítási erőfeszítést csak a kisebb gyártósorok esetében érdemes megtenni.
Az adorf-i Vogtland-i Lebensgarten GmbH (www.lebensgarten.net) a németországi organikus cukrászda egyik úttörője. Ökológiailag és fenntartható módon előállított pékárukra, müzlire és csokoládé cikkekre specializálódott. A Lebensgarten gluténmentes biotermékeket is gyárt, amelyek jelentős hatással vannak a termelésre és a logisztikára. Általában hagyományosan kézműves gyártási eljárást igényel, amelyhez sok speciális összetevő szükséges. Például magasabb olvadáspontú zsírokra van szükség, a mesterségesen hidrogénezett zsírok nem tartoznak ide. A LogistikPlan megtervezte a gyártási logisztikát a csokoládétól a csomagolásig - egy kifinomult automatizálási koncepcióval az intralogisztikus folyamatokhoz: keresztbe kapcsolható szállítószalag-vonalakkal, amelyek lehetővé teszik az egyes gyártósorok rugalmas összekapcsolását az egyes csomagolási sorokkal. Az ügyfélspecifikus előnyben részesített megoldás nemcsak technológiai ugrást kínál a vállalatnak a kis tételes gyártásban, hanem három évnél rövidebb amortizációs periódusával is lenyűgöz.
Az élelmiszer-logisztika alfája és omegája
Az, hogy minden cikket nyomon kell tudni követni, óriási kihívásokat jelent, különösen az élelmiszeripari termékek intralogisztikája szempontjából: a gyártási és szállítási tételek, az eltarthatósági időtartamok és a hőmérséklet-szabályozott logisztikai láncok körülményei között az anyagáramok megszervezése nem csak triviális. A termelési rendszerek működésének megtervezéséhez kötelező követelmény a vonatkozó ipari szabványok, például a HACCP és az LMHV betartása (lásd a további információkat). A beszerzéstől a tároláson, a termelési logisztikán és a csomagoláson át a szállításig a zökkenőmentes címkézés, a hibamentes azonosítás és a hatékony kommunikáció az élelmiszer-logisztika alfája és omegája.
Végül, de nem utolsósorban a termelőnek „csak” el kell sajátítania a kereskedelem interfészeit. A kiskereskedelmi láncok igényes szállítási feltételeinek teljesítése érdekében a szezonális rugalmasság és a rövid távú szállítási képesség ugyanolyan kulcsfontosságú, mint a nulla hiba kiválasztása. Még az a nagy pékség is, amely kizárólag a saját fiókjait látja el, kemény verseny előtt áll: végül is az ügyfelek bármikor friss zsemlét akarnak vásárolni - a legjobb minőségben és megfizethető áron.
További információ: Biztonság rendszerrel
HACCP: A "Veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok" elnevezésű koncepció egy integrált higiéniai irányítási rendszert ír le, amelyet az élelmiszerek előállításakor alkalmazni kell a veszélyek szisztematikus elkerülése érdekében.
LMHV: Az 1988 óta hatályos élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV) szabályozza az élelmiszerek kereskedelmi előállításának, kezelésének és forgalmazásának higiéniai követelményeit, valamint a házon belüli intézkedések és ellenőrzések végrehajtását. A 4. § szerint arra kötelezi az élelmiszer-gyártókat, hogy a HACCP-elveknek megfelelő önellenőrzési koncepciót hajtsanak végre vállalatukban. A megvalósítás magában foglalja a speciális folyamat- és veszélyelemzéseket, azok dokumentálását a DIN EN ISO 9001 szerinti minőségirányításnak megfelelően, valamint optimalizálási intézkedések végrehajtását, a személyzet képzését a DIN 10514 "higiéniai képzés" szerint és rendszeres auditokat.
(Szöveg: Stefan Gärtner, Egbert Sass)