Egészséges táplálkozás a kórházi szamedi betegben

Zöld zselé, túlfőtt zöldség vagy tészta. A legtöbb ember nem élvezi a kórházban való étkezés gondolatát. Ennek ellenére nagyon kevesen panaszkodnak emiatt, mert senki sem tervezi sokáig maradni a kórházban.

Az egészséges táplálkozás azonban fontos szerepet játszik hosszabb tartózkodás esetén, mert jelentősen hozzájárul a gyógyuláshoz. Egyoldalú, vitaminhiányos étrend esetén alultápláltság jelentkezik, ami ronthatja az egészségi állapotot. Miért nincs általában ízletes és egészséges étel a kórházakban? Mi is az az egészséges táplálkozás? Ki határozza meg, hogy mi az egészséges? Az egészség és a táplálkozás lényegében nem tartozik össze?

Kövér - tegnap egészségtelen és ma egészséges

Az egészséges táplálkozás kérdése nem olyan egyszerű, mert minden test más és más. Az egészséges táplálkozás földrajzi és kulturális viszonyokhoz is kapcsolódik. Míg az 1950-es években az USA-ban és Európában a zsírokat általában egészségtelennek nevezték, ma már másképp tekintenek rájuk.

Vannak telített zsírok (állati vagy kókuszolaj) és telítetlen zsírok, amelyeket növényi olajokban találhat, például repce-, dió- és lenmagolajban. A zsírok fontosak, mivel segítik a szervezetet az élelmiszerből származó tápanyagok feldolgozásában. A telített zsírokat takarékosan kell használni, de a telítetlen zsírok is hízhatnak, ezért nem szabad túlzottan fogyasztani. Azonban általában tartózkodnia kell az úgynevezett transz-zsíroktól, amelyeket az iparilag előállított élelmiszerekben talál.

Mit jelent az egészséges táplálkozás?

„Gyerek egye meg a zöldségeit!” - legalábbis ezt mondta nekem anyám. Valószínűleg ismeri ezeket vagy hasonló mondatokat gyermekkorából.

A WHO (Egészségügyi Világszervezet) szerint az egészséges táplálkozás gyümölcsöket, zöldségeket, hüvelyeseket (például lencsét és babot), diót és teljes kiőrlésű gabonát (például köles és búza) tartalmaz. A pontos arány az egyén napi energiaigényétől, azaz a kalóriaigénytől függ.

A következő ajánlások készülnek a mennyiségekre vonatkozóan:

Legalább 400 g gyümölcs és zöldség naponta (5 adag)
Kevesebb mint 50 g (kb. 12 teáskanál) szabad cukor. Megjegyzés: ide tartozik minden ételhez vagy italhoz hozzáadott cukor, de a méz, a szirup vagy a gyümölcslé is.
Kevesebb mint 30% zsírból (ebből 20% telítetlen zsír, például repceolaj és kevesebb, mint 10% telített zsír, például kókuszolaj)
Kevesebb, mint 1 teáskanál só

A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 10 szabályt tett közzé az egészséges ételekre és italokra. Kombinálja az étel bevitelét az éberséggel és a testmozgással.

A legfőbb szabály a különféle ételek a menüben.
Naponta három adag zöldség és két adag gyümölcs kerüljön a tányérra.
A teljes kiőrlésű termékeket rizshez, tésztához, kenyérhez és egyebekhez kell használni.
A tejtermékek fogyaszthatók naponta, a halak takarékosan, a hús pedig kis mennyiségben.
A zsíroknál növényi olajokat kell használnia, és kerülje a rejtett zsírokat.
Meg kell kímélnie a cukrot és a sót.
Ügyeljen arra, hogy elegendő mennyiségű vizet igyon - kb. 1,5 liter vizet naponta.
A főzés során fontos a gondos előkészítés: jobb főzni, mint sokáig főzni.
Hagyjon elég időt enni.
Kombinálja az egészséges ételt és a testmozgást, mert összetartoznak.

Tehát valóban be kell fejeznünk a zöldségeket.

Meg tudja gyógyítani az ételeket?

Az étel segíthet a gyógyulásban. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek egyetértenek ebben.

Például a borsó a B-vitamin és különösen a folsav forrása, amely fontos a sebgyógyulás szempontjából. Az omega-3 zsírsavak (pl. Repce-, dió- és lenmagolajban, valamint diófélékben) és enzimek (pl. Ananászban vagy papayában) csökkentik a posztoperatív gyulladást és duzzanatot.

Nagyon hosszú azoknak az élelmiszereknek a listája, amelyek segíthetnek az egyén egészségének javításában. Ebben meghatározó a jelenlegi és az egyéni egészségi állapot .

Vissza a kórházba: valóban ennyire rossz az étel?

A Norddeutscher Rundfunk (NDR) újságírói véletlenszerű mintát készítettek két német kórházban 2018 őszén. Egyszer volt spenót, spárga, burgonya és holland szósz, máskor borjúgulyás, tészta és saláta. A laboratóriumi vizsgálatok nem tudtak elegendő tápanyagot kimutatni sem az első, sem a második edényben. Túl kevés, vagy egyáltalán nem volt elérhető B-, D- vagy C-vitamin, és sem folsavat, sem kalciumot nem sikerült kimutatni.

Az NDR újságíróinak független táplálkozási szakértői megerősítették, hogy ennek a tápanyag-szegény ételnek a rendszeres étrendje hosszú távon alultápláltsághoz vezet.

Ha megnézzük a Krankenhausessen.de weboldalt, nem jelezzük a német kórházak élelmiszerének tápanyagtartalmát, de azt a benyomást kelti, hogy mennyire különbözik a kórházak élelmiszer-ellátottsága. A #hospitalfood hashtag még színesebb képet mutat a kórházak élelmiszerellátásáról világszerte.

Lehetséges jó étel a kórházban kevés pénzből?

Németországban a kórházak naponta átlagosan alig 13 eurót költenek étkezésre. Ebből 6 euró jut a konyha személyzetének. A szakács napi 5 euró betegenként. A többi az egyéb költségekre, például a javításokra hárul. Miért ilyen kevés? Mentse a reteszeket a rossz végén?

A németekről nem pontosan ismert, hogy jövedelmük nagy részét élelmiszerre költötték. 2018-ban a kiadások átlagosan 14% -át élelmiszerre fordították. Ez azonban nem lehet oka az egészséges élelmiszerek megtakarításának, különösen a kórházakban.

Az vagy, amit megeszel. - Ludwig Feuerbach

A DGE minőségi előírást dolgozott ki a kórházak vendéglátásának területén. Ez a szabvány magában foglalja például azt az ajánlást, hogy napi 5 adag zöldséget és gyümölcsöt szolgáljon fel. A végrehajtás azonban sem állami, sem szövetségi szinten nem kötelező. Az egyik vagy a másik klinika önként döntött az irányelvek betartásáról.

Van néhány kórházi konyha, amely egészséges és frissen elkészített ételeket varázsolhat az asztalra, betegenként napi 5 euróért. Természetesen itt különösen jól kell kezelni. A frissen főtt étel általában nem gyakori sem a kórházakban, sem a nagy konyhákban.

Hogyan jut az étel a beteghez?

Általában betegként reggel, délben és este tálcát étellel tálalunk a beteg ágyunkba. A tablettánkkal való evés útja egyértelműen hosszabb, mint a felszolgáló kocsitól az ölemig.

A kórházi konyháknak alapvetően kétféle formája van. Vagy a saját gazdaságából, vagy kívülről kapják az ételeiket. Az, hogy a kórház melyik formában dönt, függ az ágyak számától, valamint az anyagi és személyes érvektől. A legtöbb kórházban még mindig van saját konyha a főzéshez. A német kórházintézet 2016-os idősoros tanulmánya szerint azonban növekvő tendencia mutatkozik az ételek elkészítésének.

A kiszervezés iránya az élelmiszer-termelés formáira is hatással van. A meleg ételek (Cook & Serve), amelyekben a frissen főtt ételeket melegen tartják, majd a beteg ágyába viszik, lassan csökkennek. Ehelyett az ételeket egyre inkább sokkosan hűtik (Cook & Freeze) vagy sokkosan fagyasztják (Cook & Chill).

Meg kell nézni, hogy ez növeli vagy csökkenti-e a kórház ételeinek tápanyagtartalmát. Úgy tűnik, hogy a bio zöldségeken alapuló regionális étrend veszélyeztetettebb. Ezenkívül egyre nagyobb a valószínűsége annak, hogy a kórházak egyre inkább igénybe veszik a külföldről érkező alacsony költségű szolgáltatókat, mert a kórházak általában inkább az építési költségekre és az orvosi technológiára, mintsem a konyhai költségekre összpontosítanak.

És miért nincs most egészséges étel a kórházban?

Egyes német kórházakban nehéz megtalálni az egyedüli tettest az alacsony tápanyagtartalmú étkezésekhez. Inkább különböző pontok játszanak szerepet.

Egyrészt megvan az egészséges táplálkozás kulturális értékelése és általánosan érvényes meghatározása, másrészt hiányzik az általános minőségi szabvány a kórházi konyhákban. Most, hogy létezik egy minőségi szabvány, amelyet a DGE fejlesztett ki, meg kell várni, hogy a szövetségi és az állami kormányzat átfogóan betartja-e azt. Még a konyhai eszközökre, a konyhai személyzetre és az ételekre szánt kis költségvetést is figyelembe kell venni. A kórházak nem mások, mint azok a vállalatok, amelyek nyereséget akarnak termelni.

Betegként nemcsak orvosokat kell keresnünk hosszú kórházi tartózkodás alatt, hanem az étlapról is kérdeznünk kell. Alternatív megoldásként az is biztos, hogy egészséges ételeket szállítanak a kórházba, vagy a látogatók elhozzák.

Hogyan néz ki a jövő a kórházi konyhák számára?

Hogy milyen lesz a jövő a kórházi konyhák számára, izgalmas kérdés, amelyen tovább szeretnék dolgozni. Talán ez a kérdés egy innovatív ötlettel rendelkező startup cég számára is megfelelő? Amint én vagy a szerkesztőségi kollégáim többet megtudunk, örömmel számolunk be róla.