Csokoládé puff recept Laura Laurențiu lépésről lépésre
Oh, egy csokoládé lehelet!:) Megszoktuk, hogy fontolgassuk puding, és nem csak a receptre hivatkozom csokoládé szuflé, de általában a léleknek a francia péksütemény valódi próbaköve. Mindenféle mítosz, kezdve a teljes csendtől, amelyet a konyhában kell tartani, egészen bizonyos varázsigékig, amelyek nélkül láthatóan egy szuflé nem sikerülhet! Mindezzel sikerült megijeszteni a merészeket, akik csak arra gondoltak, hogy elkészítik ezt a finomságot.
Ezek a mítoszok tartalmaznak-e egy kis igazságmagot? Kétségtelen, hogy egy sikeres szuflét grammban, a receptben megadott összes összetevő és eljárás betartásával kapunk. Ha azonban gondosan dolgozol, nem bukhatsz el. A ma ajánlott csokoládé szuflé receptet a chefsteps.com webhely inspirálta, és meggyőződésem, hogy miután megpróbálta, a szufla nem tűnik olyan nehéz elkészíteni.
Csokoládé puff összetevő:
- 90 gramm csokoládé, legalább 70% -os kakaótartalommal
- 125 gramm tej
- 25 gramm liszt
- 25 gramm vaj, legalább 80% zsírtartalommal
- 65 gramm köhögéses cukor
- 75 gramm nyers tojásfehérje (kb. 3 tojás)
- 45 gramm nyers sárgája (
3 sárgája)
Hogyan készítsük el a csokoládé puffot
1. Készítsen elő 3 ramekin-t 175 ml térfogattal, egyenletesen kenje meg vajjal, majd bélelje ki őket cukorral.
2. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 190 Celsius fokra, majd gondosan mérje meg az összes hozzávalót. Vigyázzon a tojásfehérjével és a sárgájával, csak úgy történik, hogy a 3 sárgája pontosan 45 grammot nyom, de nagyon lehet, hogy a pontos súly érdekében kissé mennyiségben el kell távolítani vagy hozzá kell adni őket. A sikeres szufléhoz elengedhetetlen a súly tiszteletben tartása.
3. Először az ujjbegyeivel, majd egy rugalmas spatulával keverje össze a puha vajat a liszttel és a sóval, hogy ne legyenek szárazanyag nyomai. Maldon sót használtam, egy nagyon jó minőségű sót, és a szufla tökéletes volt az én és a családom ízléséhez. Ha nem értékeli az édes/sós ízkontrasztot, csökkentse a sót (akár eltávolíthatja is).
4. Tegye a tejet és 50 gramm cukrot egy serpenyőbe. Melegítsük a tejet majdnem addig, amíg fel nem forr, majd adjuk hozzá a liszttel homogenizált vajat, és erőteljesen keverjük addig, amíg homogén alapot nem kapunk, csomók nélkül (bal oldali kép). Kapcsolja le a hőt, és a csokoládét adja a legegyenletesebb darabokra, keverés közben, amíg teljesen meg nem olvad. Miután a csokoládé megolvadt, adjuk hozzá a vanília kivonatot és a sárgáját, jól keverjük össze, amíg finom és homogén krémet nem kapunk, a szuflé csokoládéalapját.
5. A tojásfehérjét felverjük a maradék 15 gramm cukorral.
6. Az alapkompozícióba 3 evőkanál tojásfehérje habot csokoládéval, erőteljes keverés mellett keverjünk bele. A fennmaradó habot egymás utáni hajtogatással építik be, emelve a készítményt az edény aljától a felszínig, hogy ne veszítse el a tojásfehérje habjában felhalmozódott levegőt, ami elengedhetetlen a szufléink növekedéséhez.
beépítési
Töltse meg az előkészített rameket a szufla-készítménnyel a határig. Rajzoljon egy kés szélét az alak szélére, tökéletesen sík felületet hozva létre. Sütés előtt gondosan tisztítsa meg a csokoládé összetételének nyomait.
sütés
7. Süsse a süteményeket az előmelegített sütőben, 190 ° C-on, 13 percig. Ez idő alatt kissé ropogós kérget és még mindig krémes és selymes belső teret kapunk. A teljesen megsütött szufla esetében azt gondolom, hogy az idő 15-16 percre meghosszabbítható, de nem látom, ki akarhatna ilyet.:)
szolgáló
A szuflákat forrón, porcukorral megszórva tálaljuk. Tudnod kell, hogy ha nem szolgálod ki őket elég gyorsan, akkor feladják, ami normális. Ha akarja, könnyedén megtörheti a szufla kérgét egy teáskanállal, majd óvatosan öntse a mártást vanília a létrehozott helyen (mint az első képen). Garantálom, hogy a legszimpatikusabb vendégeket is magával ragadja egy ilyen desszert.