Csokoládéfagylalt a szupermarketből az ínyenc tesztben
Újabb fagylalt a szupermarketből? Csak néhány fajta volt meggyőző.
Hagynod kell, hogy a nyelveden elolvadjon: Az esküdtek nagy tesztünkön 27 változatú csokoládéfagylaltot próbáltak ki, mindegyik körülbelül 20 g-os golyó negyedét. Félnapos kóstolás után több mint 100 gramm cukrot termel (a WHO maximum 25 Napi gramm), több mint 80 gramm zsír és 1350 kalória. De a szupermarket jó minősége, így a következtetésünk kivétel. A jelöltek közül csak kilencet tudunk ajánlani, némelyiket fenntartásokkal.
Kakaópor vagy csokoládé?
Szakértői zsűriünkkel együtt meg kellett tanulnunk, hogy a csokoládéfagylaltnak nem kell feltétlenül tartalmaznia kakaóvajból készült, természetesen krémes és olvadó csokoládét: A fagylalt előállításának vezérelvei szerint a kakaópor, azaz a tiszta őrölt szárazanyag elegendő. Valójában sok gyártó elégedett a porral, az esküdtek csalódására. „Csak a kakaópor - mondja Patrick Vacano („ Original Beans ”) csokoládé-kereskedő - unalmas és íze nem olyan összetett, mint a csokoládé. Krémes, kerek és harmonikus. A por viszont gyakran poros íze van. ”A többi összetevő azonban láthatóan kompenzálhat valamit.
Fagylalt vagy fagylalt?
Köznyelven mindkét kifejezés ugyanarra utal, de az élelmiszerjog másként határozza meg őket. A „fagylalt” a jobb minőségű termék: A fagylalt csak tejből származó zsírokat használ, vaj és tejszín formájában is. Minél tovább halad az összetevők listáján, a derített vaj (a vajban lévő zsír víz és savó nélkül), tejszín és teljes tej, annál több van benne.
Ami a "fagylaltot" illeti, a követelmények nem annyira szigorúak. Az összetevők általában sokkal olcsóbbak, például a drágább tejzsírt kókuszzsír váltja fel. Használnak sovány tejet és tejsavóból készült termékeket is, amelyek szintén nem tartalmaznak tejzsírt.
Anyag vagy légszám?
Egyes fagylaltok konzisztenciájuk miatt negatívan észlelhetők voltak a kóstolás során: sok levegőt építettek be az előállításukba, a szájíz a habra emlékeztetett. „Néhány olyan terjedelmes - mondja Chocolatière Berit Windisch -, hogy nem kap sok fagylaltot, mert gyorsan feloldódik a szájban.” Ezt a bolyhos hatást gyakran olyan adalékokkal érik el, mint emulgeálószerek és stabilizátorok. "Hagyhatja, hogy a fagylalt álljon és megolvadjon, és végül mégis megvan az alakja" - mondja Marco D'Andrea cukrász, és megrázza a fejét. Ez a légszám megtakarítja a gyártó drága összetevőit, mert a fagylaltot térfogatban (liter) töltik, nem pedig tömeg szerint. Tehát vásárláskor figyeljen a liter és a tömeg arányára.
Cookies & Co
Számos fajtát karamellmártással, csokoládédarabokkal, kekszekkel vagy sütikkel fűszereznek. Az esküdtjeink inkább a purista dolgokat részesítik előnyben. „Nem akarok semmiféle rendetlenséget vagy bohóckodást - mondja Lara Priebe fagylaltozó-üzemeltető -, azt várom, hogy a csokoládéfagylalt önmagában is lenyűgöző legyen.” Berit Windisch is inkább kerüli az extrákat: „Te rágódsz rajta, és ez A jég csak átcsúszik rajtad. Ez szégyen! "
Mire jó a vegán fagylalt?
A FOODIE testvérmagazinunk vaníliafagylalt-tesztje azt mutatta, hogy a tejet alig lehet pótolni. Amikor a gyártók tisztán növényi termékekkel próbálták utánozni őket, ez rosszul esett. Így ezúttal is: A Lycka szójatej alapú fagylaltja és a Das Eis terméke, amely zabitalokat és kókuszolajat tartalmazott, ízléses tesztünk aljára került - túl mesterséges és túl vizes.
Egy kivétellel: A „Giolito Cioccolato puro” szorbettként is vegán, azaz csak víz-, csokoládé- és cukor alapon, jellegzetes aromájával hetedik helyre került. Szorbetként önálló termék és változik nem szerepel abban a tervben, hogy utánozzunk valamit, ami egyszerűen nem lehet tej és tojás nélkül.