Lapin en paquets - mediterrán nyúllábak a lassú tűzhelyből

- mediterrán nyúllábak a. d. Lassú tűzhely

mediterrán

Lapin en paquets - mediterrán nyúllábak a lassú tűzhelyből

Rendkívüli, mediterrán nyúlétel, szalonnába és friss, provence-i gyógynövénybe csomagolva, ami különösen aromás a tányéron.

A kakukkfű, a rozmaring, a babérlevél, a bazsalikom, a sós és a petrezselyem mellett a főszereplő a felhasznált gyógynövények között, és apróra vágott (enyhe francia) fokhagymával együtt alkotja a nyúllábak panírozását.

Szalonnába csomagolva ez ellenállhatatlan "nyúlcsomagokat" vagy "lapin en paquetteket" hoz létre.

Tudatosan döntöttünk a szabadon tartott nyulak használatáról. Legfontosabb cím és ajánlásunk az Eifelben található Euskirchen-Flamersheim-i Lammers család nyúlfajtája.

Provence-ban, ennek a mediterrán pörköltnek a régiójában a kakukkfüvet néhány nappal a levágás előtt belekeverik a nyúl takarmányába, hogy a nyulak húsa felvegye a kakukkfű ízét.

A mi Élvezetes bortipp a miénknek "Nyulak a lassú tűzhelyben" vagy. "Mediterrán nyúllábak a lassú tűzhelyből", belefér egy testes vörösbor, pl. B. a Côtes de Rhône, jellegzetes gyümölcsökkel és tüzes temperamentummal (lásd a bortippet a jobb oldalon!). Mint mindig, mi is szeretnénk egyet Élvezze az ételt és élvezze!

Ajánlásaink

Affiliate Linkek - Részvétel az Affiliate Programban

Örömmel ajánlunk minden olyan terméket, amelyet saját magunk használunk a "Gerneküche" -ben, és amelynek minőségével több mint elégedett vagyunk. A vásárlási ajánlásokban szereplő aktív termék linkeket * csillaggal jelöltük. További információk a jogi közleményben találhatók!

Recept:
Szalonnába csomagolt "Lapin en paquets" (nyúlcsomagolás)

összetevők 4 fő részére

A bevásárló listához:

  • 4 nagy * Lapinchen nyúlláb szabad tartásból »
  • 200 g sovány szalonna, a lehető legvékonyabban felszeletelve
  • 2 hagyma provence-i (lila) fokhagyma
  • 1 kg friss paradicsom (vagy két doboz hámozott paradicsom)
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 2-3 teáskanál organikus kókuszvirág cukor (alternatívaként: nádcukor)
  • 1 csomó kakukkfű
  • 1 csokor rozmaring
  • Méretétől függően 2-3 babérlevél
  • 2-3 ág rozmaring
  • 1 teáskanál szárított sós
  • 1 csomó friss levél petrezselyem
  • 1 csokor friss bazsalikom
  • 4–6 evőkanál * olívaolaj, kissé gyümölcsös »
  • 1 csipet citromhéj (organikus citrom)
  • némi sót és
  • bors a darálóból

A burgonyagratin vagy a „gratin dauphinois” esetében:

  • 1 kg viaszos burgonya
  • ½ l tej
  • 250 ml tejszín
  • 3 gerezd fokhagyma
  • némi só, bors és szerecsendió

Alternatív betét tipp:

A “Pommes de terre à la Macaire”, a spagetti vagy a tagliatelle is tökéletesen passzol ehhez a paradicsompörkölthez.

Lassú tűzhely

Crock-Pot lassú tűzhely 3,5 L

  • 3,5 l űrtartalom - ideális 2-3 fő számára
  • 2 hőfok és melegen tartás funkció
  • Könnyen tisztítható a kivehető, mosogatógépben mosható és sütőálló kőedénynek köszönhetően
  • Felhasználói kézikönyv receptekkel

1) Mossa meg a paradicsomot, keresztezze a pontokat és kb. 3 percig blansírozza forrásban lévő vízben. Vegye ki a paradicsomot a vízből, és konyhai késsel hámozza meg, amíg még forróak. A paradicsom meghámozása után éles késsel apróra vágja őket.

2) Pácold meg a paradicsomdarabokat és a paradicsompürét kevés olívaolajban. Karamellizáljuk cukorral, és legalább 30 percig alacsony vagy közepes hőmérsékletre redukáljuk. Minél tovább hagyja forralni (csökkenteni) a paradicsommártást, annál intenzívebb és ezért finomabb lesz a paradicsom íze. A gyógynövényeket mossa le, eressze le és aprítsa fel. Közvetlenül a főzési idő lejárta előtt adjuk hozzá a frissen apróra vágott gyógynövényeket, beleértve a sósokat is. Ízlés szerint borssal és sóval, esetleg egy csipet citromhéjjal ízesítjük.

3.1) Öblítse le a nyúl lábát és a kakukkfüvet, és szárítsa meg. Hámozza meg a fokhagymát, és aprítsa fel a kakukkfűvel együtt. Helyezze ki a sovány szalonnát, babérleveleket és konyhai zsineget.

3.2 Sózzuk és borsozzuk a nyúl lábát. (Opcionálisan finomítson egy kis szerecsendióhéjjal vagy őrölt koriandermaggal). Kenje meg a kakukkfű és a fokhagyma panírozását 1-2 apró kakukkfű ággal és egy babérlevéllel a lábakon, és erősen nyomja meg. Tekerje be mindkét lábát 2-3 szelet sovány zsírral, és konyhai zsineggel keresztben rögzítse a szeleteket.

És tessék! A «Lapin en paquets» készen áll a serpenyőhöz.

4) Dörzsölje meg a kovácsoltvas serpenyőt vagy öntöttvas serpenyőt kevés szalonnával vagy derített vajjal, melegítse közepes vagy magas hőmérsékletre, és süsse meg a nyúlcsomagokat minden oldalról.

5.) Töltse a paradicsompürét az edénybe. Helyezze a nyúl lábát a tetejére, és szórja meg gyógynövényekkel. Helyezze fel a fedelet és "Lapins en paquets" Hagyja 4 órán át forralni a "LOW" beállításnál.

Fontos: Főzés közben mindig hagyja a fedelet! Ha idő hiányában gyorsabban kell mennie, akkor az edényt alternatív módon 1 órán át „HIGH” -on és 2 órán át „LOW” -on párolhatja.

Gratin dauphinois recept

1) A gratin dauphinois esetében mossa meg és hámozza meg a burgonyát, majd az élelmiszer-feldolgozóval vékony szeletekre reszelje le.

Beépített elavulás nélkül garantált:

Braun konyhagépünk nem kevesebb, mint 30 (!) Éve végzi munkáját panasz nélkül. Jó ok, amiért azt gondoljuk, hogy köszönetet mondunk a sok "hűségért és a szolgálat iránti lelkesedésért".;-)

2.1) Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát, a többit aprítsa fel. Dörzsölje meg a rakott edényt a meghámozott fokhagymagerezddel, és kenje meg vajjal.

Öntsön egy kis tejet az alapra, és kenje rá a burgonyaszeleteket, kissé átfedve. Öntsük hozzá a tejszínt és ízesítsük sóval, borssal, apróra vágott fokhagymával és szerecsendióval. Rétegezze a következő réteg burgonyaszeletet a tetejére, és folytassa ezt addig, amíg a serpenyő meg nem telik.

2.2) Végül töltsön fel tejet és tejszínt, amíg a burgonya be nem borul.

3) Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra (200 ° C-os felső/alsó hő), és helyezze a burgonyarácsot a sütőbe kb. 35 - 40 percre. Röviddel a főzési idő lejárta előtt a gratint felöntjük vajpelyhekkel, és rövid ideig sütjük a grill alatt.

Táplálkozási és egészségügyi elemzés

Nyúlhús

A nyúlhús kiváló minőségű és gazdag fehérjeforrás (fehérjék). Vas formájában ásványi anyagokkal is rendelkezik; értékes a szervezetünk számára. Ezen kívül alacsony a zsír- és koleszterinszintje, ezért ideális táplálékforrás az egészség és az alaktudatos emberek számára, ezért valódi ajánlás és változatosság az étlap számára.

A nyúlhús különösen alkalmas párolásra, amelynek az az előnye, hogy az értékes összetevők nagy része megmarad.

paradicsom

A paradicsom a magas víztartalom mellett számos fitokémiai anyagot, valamint különféle ásványi anyagokat tartalmaz. Különösen a kálium fontos egészségügyi tényező a kiegyensúlyozott étrendben élők számára, mivel a kálium értékes iniciátor a vérnyomás szabályozásában, de az izmok és az idegek számára is.

Egészségesebb fűtött, mint nyers

A paradicsom egyike azon kevés zöldségeknek, amelyek egészségét elősegítő összetevők inkább melegítés közben javulnak, mint romlanak. A paradicsomban található polifenolokat, az úgynevezett antioxidánsokat, a sejtkárosító "szabad gyökök" hatékony eltávolítóit kell érteni, amelyek - ha egyszer aktívak - megfelelnek a nevüknek.

Ebben a tekintetben hangsúlyozni kell a likopin színezőanyagot, amelyet bőségesen tartalmaz a paradicsom, és amely a karotinoidok családjába tartozik. Önmagában ez a színező vagy hatóanyag jó ok arra, hogy a paradicsom rendszeresen szerepeljen az étlapon. Természetes táptalajra van szükség a paradicsom termesztéséhez!

Fokhagyma és hagyma

Mindkettő természetes antibiotikum, és hatékonyan küzd a káros gombák és patogén mikroorganizmusok ellen. A hagyma szorosan kapcsolódik a fokhagymához, és enyhébb hatása van, mint nála. A kettő kombinációja erős duót hoz létre. Mindkettő értékes antioxidánsokat tartalmaz, amelyek a "szabad gyökök" elkapóként elősegítik szervezetünk egészségének megőrzését.

A liliomfélék családjába tartozó növények magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal is rendelkeznek, amelyeknek egészségünk szempontjából is hasznát vesszük. B1, B2 és B6 vitamint, valamint C és E vitamint tartalmaz.

Az ásványi anyagok mellett a só, a vas, a cink és a magnézium a hagyma számos más ásványi anyagot tartalmaz, így mindkét növény kiváló minőségű ásványi anyag-beszállítónak nevezhető.

Burgonya vagy "hagyma"

A burgonya, más néven "Erdäpfel" vagy "Grundbirnen" vagy "Grumbeeren" (Pfalz)) és más regionális elnevezések Németország egyes régióiban és néhány szomszédos országban az éjjeli pattanások családjába tartoznak, mint a paradicsom és a paprika.

Statisztikai felmérések szerint a gumó továbbra is a németek kedvenc körete, és ez egyáltalán nem rossz. A burgonya gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint alacsony kalóriatartalmú. Különösen a C-vitamin található a hasznos növényben jelentős mennyiségben.

Ezenkívül a gumók magas fehérjetartalommal rendelkeznek, melyeket a receptünkben használt tojásokkal kombinálva szervezetünk nagyon jól felszívhatja és átalakulhat a szervezet saját fehérjéjévé. A főtt burgonya azonban erősen befolyásolja a vércukorszintet, mivel a keményítő a főzési folyamat során szinte tiszta glükózként felszívódik a vékonybélben.

Ha a főzés után hagyja kihűlni a burgonyát, és csak ezután dolgozza fel tovább, akkor egy "ellenálló keményítő" képződik, amely lényegesen kedvezőbb hatással van a vércukorszintre. Például a sült burgonyát hagyományosan hideg burgonyából készítik.

Prémium minőségű olívaolaj

Nemcsak én, hanem az egész csapatunk is »lelkesedik a jó, kiváló minőségű olívaolajért. Még inkább hívhat minket igazi "olívaolaj-rajongóknak".

Ez elsősorban a jó olívaolaj kiváló ízének, de egy második, ugyanolyan fontos szempontnak is köszönhető, mert alaposabban megvizsgálva az olívaolaj koncentrált pozitív tulajdonságú köteggel rendelkezik, amely segíti testünket abban, hogy egészséges maradjon.

Az olívaolaj számos vitamin és ásványi anyag mellett számos másodlagos növényi anyagot tartalmaz. A tudomány csak lassan kezdi megérteni ezen anyagok szervezetünkre gyakorolt ​​pozitív hatásait.

Néhány közülük csak a bélbaktériumaink révén a bélben zajló anyagcsere révén válik igazán aktívvá, és ezáltal számos pozitív, biológiai hatást vált ki, például antibakteriális, antioxidáns (a vitaminokhoz hasonló) és gyulladáscsökkentő olyan mértékben, hogy néha még a A vitaminok sokkal jobbak.

Hát nem csodálatos? Az egészséges annyira finom lehet. De szeretném hangsúlyozni, hogy minden pozitív hatás csak a legjobb minőségű olívaolajjal érhető el. És a diszkontnál nem kapja meg őket 4,50 euróért, ezzel tisztában kell lennie.

Üdvözlettel

Michael PagelsdorfDietetikus diplomás (ökotrofológus)