CSOKOLÁDTÖRTÉNET, TÁMOGATÁSOK, ELŐNYÖK, Receptek
A CSOKOLÁD TÖRTÉNETE
Az első régészeti feljegyzések a kakaóról csaknem 4000 évre nyúlnak vissza, és Közép-Amerika és Mexikó kutatói fedezték fel őket. Természetesen nem a csokoládéról volt szó, mint tudjuk. Például Mexikó nyugati partvidékén a régészek Kr. E. 1900 körüli kőedényeket fedeztek fel. BC, amely kakaóital-maradványokat tartalmazott.
Csak ezer év után kezdte az olmec civilizáció egyenletes ütemben termeszteni a kakaófát. Az olmekek kakaóbabot és italaikat gyógyászati célokra és vallási rituálékon használták. Nem ismert azonban, hogyan készítették ezeket az italokat.
Elsőként a maják hagytak írásos bizonyítékokat a kakaófogyasztásról, akiknek a pantheonban még egy isten is volt ennek a fának szentelve. A kakaóital a következőképpen készült: a kakaóbabot néhány napig erjeszteni hagyták. A szárítást követően a babot megpirították, őrölték, majd a port forró vízzel és egyéb összetevőkkel, például csípős paprikával és kukoricával keverték.
A majákkal ellentétben az aztékok hideg csokoládét fogyasztottak, és úgy gondolták, hogy afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik, és energiát és energiát szolgáltat a fogyasztók számára. Az aztékok elsőként alkalmazták pénzként a kakaóbabot: a spanyol konkistadorok felfedezték, hogy 100 kakaóbab ára az ivóvízzel teli kenu vagy a pulyka.
Az aztékok voltak azok is, akik az italnak csokoládé nevet adtak. Oké, "xocolatl" -nak hívták, a "xocol" - keserű és "atl" szavakból, ami vizet jelent.
A CHOCOLATE Európában érkezik
Az első európai, aki 1502-ben ismerte meg a csokoládét, Christopher Columbus volt, 1502-ben. Amerika felé tartó negyedik útján Columbus elfogott egy kenut kereskedelmi áruval, beleértve a kakaóbabot is. A felfedező nem tudta, mire használják őket, és további 17 évbe telt, míg a konkistador Fernando Cortes észrevette Montezuma azték királyt, hogy kakaót ivott a tenochtitlani udvarán.
Először a spanyol papok hozták Európába a kakaóbabot, és ők voltak azok, akik a 16. század közepén a spanyol király udvarába terítették őket.
Eleinte az európaiak italként a kakaót is fogyasztották, sőt megpróbálták újra létrehozni az aztékok receptjeit, csípős paprikával és más fűszerekkel. A spanyolok úgy gondolták, hogy a kakaó keserű íze miatt gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, és bizonyos betegségek, például a hasi fájdalmak kezelésére használta.
Az európaiak csak a 17. század elején kezdtek mézet vagy más édesítőszert adni a kávéhoz, és a csokoládé története teljesen megváltozott.
HOGYAN CSOKOLÁLIK
A mai csokoládégyártók többnyire ugyanazokat az alapanyagokat használják elkészítéséhez: csokoládé likőrt, kakaóport, kakaóvajat, tejport, cukrot, lecitint és ízeket vagy krémeket. A receptek közötti különbségeket az egyes termelők sajátos összetevői és a felhasznált kakaó mennyisége adja meg. Minden csokoládé-összetevőnek megalapozott szerepe van: több tejpor tejszínesebbé teszi a csokoládét, kevesebb cukor keserűbbé - és még több természetes ízéhez közel.
● betakarítás után a kakaóbabot fermentálják, majd szárítják és őrlik.
● őrölt kakaóból nyerik kakaóital. Pasztának tűnik, és nem tartalmaz alkoholt. Ez a paszta intenzív keserű ízű és formákba önthető, ahol megszilárdul és nyers csokoládét képez.
● kakaóital tovább feldolgozzák, és kakaóvajat és kakaóport vonnak ki belőle. Később mindkét terméket felhasználják a csokoládé gyártásában, de feldolgozásra azért van szükség, mert ez lehetővé teszi az összetétel megváltoztatását a különböző csokoládé receptek esetében.
○ kakaópor rost, fehérje és keményítő részecskékből áll
○ kakaóvaj hatalmas előnyös tulajdonságokkal rendelkező növényi zsírokból áll. Ez az összetevő adja a csokoládé ízét, színét és állagát, amelyet mindannyian ismerünk. A kakaóvaj a csokoládé legdrágább összetevője is, mert a kozmetikai iparban is használják, testápolók és krémek gyártásához.
● A csokoládéhoz adott cukor és tejpor mennyisége meghatározza, hogy mennyire édes vagy keserű. A fehér és a tejcsokoládé tartalmazza a legnagyobb mennyiségű cukrot, és a legkeresettebb csokoládéfajták közé is tartoznak. A fekete vagy a keserű kevesebb cukrot tartalmaz és nyilván keserű, de főzésre alkalmasabb.
● A csokoládé másik összetevője a lecitin, amelyet a legtöbben a memóriára gyakorolt hatásával társítanak. A lecitin azonban nagyon jó emulgeálószer, amely olvadáskor csökkenti a csokoládé viszkozitását, és megkönnyíti annak használatát.
nem utolsósorban a csokoládéhoz hozzáadott összetevők az aromák és a töltőkrémek. Jelenleg számtalanféle csokoládé létezik a piacon, a csípős paprikától az étcsokoládéig vagy a vaníliás krémmel töltöttig. Minden mindenki ízlésétől függ.
KAKA-VÁLTOZATOK
A kakaófa fajtájától függően bogyói többféle. Itt vannak a világ legnépszerűbb kakaófajtái:
Forastero
A kakaó egyik legelterjedtebb fajtája: a fa nagyon elterjedt, ellenállóbb a betegségekkel szemben, a kakaóbab olcsóbb, mint más fajtáké. Hátránya, hogy a szemek sokkal keserűbbek, mint a többi fajta, ezért az erjedésnek hosszabb időt kell igénybe venni.
Criollo
Ez a kakaófa, amelyet a spanyol konkistádorok hoztak Európába. Ennek a kakaófajtának a babból előállított csokoládé még ma is a legelismertebb, kellemes íze és közepes savtartalma miatt. A fa azonban nagyon érzékeny a betegségekre és a kedvezőtlen időjárási viszonyokra, a csokoládé pedig drágább.
Trinitario
Ez egy hibrid kakaófa, amely egyesíti a Forastero és a Criollo fajták néhány előnyét. A ma gyártott csokoládé nagy része e fajta kakaóbabból származik, de nem rendelkezik a Criollo fajtához képest kiváló minőséggel és gyengébb az íze - állítják a szakemberek.
CSOKOLÁDI TÁMOGATÁSOK
Az összetételben található kakaó mennyiségétől függően a csokoládé többféle lehet:
Cukormentes natúr csokoládé - csak 100% -os csokoládé-likőr felhasználásával készül és keserű ízű, ha más összetevőkkel nem keverik össze
Keserű csokoládé vagy étcsokoládé - legalább 35% kakaóport tartalmaz, és nem tartalmaz tejport. A piacon számtalanféle csokoládé létezik, a felhasznált kakaó mennyiségétől függően. Ugyanez vonatkozik az étcsokoládéra is, amely a felhasznált cukor mennyiségétől függően többféle.
Tejcsokoládé - a tejpor és a kakaópor kombinálásával nyert csokoládé különlegesség, különböző arányban, az Európai Unió előírásai szerint hazánkban a tejcsokoládának legalább 25% kakaó szárazanyagot és 12% tejport kell tartalmaznia.
fehér csokoládé - kakaóvajból, cukorból, tejből és ízesítőkből, különösen vaníliából készül. Ezt a különlegességet nem mindenki tartja igazi csokoládénak, mert nem tartalmaz kakaóport. Innen származik a fehér szín.
Ízesített csokoládé vagy töltelék - általában a fent leírt módon készül, azzal a különbséggel, hogy az alapösszetevők mellett a gyártók más ízeket vagy krémeket is adhatnak hozzá. A legismertebbek közé tartozik a vaníliás csokoládé, a gyümölcs töltelék vagy az erős paprika csokoládé.
A kakaópor kereskedelemben is megtalálható, és felhasználható forró italok készítéséhez tejjel vagy vízzel, vagy süteményekben, mint összetevő. A kakaóport őrléssel állítják elő, miután a kakaóvajat kivonták a kakaólikőrből.
A ŠOKOLÁD ELŐNYEI
Mielőtt a csokoládé előnyeiről beszélnénk, a kezdetektől meg kell állapítanunk, hogy nem minden csokoládé tesz jót a szervezetnek. A hasznos anyagok a kakaóból származnak, ami azt jelenti, hogy a kakaóban gazdag csokoládé is a legjobb a szervezet számára, még akkor is, ha nem olyan ízletes, mint a tejcsokoládé.
Az étcsokoládé számos, a szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz, többek között antioxidánsokat - vitaminok, ásványi anyagok, flavonoidok és polifenolok - hanem több stimuláns is.
Az antioxidánsok a szabad gyökök, a mérgező anyagok ellen lépnek fel, amelyek mindennap sejtszinten termelődnek, és segítenek megelőzni a betegségeket, míg az stimulánsok hozzájárulnak az általános jólét állapotának megteremtéséhez.
Itt vannak a csokoládé legfontosabb előnyei:
Csökkenti a vér koleszterinszintjét
A The Journal of Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány szerint a csokoládéfogyasztás segít csökkenteni az LDL-koleszterin - közismert nevén "rossz" koleszterin - szintjét a vérben. A kakaóban található flavanolok és szterin-észterek felelősek a csokoládé ezen kedvező hatásáért.
Javítja a vérkeringést
A csokoládé-flavonolok pozitív hatással vannak a szívre is, mivel lehetővé teszik a vérlemezkék koagulálódását, ami csökkenti a vérrögképződés kockázatát és csökkenti a stroke esélyét. Ezenkívül az International Journal of Cardiology-ban megjelent tanulmány szerint az étcsokoládé segít csökkenteni a vérnyomást és javítja a vérkeringést.
Védi a kognitív funkciókat
Az étcsokoládéban található antioxidánsok - különösen a flavonoidok - fontos szerepet játszanak az agysejtek védelmében és az agy vérkeringésének fokozásában. Az Oxford Academic Journals által közzétett tanulmány kimutatta, hogy az étcsokoládé minősége javítja a kognitív képességeket, különösen az időseknél.
Segíti a testet a diéták során
Mérsékelten fogyasztva az étcsokoládé jóllakottság érzetét kelti és segíti a diétázó embereket azáltal, hogy csökkenti az édes, sós és zsíros ételek iránti étvágyukat. Az étkezési csokoládé másik előnye az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtárában megjelent tanulmány szerint az, hogy az abban található flavonoidok segítik a vért a cukor könnyebb feldolgozásában, a cukorbetegségben és a magas vérnyomásban szenvedők számára.
Az étcsokoládénak a szívre, az agyra és a keringésre gyakorolt jótékony hatása mellett egyéb előnyei is vannak:
● serkenti az endorfinok, a jólét állapotát létrehozó anyagok felszabadulását
● szerotonint tartalmaz, amely antidepresszáns hatású
● teobromint, koffeint és más stimulánsokat tartalmaz
A ŠOKOLÁD MELLETT HATÁSAI
Egészségügyi előnyei ellenére a csokoládét nem szabad túlzottan fogyasztani. Elég sok kalóriát tartalmaz, és a fent idézett tanulmányok közül sok napi 100 gramm csokoládét használt fel a jótékony hatások tesztelésére. A táplálkozási szakemberek viszont azt mondják, hogy ideális lenne naponta csak egy vagy két négyzetméternyi csokoládét fogyasztani.
Itt vannak a túlzott csokoládéfogyasztás mellékhatásai.
● nagy mennyiségben növelheti az elhízás kockázatát
● A csokoládé kakaó koffeint tartalmaz, amely migrént, ingerlékenységet és álmatlanságot okozhat
● A csokoládé hasmenéshez is vezethet, szintén a koffein miatt, amelynek hashajtó hatása is van
MÓDOK A CSOKOLÁDRÓL
Évezredes története során a csokoládé számtalan tulajdonságot és hatást kapott, amelyek közül néhány pozitív, mások negatív. A majáktól, akik vallási tulajdonságokat adtak neki, az európaiakig, akik afrodiziákumnak tartották, itt vannak a csokoládéval kapcsolatos legfontosabb mítoszok:
● A csokoládé nagy mennyiségű koffeint tartalmaz - HAMIS. Az étcsokoládé csak egy csésze kávéban található koffein 10% -át tartalmazza
● A csokoládé üregekhez vezet - RÉSZBEN IGAZ. A csokoládé cukor a hibás a fogszuvasodásért, minél nagyobb az összeg, annál nagyobb az üregek kockázata.
● A csokoládéfogyasztás stresszt okozhat: HAMIS. A csokoládé szerotonint tartalmaz, és serkenti az endorfinok felszabadulását, így a hatás megfordul
● A csokoládé afrodiziákum hatású - HAMIS. Eddig egyetlen tanulmány sem találta meg a csokoládé afrodiziákum szerepét, bár más tulajdonságai is vannak, amelyek közvetetten befolyásolhatják a szexuális teljesítményt.
HOGYAN KELL SZOLGÁLNI A CSOKIT
A csokoládé mindenképpen megérdemli a legkedveltebb desszertek címét, és tulajdonságai miatt tökéletes, hogy mindenféleképpen fogyasszák, nemcsak tabletták formájában. Megtalálható fagylaltban, süteményekben, alkoholtartalmú italok formájában - vagy sem -, és különféle formákba formálható, ami rendkívül édes ajándékká teszi. Íme néhány módszer a csokoládé tálalására.
Csokoládé receptek
A csokoládé az egyik leggyakrabban használt összetevő az édesiparban és a cukrászsüteményekben házi csokoládé - vagy háztartás - nélkülözhetetlen minden háztartásban. Szinte minden sütemény, torta vagy sütemény recept módosítható csokoládéval. Íme néhány a legnépszerűbb csokoládé receptek közül: