Csont nélküli csukafilé gyártása - Utasítások - LfL

Szükséges felszerelés

A csukát mindkét oldalon filézzük, majd eltávolítjuk a bordákat.
Ha most a filét a bőrrel egy vágószőnyegre fekteti, az Y-csontok rövid végei fehér „csapokként” láthatók.
Ezután vezesse a kést a csontokon a hal hátsó része felé úgy, hogy a csontok hosszú Y alakú része ki legyen téve. Mivel a rövid Y-rész közvetlenül a bordák elején helyezkedik el, a kés most kb. 1 cm-rel az első vágás alatt van hátrafelé, a vágóéllel felfelé.
A második rövid Y-darab elengedéséhez a pengét tovább vezetjük a hosszú Y-darab mentén hátul felé. Az ék alakú húscsík az izmok közötti csontokkal most eltávolítható.
Ugyanakkor a csuka filé farka és középső területén is található egy második izomcsont sor. Kb. 1 cm-rel az első vágás alatt vezesse lefelé a kést, amíg ellenállást nem érez a csontokon.
Végül a filmet meglazítják (kemény filézőkéssel), és a korábban kitett részt csontokkal eltávolítják.

Filézd meg a csukát mindkét oldalon

Filézd meg a csukát mindkét oldalon

Helyezze a filé bőrét egy vágószőnyegre

Kitett Y-csontsor

Kés a "csapok" hátulján

Vezesse a kést a csontokon a hal háta felé

Mivel a rövid Y-rész közvetlenül a bordák tövében helyezkedik el

A második rövid Y-darab elengedéséhez továbbra is vezesse a pengét a hosszú Y-darab mentén hátul felé.

Az ék alakú húscsík az izmok közötti csontokkal most eltávolítható.

Látható „csapok” a csontok második sorában

Kitett második csontsor

Ezeknek a csontoknak a eltávolításához használja a kés hátsó részén található látható "csapokat"

Vezesse a kést az első vágás alatt kb. 1 cm-rel (felső zöld vonal)

Ezután vezesse a pengét a csontok mentén a bőrig

Vegye le a filét a bőrről (kemény filézőkéssel)

A korábban kitett rész csontokkal történő felszabadítása