Csontleves, aranybánya a tested számára
Azok az emberek, akik jól ismernek engem, nem fognak meglepődni, ha meghallják (még egyszer!), Hogy a csontlevesről beszélek, de fontos volt számomra, hogy elmondjam neked ennek számos előnyét.
A csontleves története a hagyományos kultúrákban
Van egy mondás, miszerint "a megfelelő húsleves feltámasztja a halottakat". Bár ez egy kép, a húsleves és különösen a csirkehús képessége a megfázás kezelésére régóta ősi néphagyománynak számít. A Nebraskai Egyetem tudósai 2000-ben kezdték tesztelni ezt a folklórt, és megállapították, hogy in vitro a csirkealeves egyes komponensei gátolhatják a veleszületett immunsejtek, az úgynevezett neutrofilek vándorlását, hatékonyan gyulladáscsökkentőként működve. Ez azt mondja nekünk, hogy a csirkehúsleves csökkentheti bizonyos betegségek tüneteit. Bár ez csak laboratóriumi kísérlet, ezek az előzetes adatok arra utalnak, hogy őseinknek jó oka volt a heti húsleves adag elfogyasztására. Az immunrendszer és a csontleves kapcsolatát egy későbbi szakaszban vizsgáljuk meg részletesebben.
Csontleves: tápláló aranybánya
A csontok rengeteg ásványi anyagot, valamint 17 különféle aminosavat tartalmaznak, amelyek közül sok megtalálható a húslevesben fehérjeként, mint kollagén és zselatin. Bár a pontos tápanyagtartalom a felhasznált csontoktól, a főzési időtől és a főzési módtól függően változik, a következő tápanyagok folyamatosan jelen vannak a legtöbb csontlevesben.
Kollagén
28 különböző típusú kollagén teszi ki a fehérje körülbelül 30% -át a szervezetben, és a kötőszövetek, például a porc, az ínszalagok, az inak, a csontok és a bőr fő alkotóeleme. A vérerekben, a szaruhártyában és a szem lencséjében is jelen van. A kollagén elnevezés a görög "kólla", ami jelentése "ragasztó", és a "-gen" utótagból származik, ami azt jelenti, hogy "gyártani". A szerkezet biztosítása mellett a kollagén fontos szerepet játszik a szövetek fejlődésében és szabályozásában is.
Zselatin
A kollagén forralásakor zselatint képez. Kémiai összetétele nagyon hasonlít az alapmolekulájához, a kollagénhez. A zselatin (kihűlt állapotban) az, amely lehűtött állapotban a csontlevesnek vagy húslevesnek Jell-O-szerű állaga van.
Glikozaminoglikánok
A glikozaminoglikánok (GAG) összetett szénhidrátok, amelyek számos biológiai folyamatban vesznek részt. A fehérjékhez kapcsolódva proteoglikánokat képezhetnek, amelyek a kötőszövet és az ízületi folyadék, az ízületet körülvevő kenőanyag szerves részét képezik. A húsleves csontjai testünk számára a GAG teljes spektrumát biztosítják, beleértve a keratánt, a dermatánt, a kondroitin-szulfátokat és a hialuronsavat, a bőr, a csontok és a porcképződés alapanyagait.
Wisteria
A glicin egy aminosav, amely a kollagén több mint egyharmadát teszi ki. Idegközvetítőként is működik, kötődik az egész idegrendszerben és a perifériás szövetekben található glicin receptorokhoz.
Proline
A prolin egy aminosav, amely a kollagén körülbelül 17 százalékát teszi ki. Bár kis mennyiségű prolint lehet előállítani a szervezetben, bebizonyosodott, hogy megfelelő mennyiségű étkezési prolint kell fogyasztani az optimális prolinszint fenntartásához a szervezetben.
Glutamin
A glutamin egy másik fontos aminosav, amely a csontlevesben található, és a vérben a leggyakoribb aminosav. Ez egyike azon kevés aminosavaknak, amelyek közvetlenül átléphetik a vér-agy gátat. A bélhámsejtek és az aktivált immunsejtek lelkesen fogyasztják a glutamint a sejtek energiájához.
Csontvelő
A központi csontüreg belsejében található a csontvelő, amely két típusból áll: vörös és sárga. Mindkét típus kollagént tartalmaz. A vörös csontvelő az új immunsejtek és vörösvértestek előállításának helyszíne, míg a sárga velő egészséges zsírokból áll. Úgy gondolják, hogy a főzés során fontos táplálkozási és immun támogató faktorok vonhatók ki a velőből, de ezeknek a tényezőknek a biohasznosulását nem vizsgálták.
Az ásványi anyagok
A csont ásványi anyagok, köztük kalcium, réz, vas, magnézium, mangán, foszfor, kálium, nátrium és cink forrása is.
Csontleves és egészsége
Ezen a ponton remélem, hogy kezdi megérteni a csontleves rendszeres fogyasztásának számos előnyét. Most térjünk át az egészségügyi előnyökre!
A bőr egészsége
A bőr két rétegből áll, az epidermiszből és a dermisből. Az epidermisz vagy felső réteg keratinocitákból áll, és nagyrészt felelős a bőr gátfunkciójáért. Alatta található a dermis, egy sűrű kollagén mátrix (néhány GAG-mal), amely strukturális és tápanyag-támogatást nyújt. A keratin, a kollagén és a GAG-k bőségesen vannak csontlevesben, különösen, ha az állat bőre benne van a főzési folyamatban.
Azok számára, akik meg akarják tartani a fiatal bőrt
Egy 2014-es randomizált, kontrollált vizsgálatban a kollagén fogyasztása jelentősen javította a bőr rugalmasságát és javította a bőr víztartalmát https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23949208. A kollagén állványokat széles körben használják orvosi alkalmazásokban a szövetek regenerálódásának elősegítésére és a sebek gyógyítására. Egereken végzett vizsgálat kimutatta, hogy a zselatinnal történő étrend-kiegészítés képes megvédeni az UV által kiváltott bőrkárosodást. A GAG-k további előnyöket nyújtanak a bőr számára. A hialuronsavról kimutatták, hogy elősegíti a bőrsejtek szaporodását és növeli a retinsav jelenlétét, ami javítja a bőr hidratáltságát, a dermatán-szulfát pedig elősegíti a sejtek megújulását és a sebek helyreállítását.