Csuka fehér vajban

Hozzávalók

1 db 2 kg-os csuka
1 üveg száraz fehérbor Touraine-ból
Babér, kakukkfű, 1 hagyma, 1 szegfűszeg, 2 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa
Citrom, friss vízitorma
6 medvehagyma
125 g vaj ½ só
fehér borecet

Felszerelés

Készítmény

1. Ürítse ki és tisztítsa meg a csukát. Ne forgácsolja meg.
2. Főzzük egy halas edénybe úgy, hogy közvetlenül a hideg udvari húslevesbe helyezzük. Amikor a víz forral, akkor megfő, fontonként 10 percet számítva.
3. A bírósági húsleves elkészítése:
4. Adjunk hozzá a vízhez ½ liter Touraine-ból származó száraz fehérbort, de 2 babérlevelet, kakukkfüvet, egy gerezdel tűzdelt hagymát, két gerezd fokhagymát, karikára vágott sárgarépát.
5. Amikor a csuka megfőtt, óvatosan vegye ki a halárusból és távolítsa el a bőrét, tegye egy edényre, és díszítse citromszeletekkel és egy kis friss vízitorma.
6. Ugyanakkor készítsen egy fehér vajat az alábbiak szerint:
7. Egy fazékban csökkentse a finomra vágott medvehagymát egy negyed pohár fehérborecetben.
8. Amikor az ecet gyakorlatilag eltűnt, vegye le az edényt erős hőtől, és tegye egy dupla kazánba egy nagyobb lábosba.
9. Daraboljuk fel a vajat villával felverve. Krémes, fehér emulzióvá válik, amelyet mártáscsónakban szolgálnak fel a halak mellett.

---